Goleń jagnięca z galaretką z groszku, warzywami i kiełkami

Nóżka jagnięca potrzebuje nocy w marynacie, więc ten przepis zaczyna się dzień przed pieczeniem. Marynata pomaga zmiękczyć mięso i złagodzić specyficzny zapach jagnięciny. Następnego dnia, nóżka piecze się razem z warzywami, olejem, bulionem warzywnym i winem białym, a przystawka z pieczonych warzyw oraz delikatna galaretka z groszku dopełniają danie. Szybkie informacje Czas przygotowania: nie jest dokładnie określony; przygotowanie zaczyna się dzień wcześniej. Czas marynowania: przez noc, w lodówce. Czas gotowania: nóżka piecze się około 1 godziny; warzywa na przystawkę pieką się 30-35 minut. Groszek i galaretka wymagają dodatkowego czasu. Porcje: ilość dotyczy nóżki jagnięcej o wadze 1 kilograma; dokładna liczba porcji nie jest podana. Trudność: średnia, z powodu organizacji kilku składników. Typ przepisu: pieczona jagnięcina z warzywami, galaretką z groszku i kiełkami, odpowiednia na stół wielkanocny. Składniki Na nóżkę jagnięcą 1 kg nóżki jagnięcej Olejek Bulion warzywny Wytrawne białe wino Na marynatę Oliwa z oliwek Rozmaryn Wytrawne białe wino Owoce chili Wędzona papryka Czosnek Na pieczone warzywa 300 g ziemniaków 150 g marchwi 100 g pasternaku 100 g selera 3-4 szczypiorki Por, ilość nie jest podana w oryginalnym przepisie 150 g grzybów 1 czerwona papryka Olejek Sól Rozmaryn Wędzona papryka Na galaretkę z groszku 250 g groszku 50 g szczypiorku 7-10 g żelatyny Oliwa z oliwek 20 g masła Mięta Sól Na dekorację Kiełki cebuli Sposób przygotowania 1. Marynuj nóżkę jagnięcą Umieść w naczyniu składniki marynaty: oliwę z oliwek, rozmaryn, wytrawne białe wino, owoce chili, wędzoną paprykę i czosnek. Wymieszaj, a następnie dokładnie wmasuj marynatę w nóżkę jagnięcą, aby równomiernie pokryła mięso. Umieść nóżkę i marynatę w specjalnej torbie do marynowania i dobrze ją zamknij. Odstaw mięso do lodówki na noc. Ten krok jest ważny: marynowanie pomaga zmiękczyć nóżkę i zmniejsza specyficzny zapach jagnięciny. 2. Przygotuj mięso do pieczenia Następnego dnia wyjmij nóżkę z torby i dokładnie osusz. Marynata, w której przebywała przez noc, jest wyrzucana i nie jest używana do pieczenia. Przygotuj dużą blachę i umieść w niej nóżkę jagnięcą. Dodaj warzywa, a następnie uzupełnij olejem, bulionem warzywnym i białym winem. Wstaw blachę do piekarnika i piecz mięso przez około godzinę. Temperatura piekarnika nie jest podana w oryginalnym przepisie, więc czas należy traktować orientacyjnie. Na koniec sprawdź, czy nóżka jest dobrze upieczona przed wyjęciem. 3. Przygotuj warzywa na przystawkę Umyj warzywa, obierz je i umyj ponownie. Aby pieczenie było jak najbardziej równomierne, twardsze warzywa należy umieścić w blaszce jako pierwsze. Dodaj marchew, seler i pasternak, a następnie kontynuuj z ziemniakiem, porem i szczypiorkiem. Dodaj grzyby i czerwoną paprykę razem z pozostałymi warzywami, po ich przygotowaniu. Posól, dodaj szczyptę rozmarynu i wędzonej papryki, a następnie skrop wszystko olejem. Wstaw blachę do piekarnika na 30-35 minut. Możesz sprawdzić warzywa po około 25 minutach, ponieważ ich tekstura może się różnić w zależności od wielkości kawałków i sposobu pieczenia w piekarniku. 4. Gotuj i podsmaż groszek Jeśli używasz mrożonego groszku, wrzuć go bezpośrednio do osolonej wody, nie rozmrażając wcześniej. Gotuj groszek, aż będzie dobrze ugotowany, a następnie odcedź. Zachowaj szklankę płynu, w którym gotował się groszek, ponieważ będzie użyty do dostosowania konsystencji puree. Na patelni podsmaż groszek na 20 g masła i odrobinie oleju, aby nabrał blasku. Dopraw solą i dodaj drobno posiekaną miętę. Gotuj groszek przez maksymalnie 10 minut, a następnie odstaw naczynie na bok i pozwól mu ostygnąć. 5. Przekształć groszek w puree Gdy groszek ostygnie, umieść go w blenderze razem ze szczypiorkiem i zblenduj. Stopniowo dodawaj zachowany płyn z gotowania, aż uzyskasz gładkie puree. Aby galaretka była odpowiednia, puree musi być dobrze zblendowane. Jeśli pozostaną kawałki lub tekstura nie będzie wystarczająco gładka, galaretka nie będzie miała jednolitego wyglądu po pokrojeniu. 6. Dodaj żelatynę Namocz żelatynę w zimnej wodzie i pozostaw na co najmniej 10 minut. Po namoczeniu umieść żelatynę na kilka sekund w mikrofalówce, tylko na tyle, aby stała się płynna. Natychmiast wymieszaj ją z puree z groszku. Wlej kompozycję do większej formy silikonowej i włóż do lodówki. Pozwól jej schłodzić się i stężeć wystarczająco, aby można ją było pokroić. Galaretkę można pokroić w geometryczne kształty, w zależności od tego, jak chcesz, aby wyglądało danie. 7. Odpocznij mięso i zmontuj danie Sprawdź nóżkę jagnięcą przed wyjęciem z piekarnika. Po pieczeniu pozwól jej odpocząć przez 10 minut. Następnie pokrój mięso na plastry. Sprawdź także pieczone warzywa. Na talerzu układaj plastry jagnięciny, warzywa, kawałki galaretki z groszku i kiełki cebuli. Dekorację można wykonać według wzoru z oryginalnego przepisu lub według preferencji. Dlaczego często robię ten przepis Przepis wykorzystuje tę samą bazę warzyw w różnych formach: niektóre są pieczone obok mięsa, inne tworzą przystawkę, a groszek jest przekształcany w galaretkę, która może być łatwo porcjowana. Jest odpowiedni, gdy chcesz przygotować składniki z wyprzedzeniem, zwłaszcza galaretkę i marynatę. Ponadto mięso pozostaje głównym elementem, a warzywa wnoszą teksturę i kompletną przystawkę. Porady i wariacje Porady Nie pomijaj nocnego marynowania. To jeden z ważnych kroków w przepisie i ma znaczenie zarówno dla zmiękczenia mięsa, jak i zmniejszenia specyficznego zapachu jagnięciny. Dokładnie osusz nóżkę po wyjęciu z marynaty. Stara marynata jest wyrzucana i nie dodawana do blachy. Zachowaj płyn, w którym gotował się groszek. Dodawany stopniowo, pomaga uzyskać gładkie puree, bez potrzeby wlewania całej ilości od razu. Aby uzyskać galaretkę, którą można pokroić w wyraźne kształty, puree musi być bardzo gładkie, a żelatyna musi być włączona, gdy jest płynna. Zamienniki Groszek można używać mrożonego bezpośrednio, bez rozmrażania. Przepis również podaje tę wersję, z gotowaniem groszku w osolonej wodzie. Ilość żelatyny może wynosić od 7 do 10 g, zgodnie z przepisem. Użyj odpowiedniej granicy w zależności od tego, jak sztywna ma być galaretka. Wariacje Warzywa można ułożyć i piec w zależności od ich tekstury. Marchew, seler i pasternak wchodzą pierwsze do blachy, a ziemniak, por i szczypiorek dodaje się później, aby warzywa nie gotowały się nierównomiernie. Kształt galaretki można zmieniać. Po schłodzeniu można ją pokroić w różne geometrie, nie tylko w kostki lub prostokąty. Pomysły na serwowanie Podawaj mięso pokrojone w plastry, obok pieczonych warzyw i kawałków galaretki z groszku. Kiełki cebuli dodaje się na koniec jako element dekoracyjny. Aby uzyskać wygląd jak najbardziej zbliżony do oryginalnej prezentacji, trzymaj składniki oddzielnie na talerzu i montuj porcję po tym, jak jagnięcina i warzywa będą gotowe. Najczęściej zadawane pytania Jak długo należy marynować nóżkę jagnięcą? Nóżka powinna być trzymana w lodówce przez noc. Przepis nie podaje dokładnej liczby godzin, ale marynowanie musi być wykonane przed dniem, w którym mięso jest pieczone. Czy marynata jest używana w blaszce do pieczenia? Nie. Po marynowaniu nóżka jest wyjmowana z torby i dokładnie osuszana, a marynata, w której była, jest wyrzucana. Na blachę dodaje się olej, bulion warzywny i białe wino. Czy mogę użyć mrożonego groszku do galaretki? Tak. Mrożony groszek wrzuca się bezpośrednio do gotującej się osolonej wody, bez rozmrażania. Po ugotowaniu odcedza się, ale zachowuje się szklankę płynu do puree. Kiedy kroi się galaretkę z groszku? Po tym, jak puree wymieszane z żelatyną ostygnie i stężeje w lodówce. Wtedy można je pokroić w geometryczne kształty. Jak długo odpoczywa nóżka po pieczeniu? Nóżka powinna odpoczywać przez 10 minut przed pokrojeniem w plastry. Ten czas jest uwzględniony w krokach oryginalnego przepisu. Wartości odżywcze Wartości są szacunkowe i mogą nie być dokładne, ponieważ przepis nie podaje ilości oleju, proporcji tłuszczu z nóżki jagnięcej ani liczby porcji. Jeśli danie jest podzielone na 4 porcje, jedna porcja może mieć około: 650-800 kcal 45-55 g białka 35-50 g węglowodanów 35-50 g tłuszczu Szacowanie obejmuje nóżkę jagnięcą, ziemniaki, groszek, warzywa i tłuszcze użyte do gotowania. Ilość oleju może znacząco zmienić ostateczną wartość kaloryczną. Przechowywanie i podgrzewanie Nóżka jagnięca, warzywa i galaretka z groszku przechowuje się oddzielnie w lodówce. Mięso i warzywa są najlepsze świeżo przygotowane, ale mogą być przechowywane przez krótki czas i podgrzewane przed podaniem. Galaretka przechowuje się w lodówce do momentu montażu. Aby uzyskać schludny wygląd, kroi się ją na zimno, tuż po stężeniu. Mięso kroi się idealnie po odpoczynku, a porcje montuje się jak najbliżej momentu podania.