Баранья голяшка с гороховым желе, овощами и ростками

Баранина нуждается в ночной мариновании, поэтому этот рецепт начинается за день до запекания. Маринад помогает размягчить мясо и уменьшить характерный запах баранины. На следующий день баранина запекается вместе с овощами, маслом, овощным бульоном и белым вином, а гарнир из запеченных овощей и тонкий горошковый желе дополняют блюдо. Быстрая информация Время подготовки: не указано точно; подготовка начинается за день до. Время маринования: на ночь, в холодильнике. Время приготовления: баранина запекается примерно 1 час; овощи для гарнира запекаются 30-35 минут. Горошек и желе требуют дополнительного времени. Порции: количество рассчитано на одну баранину весом 1 килограмм; точное количество порций не указано. Сложность: средняя, из-за организации нескольких компонентов. Тип рецепта: запеченная баранина с овощами, горошковым желе и ростками, подходящая для пасхального стола. Ингредиенты Для баранины 1 кг баранины Масло Овощной бульон Сухое белое вино Для маринада Оливковое масло Розмарин Сухое белое вино Перец Копченая паприка Чеснок Для запеченных овощей 300 г картофеля 150 г моркови 100 г пастернака 100 г сельдерея 3-4 зеленых лука Лук-порей, количество не указано в оригинальном рецепте 150 г грибов 1 красный перец Масло Соль Розмарин Копченая паприка Для горошкового желе 250 г горошка 50 г зеленого лука 7-10 г желатина Оливковое масло 20 г масла Мята Соль Для украшения Ростки лука Способ приготовления 1. Замаринуйте баранину Поместите в контейнер ингредиенты для маринада: оливковое масло, розмарин, сухое белое вино, перец, копченую паприку и чеснок. Перемешайте, затем хорошо втирайте маринад в баранину со всех сторон, чтобы он равномерно покрыл мясо. Поместите баранину и маринад в специальный пакет для маринования и хорошо закройте. Оставьте мясо в холодильнике на ночь. Этот шаг важен: маринад помогает размягчить баранину и уменьшает ее характерный запах. 2. Подготовьте мясо к запеканию На следующий день достаньте баранину из пакета и хорошо высушите. Маринад, в котором она находилась всю ночь, выбрасывается и не используется для запекания. Подготовьте большую форму для запекания и положите в нее баранину. Добавьте овощи, затем добавьте масло, овощной бульон и белое вино. Поместите форму в духовку и оставьте мясо запекаться примерно на час. Температура духовки в оригинальном рецепте не указана, поэтому время следует считать ориентировочным. В конце проверьте, хорошо ли запеклась баранина, прежде чем ее извлечь. 3. Подготовьте овощи для гарнира Вымойте овощи, очистите их и снова промойте. Для более равномерного запекания более твердые овощи помещаются в форму первыми. Добавьте морковь, сельдерей и пастернак, затем продолжайте с картофелем, луком-пореем и зеленым луком. Добавьте грибы и красный перец вместе с другими овощами после их подготовки. Посолите, добавьте щепотку розмарина и копченой паприки, затем сбрызните все маслом. Поместите форму в духовку на 30-35 минут. Вы можете проверить овощи примерно через 25 минут, так как их текстура может варьироваться в зависимости от размера кусочков и того, как печет духовка. 4. Отварите и обжарьте горошек Если вы используете замороженный горошек, положите его прямо в подсоленную воду, не размораживая. Варите горошек до готовности, затем слейте. Сохраните стакан жидкости, в которой варился горошек, так как он будет использован для регулировки консистенции пюре. На сковороде обжарьте горошек на 20 г масла и немного масла, чтобы он блестел. Приправьте солью и добавьте мелко нарезанную мяту. Дайте горошку готовиться не более 10 минут, затем уберите сковороду с плиты и дайте ему остыть. 5. Превратите горошек в пюре Когда горошек остынет, положите его в блендер вместе с зеленым луком и пюрируйте. Постепенно добавляйте сохраненную жидкость от варки, пока не получите гладкое пюре. Для желе пюре должно быть хорошо пюрированным. Если останутся кусочки или текстура не будет достаточно гладкой, желе не будет иметь однородный вид при нарезке. 6. Добавьте желатин Замочите желатин в холодной воде и оставьте на как минимум 10 минут. После замачивания положите желатин в микроволновую печь на несколько секунд, только чтобы он снова стал жидким. Сразу же перемешайте его с горошковым пюре. Вылейте смесь в большую силиконовую форму и поставьте в холодильник. Оставьте до тех пор, пока она не остынет и не затвердеет достаточно, чтобы ее можно было нарезать. Желатин можно нарезать на геометрические фигуры в зависимости от того, как вы хотите, чтобы выглядело блюдо. 7. Дайте мясу отдохнуть и соберите блюдо Проверьте баранину перед тем, как достать ее из духовки. После запекания дайте ей отдохнуть 10 минут. Затем нарежьте мясо на куски. Также проверьте запеченные овощи. На тарелке расположите куски баранины, овощи, кусочки горошкового желе и ростки лука. Декор можно сделать по образцу оригинального рецепта или по вашему усмотрению. Почему я часто готовлю этот рецепт Рецепт использует одну и ту же овощную основу в разных формах: некоторые запекаются рядом с мясом, другие составляют гарнир, а горошек превращается в желе, которое можно легко порционировать. Это подходит, когда вы хотите заранее подготовить компоненты, особенно желе и маринад. Кроме того, мясо остается основным элементом, а овощи добавляют текстуру и полноценный гарнир. Советы и вариации Советы Не пропускайте ночное маринование. Это один из важных шагов в рецепте и служит как для размягчения мяса, так и для уменьшения характерного запаха баранины. Хорошо высушите мясо после того, как вынете его из маринада. Старая маринада выбрасывается и не добавляется в форму. Сохраните жидкость, в которой варился горошек. Постепенно добавляя ее, вы можете получить гладкое пюре, не наливая всю порцию сразу. Для желе, которое можно нарезать на четкие формы, пюре должно быть очень гладким, а желатин должен быть добавлен, пока он еще жидкий. Замены Горошек можно использовать замороженным прямо, без размораживания. Рецепт также указывает на этот вариант, с варкой горошка в подсоленной воде. Количество желатина может быть от 7 до 10 г, согласно рецепту. Используйте подходящий лимит в зависимости от того, насколько твердым вы хотите, чтобы желе было. Вариации Овощи могут быть уложены и запечены в зависимости от текстуры каждого. Морковь, сельдерей и пастернак помещаются в форму первыми, а картофель, лук-порей и зеленый лук добавляются позже, чтобы овощи не готовились неравномерно. Форма желе может быть изменена. После охлаждения его можно нарезать на различные геометрические формы, не только кубики или прямоугольники. Идеи для подачи Подавайте мясо, нарезанное на куски, вместе с запеченными овощами и кусочками горошкового желе. Ростки лука добавляются в конце как элемент декора. Для максимально приближенного к оригинальной презентации, держите компоненты отдельно на тарелке и собирайте порцию, когда мясо и овощи будут готовы.