カリカリの衣をまとった揚げ魚
小麦粉とコーンミールの衣で揚げた魚はシンプルに調理されますが、マリネには少し時間が必要です。揚げる前に、きれいにした魚は数時間、塩、胡椒、ニンニク、レモン汁と一緒に置いておきます。衣は白い小麦粉とコーンミールで作られ、揚げた後にカリカリの食感を与えます。私たちのレシピでは、魚をトマトご飯と一緒に提供しましたが、ポレンタとガーリックソースと一緒にテーブルに出すこともできます。サラダと冷たい白ワインも欠かせません。 クイック情報 合計時間：正確には指定されていません。魚は数時間、または前の晩から翌日までマリネしておく必要があります。 準備時間：魚の掃除と準備にかかる時間は量によって異なります。 調理時間：正確には指定されていません。魚は、衣がカリカリになるまで熱い油で揚げます。 ポーション：数は魚の大きさや選んだ付け合わせによって異なります。 難易度：簡単 レシピの種類：カリカリの衣で揚げた魚、家族のランチやディナーに適しています。 材料 1kgの小魚、できればコイ 塩 胡椒 少しのつぶしたニンニク レモン汁 小麦粉5スプーン コーンミール7スプーン 揚げ用の油 作り方 1. 魚をよく掃除し、必要に応じて洗います。水を切ったら、ボウルに入れます。 2. 魚に塩、胡椒、少しのつぶしたニンニクとレモン汁で味付けします。調味料がすべての魚に行き渡るように、注意深く混ぜます。 3. ボウルを覆い、魚を数時間マリネします。前の晩に準備しておき、翌日揚げることもできます。 4. 揚げる前に、魚のマリネをよく切ります。このステップは、小麦粉がより良く付着し、油の飛び散りを減らすのに役立ちます。 5. ボウルに小麦粉とコーンミールを混ぜ、塩と胡椒を加えます。各魚をこの混合物に通し、全体が覆われるまで行います。 6. フライパンに油を熱し、熱い油で魚を揚げます。すぐに取り出さないでください。衣は黄金色になり、カリカリになる必要があります。 7. 揚げた魚を吸油紙の上に置き、余分な油を取り除きます。 8. 熱いうちに提供します。衣がカリカリのうちに。ポレンタとガーリックソースは適切な選択ですが、このバージョンではトマトご飯を選びました。シンプルなサラダと冷たい白ワインや緑のワインもよく合います。 なぜこのレシピをよく作るのか 小さな魚があり、長い材料リストなしで調理したいときに便利なレシピです。レモン、ニンニク、塩、胡椒のマリネが風味を与え、揚げた後に小麦粉とコーンミールの混合物が心地よい衣を形成します。実際の準備は簡単で、付け合わせは家にある材料に応じて選べます。 もう一つの利点は、魚を前もって味付けできることです。前の晩にマリネしておけば、翌日にはただ水を切り、乾燥混合物を通し、揚げるだけで済みます。 ヒントとバリエーション ヒント 魚はマリネの前にしっかりと掃除する必要があります。レモンと調味料でマリネした後、粉とコーンミールに通す前にしっかりと水を切ることが重要です。湿りすぎると、混合物が均等に付着せず、油の中で剥がれる可能性があります。 揚げ始めるときは油を熱くしておく必要があります。油が十分に熱くないと、衣が油を吸収しすぎてカリカリになりません。揚げた後は、できるだけ1層にして吸油紙の上に魚を置いてください。 マリネの塩と衣の混合物の塩は適量にしなければなりません。魚は二段階で味付けされるからです。 代替品 レシピではコイを使用していますが、指定された量は小魚に対してのものです。基本的なレシピに特定の代替品はありませんので、魚の種類を変更する場合は、そのサイズと質感を考慮する必要があります。小麦粉とコーンミールの量はレシピのままで、混合物は魚を覆うために使用されます。 バリエーション 基本バージョンでは、衣には小麦粉、コーンミール、塩、胡椒のみが含まれています。魚の風味はレモンとニンニクのマリネによって支えられ、他の添加物はありません。 レシピに記載されている2つの付け合わせのどちらかを選択できます：ポレンタとガーリックソース、またはトマトご飯。前者は揚げ魚のより伝統的な選択肢であり、トマトご飯はカリカリの魚とよく合う代替品です。 提供のアイデア 揚げた魚はすぐに提供し、ポレンタとガーリックソースと一緒に出します。よりボリュームのある付け合わせを好む場合は、トマトご飯がこのレシピで選ばれた選択肢です。シンプルなサラダが食事を補完し、魚の横には冷たい白ワインや緑のワインを提供できます。 よくある質問 魚はどのくらいマリネする必要がありますか？ 魚は数時間、塩、胡椒、ニンニク、レモン汁と一緒に置いておく必要があります。前の晩に準備しておくこともでき、翌日揚げることができます。 マリネ後に魚を洗う必要がありますか？ いいえ。魚は小麦粉とコーンミールに通す前にマリネをしっかりと切る必要があります。マリネ後に洗うことは言及されていません。 衣にコーンミールを使用する理由は？ コーンミールは衣のカリカリの食感に寄与します。レシピでは、白い小麦粉、塩、胡椒と混ぜて、揚げる前に魚を覆うために使用します。 揚げ魚はどのような付け合わせで提供されますか？ ポレンタとガーリックソース、またはトマトご飯と一緒に提供できます。隣にはシンプルなサラダを提供することもお勧めです。両方の付け合わせは基本レシピに登場します。 魚を一晩マリネできますか？ はい。魚は前もって調味し、前の晩にマリネすることもできます。揚げる前に、しっかりと水を切る必要があります。 栄養価 以下の値は推定値であり、魚の大きさ、吸収された油の量、ポーションのサイズ、および魚に残った衣の量によって大きく異なる可能性があります。ポーションの分割が具体的に指定されていないため、推定は100gの揚げ魚に基づいています。 カロリー：約220-300 kcal タンパク質：約18-22g 脂肪：約10-17g 炭水化物：約10-18g 魚はタンパク質を提供し、小麦粉とコーンミールは炭水化物の量に寄与します。最も大きな差は揚げる過程で吸収される油から来るため、これらの値は正確とは見なせません。 保存と再加熱 揚げた魚は、衣がカリカリのうちにすぐに提供するのが最良です。残った場合は、密閉容器に入れて冷蔵庫で保存し、一〜二日内に消費してください。保存後、衣は元の食感を失い、再加熱しても揚げた後の状態には戻りません。最良の結果を得るためには、提供する予定の量だけを揚げてください。
材料
- 1 kgの金魚 塩、胡椒、少し潰したニンニク レモン 大さじ5の小麦粉 大さじ7のコーンミール 揚げるための油
