Stinco di agnello con gelatina di piselli, verdure e germogli

Pulpa de miel are nevoie de o noapte în marinadă, așa că această rețetă începe cu o zi înainte de coacere. Marinada ajută la frăgezirea cărnii și atenuează mirosul specific mielului. A doua zi, pulpa se coace împreună cu legume, ulei, supă de legume și vin alb, iar garnitura de legume coapte și jeleul fin de mazăre completează farfuria. Info rapide Timp de pregătire: nu este precizat exact; prepararea se începe cu o zi înainte. Timp de marinare: peste noapte, la frigider. Timp de gătire: pulpa se coace aproximativ 1 oră; legumele pentru garnitură se coc 30-35 de minute. Mazărea și jeleul necesită timp suplimentar. Porții: cantitatea este pentru o pulpă de miel de 1 kilogram; numărul exact de porții nu este precizat. Dificultate: medie, din cauza organizării mai multor componente. Tipul rețetei: friptură de miel cu legume, jeleu de mazăre și germeni, potrivită pentru masa de Paști. Ingrediente Pentru pulpa de miel 1 kg pulpă de miel Ulei Supă de legume Vin alb sec Pentru marinadă Ulei de măsline Rozmarin Vin alb sec Fire de chilly Boia afumată Usturoi Pentru legumele coapte 300 g cartofi 150 g morcovi 100 g păstârnac 100 g țelină 3-4 fire de ceapă verde Praz, cantitatea nu este precizată în rețeta originală 150 g ciuperci 1 ardei gras roșu Ulei Sare Rozmarin Boia afumată Pentru jeleul de mazăre 250 g mazăre 50 g ceapă verde 7-10 g gelatină Ulei de măsline 20 g unt Mentă Sare Pentru decor Germeni de ceapă Mod de preparare 1. Marinează pulpa de miel Pune într-un recipient ingredientele pentru marinadă: ulei de măsline, rozmarin, vin alb sec, fire de chilly, boia afumată și usturoi. Amestecă, apoi masează bine pulpa de miel pe toate părțile, astfel încât marinada să ajungă uniform pe carne. Pune pulpa și marinada într-o pungă specială pentru marinare și închide-o bine. Lasă carnea la frigider peste noapte. Acest pas este important: marinarea ajută la frăgezirea pulpei și reduce mirosul specific de miel. 2. Pregătește carnea pentru cuptor A doua zi, scoate pulpa din pungă și șterge-o bine. Marinada în care a stat peste noapte se aruncă și nu se folosește la coacere. Pregătește o tavă încăpătoare și pune pulpa de miel în ea. Adaugă legume, apoi completează cu ulei, supă de legume și vin alb. Pune tava la cuptor și lasă carnea aproximativ o oră. Temperatura cuptorului nu este menționată în rețeta originală, așa că timpul trebuie privit orientativ. La final, verifică dacă pulpa este bine făcută înainte de a o scoate. 3. Pregătește legumele pentru garnitură Spală legumele, curăță-le și spală-le din nou. Pentru o coacere cât mai uniformă, legumele mai tari se pun primele în tavă. Adaugă morcovul, țelina și păstârnacul, apoi continuă cu cartoful, prazul și ceapa verde. Adaugă ciupercile și ardeiul gras roșu împreună cu celelalte legume, după pregătirea lor. Sarează, pune un praf de rozmarin și boia afumată, apoi stropește totul cu ulei. Dă tava la cuptor pentru 30-35 de minute. Poți verifica legumele după aproximativ 25 de minute, deoarece textura lor poate varia în funcție de dimensiunea bucăților și de felul în care coace cuptorul. 4. Fierbe și sotează mazărea Dacă folosești mazăre congelată, pune-o direct în apă cu sare, fără să o decongelezi înainte. Fierbe mazărea până când este bine făcută, apoi scurge-o. Păstrează un pahar din lichidul în care a fiert, deoarece va fi folosit la ajustarea consistenței piureului. Într-o tigaie, sotează mazărea în 20 g de unt și puțin ulei, cât să capete luciu. Potrivește de sare și adaugă menta tocată fin. Lasă mazărea pe foc cel mult 10 minute, apoi ia vasul deoparte și las-o să se răcească. 5. Transformă mazărea în piure Când mazărea s-a răcit, pune-o în blender împreună cu ceapa verde și pasează. Adaugă treptat din lichidul păstrat de la fierbere, până când obții un piure fin. Pentru jeleu, piureul trebuie blendat foarte bine. Dacă rămân bucăți sau textura nu este suficient de fină, jeleul nu va avea un aspect uniform atunci când va fi tăiat. 6. Adaugă gelatina Hidratează gelatina în apă rece și las-o cel puțin 10 minute. După hidratare, pune gelatina pentru câteva secunde la cuptorul cu microunde, doar cât să redevină lichidă. Amestec-o imediat în piureul de mazăre. Toarnă compoziția într-o formă de silicon mai mare și pune-o la frigider. Las-o până când se răcește și se întărește suficient pentru a putea fi tăiată. Jeleul poate fi porționat în forme geometrice, în funcție de felul în care vrei să arate farfuria. 7. Odihnește carnea și montează preparatul Verifică pulpa de miel înainte de a o scoate din cuptor. După coacere, las-o să se odihnească 10 minute. Apoi taie carnea în felii. Verifică și legumele coapte. Pe farfurie se așază feliile de miel, legumele, bucățile de jeleu de mazăre și germenii de ceapă. Decorul poate fi făcut după modelul din rețeta originală sau după preferință. De ce fac rețeta des Rețeta folosește aceeași bază de legume în forme diferite: unele sunt coapte lângă carne, altele formează garnitura, iar mazărea este transformată într-un jeleu care poate fi porționat ușor. Este potrivită atunci când vrei să pregătești componentele din timp, mai ales jeleul și marinada. În plus, carnea rămâne elementul principal, iar legumele aduc textură și o garnitură completă. Sfaturi și variații Sfaturi Nu sări peste marinarea de peste noapte. Este unul dintre pașii importanți ai rețetei și are rol atât pentru frăgezirea cărnii, cât și pentru diminuarea mirosului specific de miel. Șterge bine pulpa după ce o scoți din marinadă. Marinada veche se aruncă și nu se adaugă în tavă. Păstrează lichidul în care a fiert mazărea. Adăugat treptat, acesta ajută la obținerea unui piure fin, fără să fie nevoie să torni toată cantitatea dintr-o dată. Pentru un jeleu care se poate tăia în forme clare, piureul trebuie să fie foarte fin, iar gelatina trebuie încorporată cât timp este lichidă. Înlocuiri Mazărea poate fi folosită congelată direct, fără decongelare. Rețeta precizează și această variantă, cu fierberea mazării în apă cu sare. Cantitatea de gelatină poate fi între 7 și 10 g, conform rețetei. Folosește limita potrivită în funcție de cât de ferm vrei să fie jeleul. Variații Legumele pot fi așezate și coapte în funcție de textura fiecăreia. Morcovul, țelina și păstârnacul intră primele în tavă, iar cartoful, prazul și ceapa se adaugă apoi, pentru ca legumele să nu se gătească neuniform. Forma jeleului poate fi schimbată. După răcire, acesta poate fi tăiat în diferite forme geometrice, nu doar în cuburi sau dreptunghiuri. Idei de servire Servește carnea tăiată în felii, alături de legumele coapte și bucăți de jeleu de mazăre. Germenii de ceapă se adaugă la final, ca element de decor. Pentru un aspect cât mai apropiat de prezentarea originală, păstrează componentele separate pe farfurie și montează porția după ce mielul și legumele sunt gata. Întrebări frecvente Cât timp trebuie marinată pulpa de miel? Pulpa se ține la frigider peste noapte. Rețeta nu indică un număr exact de ore, dar marinarea trebuie făcută înainte de ziua în care carnea este coaptă. Se folosește marinada și în tava de cuptor? Nu. După marinare, pulpa se scoate din pungă și se șterge bine, iar marinada în care a stat se aruncă. În tavă se adaugă ulei, supă de legume și vin alb. Pot folosi mazăre congelată pentru jeleu? Da. Mazărea congelată se pune direct la fiert în apă cu sare, fără să fie decongelată. După fierbere, se scurge, dar se păstrează un pahar din lichid pentru piure. Când se taie jeleul de mazăre? După ce piureul amestecat cu gelatină s-a răcit și s-a întărit la frigider. Atunci poate fi tăiat în forme geometrice. Cât se odihnește pulpa după coacere? Pulpa se lasă 10 minute înainte de a fi tăiată în felii. Acest timp este inclus în pașii rețetei originale. Valori nutriționale Valorile sunt estimative și nu pot fi exacte, deoarece rețeta nu precizează cantitatea de ulei, proporția de grăsime a pulpei de miel sau numărul de porții. Dacă preparatul este împărțit în 4 porții, o porție poate avea aproximativ: 650-800 kcal 45-55 g proteine 35-50 g carbohidrați 35-50 g grăsimi Estimarea include pulpa de miel, cartofii, mazărea, legumele și grăsimile folosite la gătire. Cantitatea de ulei poate modifica semnificativ valoarea calorică finală. Păstrare și reîncălzire Pulpa de miel, legumele și jeleul de mazăre se păstrează separat, la frigider. Carnea și legumele sunt mai bune proaspăt preparate, dar pot fi păstrate pentru scurt timp și reîncălzite înainte de servire. Jeleul se păstrează la frigider până la momentul montării. Pentru un aspect îngrijit, se taie rece, direct după ce s-a întărit. Carnea se feliază ideal după odihnă, iar porțiile se montează cât mai aproape de momentul servirii.