मेढ़े का मांस मटर की जेली, सब्जियों और अंकुरित अनाज के साथ

भेड़ की टांग को एक रात मैरिनेड में रहने की आवश्यकता होती है, इसलिए यह नुस्खा बेकिंग से एक दिन पहले शुरू होता है। मैरिनेड मांस को नरम करने में मदद करता है और भेड़ के मांस की विशिष्ट गंध को कम करता है। अगले दिन, भेड़ की टांग को सब्जियों, तेल, सब्जी के सूप और सफेद शराब के साथ भुना जाता है, और भुनी हुई सब्जियों और बारीक मटर के जेली ने थाली को पूरा किया है। त्वरित जानकारी तैयारी का समय: ठीक से निर्दिष्ट नहीं है; तैयारी एक दिन पहले शुरू होती है। मैरिनेड का समय: एक रात, रेफ्रिजरेटर में। पकाने का समय: टांग लगभग 1 घंटे तक भुनी जाती है; गार्निश के लिए सब्जियाँ 30-35 मिनट तक भुकी जाती हैं। मटर और जेली को अतिरिक्त समय की आवश्यकता होती है। पोर्टियन: मात्रा 1 किलो भेड़ की टांग के लिए है; सटीक पोर्शन संख्या निर्दिष्ट नहीं की गई है। कठिनाई: मध्यम, कई घटकों के संगठन के कारण। नुस्खा का प्रकार: भेड़ का मांस भुना हुआ सब्जियों, मटर की जेली और अंकुरित अनाज के साथ, ईस्टर के भोजन के लिए उपयुक्त। सामग्री भेड़ की टांग के लिए 1 किलो भेड़ की टांग तेल सब्जी का सूप सूखी सफेद शराब मैरिनेड के लिए जैतून का तेल रोसमेरी सूखी सफेद शराब चिली की फली धुएं वाली पेपरिका लहसुन भुनी हुई सब्जियों के लिए 300 ग्राम आलू 150 ग्राम गाजर 100 ग्राम पार्सनिप 100 ग्राम अजवाइन 3-4 हरी प्याज की पत्तियाँ पार्सनिप, मूल नुस्खा में मात्रा निर्दिष्ट नहीं है 150 ग्राम मशरूम 1 लाल मिर्च तेल नमक रोसमेरी धुएं वाली पेपरिका मटर की जेली के लिए 250 ग्राम मटर 50 ग्राम हरी प्याज 7-10 ग्राम जिलेटिन जैतून का तेल 20 ग्राम मक्खन पुदीना नमक सजावट के लिए प्याज के अंकुर विधि 1. भेड़ की टांग को मैरिनेड करें मैरिनेड के लिए सामग्री को एक कंटेनर में डालें: जैतून का तेल, रोसमेरी, सूखी सफेद शराब, चिली की फली, धुएं वाली पेपरिका और लहसुन। मिलाएँ, फिर भेड़ की टांग को सभी तरफ अच्छे से मालिश करें, ताकि मैरिनेड मांस पर समान रूप से पहुँच सके। भेड़ की टांग और मैरिनेड को एक विशेष मैरिनेड बैग में डालें और अच्छी तरह बंद करें। मांस को एक रात के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें। यह कदम महत्वपूर्ण है: मैरिनेड टांग को नरम करने में मदद करता है और भेड़ के मांस की विशिष्ट गंध को कम करता है। 2. ओवन के लिए मांस तैयार करें अगले दिन, बैग से भेड़ की टांग निकालें और अच्छी तरह से पोंछ लें। एक रात का मैरिनेड फेंक दिया जाता है और बेकिंग में उपयोग नहीं किया जाता है। एक बड़े बेकिंग पैन को तैयार करें और उसमें भेड़ की टांग रखें। सब्जियाँ डालें, फिर तेल, सब्जी का सूप और सफेद शराब डालें। पैन को ओवन में रखें और मांस को लगभग एक घंटे तक भुनने दें। ओवन के तापमान का उल्लेख मूल नुस्खा में नहीं किया गया है, इसलिए समय को संदर्भित करना चाहिए। अंत में, सुनिश्चित करें कि टांग अच्छी तरह से पक गई है इससे पहले कि आप इसे निकालें। 3. गार्निश के लिए सब्जियाँ तैयार करें सब्जियों को धोएं, छीलें और फिर से धोएं। समान रूप से भुनने के लिए, पहले कठोर सब्जियाँ पैन में डालें। गाजर, अजवाइन और पार्सनिप डालें, फिर आलू, पार्सनिप और हरी प्याज डालें। तैयार होने के बाद, मशरूम और लाल मिर्च को अन्य सब्जियों के साथ मिलाएं। नमक डालें, थोड़ी रोसमेरी और धुएं वाली पेपरिका डालें, फिर सब कुछ पर तेल छिड़कें। पैन को ओवन में रखें और 30-35 मिनट तक भुनने दें। सब्जियों की बनावट उनके टुकड़ों के आकार और ओवन के भुनने के तरीके के आधार पर भिन्न हो सकती है, इसलिए लगभग 25 मिनट के बाद सब्जियों की जांच करें। 4. मटर को उबालें और भूनें यदि आप जमी हुई मटर का उपयोग कर रहे हैं, तो इसे सीधे नमकीन पानी में डालें, बिना इसे पहले पिघलाए। मटर को तब तक उबालें जब तक वह अच्छी तरह से पक न जाए, फिर इसे छान लें। उबालने वाले तरल का एक कप रखें, क्योंकि इसका उपयोग प्यूरी की स्थिरता को समायोजित करने के लिए किया जाएगा। एक पैन में, 20 ग्राम मक्खन और थोड़ा सा तेल डालकर मटर को भूनें, ताकि वह चमकने लगे। नमक डालें और बारीक कटी हुई पुदीना डालें। मटर को अधिकतम 10 मिनट तक पकने दें, फिर बर्तन को अलग रख दें और इसे ठंडा होने दें। 5. मटर को प्यूरी में बदलें जब मटर ठंडी हो जाए, तो इसे ब्लेंडर में हरी प्याज के साथ डालें और प्यूरी करें। उबले हुए तरल को धीरे-धीरे डालें, जब तक कि आपको एक चिकनी प्यूरी न मिल जाए। जेली के लिए, प्यूरी को बहुत अच्छी तरह से ब्लेंड करना आवश्यक है। यदि टुकड़े रह जाते हैं या बनावट पर्याप्त चिकनी नहीं है, तो जेली काटने पर एक समान रूप नहीं होगी। 6. जिलेटिन डालें जिलेटिन को ठंडे पानी में भिगो दें और इसे कम से कम 10 मिनट तक छोड़ दें। भिगोने के बाद, जिलेटिन को कुछ सेकंड के लिए माइक्रोवेव में रखें, केवल इसे फिर से तरल बनाने के लिए। इसे तुरंत मटर की प्यूरी में मिलाएं। संघटन को एक बड़े सिलिकॉन फॉर्म में डालें और इसे फ्रिज में रखें। इसे तब तक छोड़ दें जब तक यह ठंडा न हो जाए और काटने के लिए पर्याप्त मजबूत न हो जाए। जेली को आपके द्वारा चाही गई प्लेट की प्रस्तुति के अनुसार ज्यामितीय आकृतियों में काटा जा सकता है। 7. मांस को आराम दें और व्यंजन को सजाएं ओवन से भेड़ की टांग निकालने से पहले इसकी जाँच करें। भुनने के बाद, इसे 10 मिनट के लिए आराम करने दें। फिर मांस को स्लाइस में काटें। भुनी हुई सब्जियों की भी जाँच करें। प्लेट पर भेड़ के मांस के स्लाइस, सब्जियाँ, मटर की जेली के टुकड़े और प्याज के अंकुर रखें। सजावट को मूल नुस्खा में दी गई शैली के अनुसार या अपनी पसंद के अनुसार किया जा सकता है। मैं इस नुस्खा को अक्सर क्यों बनाता हूँ यह नुस्खा एक ही सब्जियों के आधार का विभिन्न रूपों में उपयोग करता है: कुछ मांस के बगल में भुने जाते हैं, अन्य गार्निश बनाते हैं, और मटर को आसानी से काटने योग्य जेली में बदल दिया जाता है। यह विशेष रूप से तब उपयुक्त है जब आप घटकों को समय से पहले तैयार करना चाहते हैं, विशेष रूप से जेली और मैरिनेड। इसके अलावा, मांस मुख्य तत्व बना रहता है, जबकि सब्जियाँ बनावट और एक संपूर्ण गार्निश लाती हैं। टिप्स और विविधताएँ टिप्स रात भर मैरिनेड को छोड़ें नहीं। यह नुस्खा का एक महत्वपूर्ण चरण है और मांस को नरम करने और भेड़ के मांस की विशिष्ट गंध को कम करने का कार्य करता है। मैरिनेड से निकालने के बाद मांस को अच्छी तरह से पोंछ लें। पुराना मैरिनेड फेंक दिया जाता है और पैन में नहीं डाला जाता है। उबले हुए मटर के तरल को बचा कर रखें। इसे धीरे-धीरे डालने से एक चिकनी प्यूरी प्राप्त करने में मदद मिलती है, बिना एक बार में पूरी मात्रा डालने की आवश्यकता के। एक स्पष्ट आकार में काटने योग्य जेली के लिए, प्यूरी को बहुत चिकना होना चाहिए, और जिलेटिन को तब तक मिलाना चाहिए जब तक यह तरल हो। वैकल्पिक मटर को सीधे जमी हुई अवस्था में उपयोग किया जा सकता है, बिना पिघलाए। नुस्खा इस विकल्प को भी बताता है, जिसमें मटर को नमकीन पानी में उबालना शामिल है। जिलेटिन की मात्रा 7 से 10 ग्राम के बीच हो सकती है, जैसा कि नुस्खा में है। जेली की मजबूती के अनुसार उपयुक्त मात्रा का उपयोग करें। विविधताएँ सब्जियों को उनकी बनावट के अनुसार व्यवस्थित और भुना जा सकता है। गाजर, अजवाइन और पार्सनिप पहले पैन में जाते हैं, और आलू, पार्सनिप और हरी प्याज बाद में जोड़ते हैं, ताकि सब्जियाँ असमान रूप से पक न जाएँ। जेली का आकार बदला जा सकता है। ठंडा होने के बाद, इसे विभिन्न ज्यामितीय आकारों में काटा जा सकता है, न केवल क्यूब्स या आयतों में। सेवा करने के विचार मांस को स्लाइस में काटकर भुनी हुई सब्जियों और मटर की जेली के टुकड़ों के साथ परोसें। प्याज के अंकुर को अंत में जोड़ा जाता है, सजावट के तत्व के रूप में। मूल प्रस्तुति के जितना संभव हो सके निकटता के लिए, प्लेट पर घटकों को अलग रखें और भेड़ के मांस और सब्जियों के तैयार होने के बाद भाग को सजाएं। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न भेड़ की टांग को कितनी देर मैरिनेड करना चाहिए? भेड़ की टांग को एक रात रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है। नुस्खा में कोई निश्चित घंटे नहीं बताया गया है, लेकिन मैरिनेड को उस दिन से पहले किया जाना चाहिए जब मांस भुना जाएगा। क्या मैरिनेड ओवन की ट्रे में इस्तेमाल किया जाता है? नहीं। मैरिनेड के बाद, भेड़ की टांग को बैग से निकालकर अच्छी तरह से पोंछा जाता है, और मैरिनेड को फेंक दिया जाता है। पैन में तेल, सब्जी का सूप और सफेद शराब डाला जाता है। क्या मैं जमी हुई मटर का उपयोग जेली के लिए कर सकता हूँ? हाँ। जमी हुई मटर को सीधे नमकीन पानी में उबाला जाता है, बिना पिघलाए। उबालने के बाद, इसे छान लिया जाता है, लेकिन प्यूरी के लिए तरल का एक कप रखा जाता है। मटर की जेली कब काटी जाती है? जब प्यूरी जो जिलेटिन के साथ मिलाई गई है, ठंडी हो जाती है और फ्रिज में ठोस हो जाती है। तब इसे ज्यामितीय आकार में काटा जा सकता है। भुने जाने के बाद भेड़ की टांग को कितनी देर आराम करने दिया जाता है? भेड़ की टांग को स्लाइस करने से पहले 10 मिनट के लिए आराम करने दिया जाता है। यह समय मूल नुस्खा के चरणों में शामिल है। पोषण संबंधी जानकारी पोषण संबंधी मान केवल अनुमानित हैं और सटीक नहीं हो सकते हैं, क्योंकि नुस्खा में तेल की मात्रा, भेड़ की टांग की वसा अनुपात या पोर्शन की संख्या का उल्लेख नहीं किया गया है। यदि व्यंजन को 4 भागों में बांटा जाता है, तो एक भाग में लगभग हो सकता है: 650-800 कैलोरी 45-55 ग्राम प्रोटीन 35-50 ग्राम कार्बोहाइड्रेट 35-50 ग्राम वसा अनुमान में भेड़ का मांस, आलू, मटर, सब्जियाँ और पकाने में उपयोग की गई वसा शामिल हैं। तेल की मात्रा अंतिम कैलोरी मान को महत्वपूर्ण रूप से बदल सकती है। सहेजना और फिर से गर्म करना भेड़ का मांस, सब्जियाँ और मटर की जेली को अलग-अलग फ्रिज में रखा जाता है। मांस और सब्जियाँ ताजगी से पकाए जाने पर सबसे अच्छी होती हैं, लेकिन उन्हें थोड़े समय के लिए रखा जा सकता है और परोसने से पहले फिर से गर्म किया जा सकता है। जेली को सजाने तक फ्रिज में रखा जाता है। एक साफ-सुथरी उपस्थिति के लिए, इसे ठंडा करके काटें, सीधे ठोस होने के बाद। मांस को आराम करने के बाद आदर्श रूप से स्लाइस किया जाता है, और भागों को परोसने के समय के करीब सजाया जाता है।