脆皮炸鱼
炸鱼在面粉和玉米粉的外壳中简单准备，但需要一些时间腌制。在炸之前，清理好的鱼需要用盐、胡椒、大蒜和柠檬汁腌制几个小时。外壳由白面粉和玉米粉制成，混合物在炸制后赋予鱼脆脆的质感。在我们的食谱中，我们用番茄米饭搭配鱼，尽管你也可以用玉米粥和蒜泥上桌。沙拉和冷白酒也是必不可少的。 快速信息 总时间：未具体说明；鱼需要腌制几个小时，甚至可以从前一天晚上开始。 准备时间：清理和准备鱼的时间取决于数量。 烹饪时间：未具体说明；鱼在热油中炸至外壳变脆。 份量：数量取决于鱼的大小和选择的配菜。 难度：简单 食谱类型：脆皮炸鱼，适合家庭午餐或晚餐 配料 1公斤鱼，最好是鲤鱼 盐 胡椒 少许捣碎的大蒜 柠檬汁 5汤匙面粉 7汤匙玉米粉 油用于炸制 制作方法 1. 如果需要，彻底清理和清洗鱼。让它们沥干，然后放入一个碗中。 2. 用盐、胡椒、少许捣碎的大蒜和柠檬汁调味鱼。小心混合，以确保调味料覆盖到所有鱼上。 3. 盖上碗，让鱼腌制几个小时。你也可以提前一晚准备，并将其保留到第二天再炸。 4. 在炸之前，彻底沥干鱼的腌料。这一步有助于面粉更好地粘附，并减少油的飞溅。 5. 在一个碗中将面粉与玉米粉混合，然后加入盐和胡椒。将每条鱼在这个混合物中滚动，直到它们的每一面都被覆盖。 6. 在平底锅中加热油，将鱼在热油中炸。不要立即取出；外壳需要变金黄色并变脆。 7. 将炸好的鱼放在吸油纸上，以去除多余的油。 8. 热食，趁外壳脆的时候。玉米粥和蒜泥是合适的选择，但在这个版本中我们选择了番茄米饭。简单的沙拉和冷白或绿色的酒也很搭配。 为什么我经常做这个食谱 这是一个实用的食谱，当我有小鱼并想用不长的配料清单来准备它们时。腌制的柠檬、大蒜、盐和胡椒为它们增添了风味，而面粉和玉米粉的混合物在炸制后形成了愉悦的外壳。实际准备过程简单，配菜可以根据家中现有的材料选择。 另一个优点是鱼可以提前调味。如果你在前一天晚上将其腌制，第二天只需沥干，滚过干混合物并炸制。 提示和变化 提示 鱼在腌制之前必须彻底清理。在用柠檬和调味料腌制后，重要的是在将其滚入面粉和玉米粉之前将其沥干。如果太湿，混合物将无法均匀地附着在其表面，并可能在油中脱落。 在开始炸制时油必须加热。当油不够热时，外壳可能会吸收更多的油，并且不会变得同样脆。炸制后，如果可能的话，将鱼放在吸油纸上，单层放置。 腌料中的盐和外壳混合物中的盐必须适量，因为鱼在两个阶段调味。 替代品 食谱使用鲤鱼，但所指的数量是针对小鱼，即适合炸制的小鱼。在基础食谱中没有特别的替代品，因此如果更换鱼的种类，必须考虑其大小和质地。面粉和玉米粉的数量保持不变，混合物用于覆盖鱼。 变化 对于基础版本，外壳仅包含面粉、玉米粉、盐和胡椒。鱼的味道由柠檬和大蒜的腌料支持，没有其他添加物。 你可以选择食谱中提到的两种配菜：玉米粥和蒜泥或番茄米饭。前者是炸鱼的更传统选择，而番茄米饭则是与脆鱼相配的良好替代品。 上菜建议 炸好的鱼应立即上桌，搭配玉米粥和蒜泥。如果你喜欢更丰盛的配菜，番茄米饭是本食谱中使用的选择。简单的沙拉可以补充餐点，鱼旁边可以搭配冷的白酒或绿色酒。 常见问题 鱼需要腌制多长时间？ 鱼需要用盐、胡椒、大蒜和柠檬汁腌制几个小时。你也可以提前一晚准备，以便第二天炸制。 腌制后需要清洗鱼吗？ 不需要。鱼在滚入面粉和玉米粉之前需要彻底沥干腌料。没有提到腌制后要冲洗它们。 为什么外壳中使用玉米粉？ 玉米粉有助于外壳的脆脆质感。在食谱中，它与白面粉、盐和胡椒混合，然后用于在炸制前覆盖鱼。 炸鱼搭配什么配菜？ 你可以搭配玉米粥和蒜泥或番茄米饭。旁边也推荐简单的沙拉。两种配菜都出现在基础食谱中。 我可以将鱼腌制一整夜吗？ 可以。鱼可以提前调味，甚至可以在前一天晚上腌制。炸制前，必须彻底沥干。 营养价值 以下数值为估算值，可能会因鱼的大小、吸收的油量、份量大小和鱼上剩余的外壳量而有很大变化。由于未具体说明份量的划分，估算是针对100克炸鱼的外壳。 卡路里：约220-300千卡 蛋白质：约18-22克 脂肪：约10-17克 碳水化合物：约10-18克 鱼提供蛋白质，而面粉和玉米粉则贡献碳水化合物。最主要的差异来自炸制过程中吸收的油，因此这些数值不能被视为准确。 保存和加热 炸鱼最好在外壳脆时立即食用。如果有剩余，请将其保存在冰箱中，放在密闭容器内，并在一到两天内食用。保存后，外壳会失去原有的质感，重新加热不会完全恢复到炸制后的状态。为了获得最佳效果，仅炸制即将上桌的数量。
成分
- 1公斤金鱼 盐，胡椒，少许捣碎的大蒜 柠檬 5汤匙面粉 7汤匙玉米面 炸油
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