Poissons frits dans une croûte croustillante

Name: Poissons frits dans une croûte croustillante - Profira M.
Ingredients: 1 kg de poissons rouges sel; poivre; un peu dail écrasé citron 5 cuillères à soupe de farine 7 cuillères à soupe de semoule de maïs huile pour frire

Poisson - Poissons frits dans une croûte croustillante par Profira M. - Recettes Recipia

Les petits poissons frits en croûte de farine et de maïs se préparent simplement, mais nécessitent un peu de temps pour mariner. Avant de frire, les poissons nettoyés doivent être laissés quelques heures avec du sel, du poivre, de l'ail et du jus de citron. La croûte est faite de farine blanche et de semoule de maïs, et le mélange leur donne une texture croustillante après la friture. Dans notre recette, nous avons servi les poissons avec du riz et des tomates, bien que vous puissiez également les servir avec de la polenta et de la sauce à l'ail. Une simple salade et un vin blanc frais sont également recommandés. Infos rapides Temps total : non spécifié exactement ; les poissons doivent mariner quelques heures ou même toute la nuit jusqu'au lendemain. Temps de préparation : nettoyer et préparer les poissons prend du temps selon la quantité. Temps de cuisson : non spécifié ; les poissons sont frits dans de l'huile chaude jusqu'à ce que la croûte devienne croustillante. Portions : le nombre dépend de la taille des poissons et du plat d'accompagnement choisi. Difficulté : facile. Type de recette : poisson frit en croûte croustillante, adapté pour un déjeuner ou un dîner en famille. Ingrédients 1 kg de petits poissons, de préférence de la carpe. sel. poivre. un peu d'ail écrasé. jus de citron. 5 cuillères à soupe de farine. 7 cuillères à soupe de semoule de maïs. huile pour frire. Méthode de préparation 1. Nettoyez bien les poissons et lavez-les si nécessaire. Laissez-les égoutter, puis placez-les dans un bol. 2. Assaisonnez les poissons avec du sel, du poivre, un peu d'ail écrasé et du jus de citron. Mélangez délicatement pour que les épices couvrent tous les poissons. 3. Couvrez le bol et laissez mariner les poissons quelques heures. Vous pouvez également les préparer la veille et les conserver jusqu'au lendemain lorsque vous les ferez frire. 4. Avant de frire, égouttez bien les poissons de la marinade. Cette étape aide la farine à mieux adhérer et réduit les éclaboussures d'huile. 5. Dans un bol, mélangez la farine avec la semoule de maïs, puis ajoutez du sel et du poivre. Passez chaque poisson dans ce mélange jusqu'à ce qu'il soit couvert de tous les côtés. 6. Faites chauffer l'huile dans une poêle et faites frire les poissons dans l'huile chaude. Ne les retirez pas immédiatement ; la croûte doit dorer et devenir croustillante. 7. Retirez les poissons frits sur un essuie-tout pour éliminer l'excès d'huile. 8. Servez-les chauds pendant que la croûte est croustillante. La polenta avec sauce à l'ail est un choix approprié, mais dans cette variante, nous avons choisi du riz avec des tomates. Une simple salade et un vin blanc ou vert frais se marient bien à côté. Pourquoi je fais souvent cette recette C'est une recette utile lorsque j'ai de petits poissons et que je veux les préparer sans une longue liste d'ingrédients. La marinade avec du citron, de l'ail, du sel et du poivre leur donne du goût, et le mélange de farine et de maïs forme une croûte agréable après friture. La préparation réelle est simple, et le plat d'accompagnement peut être choisi en fonction de ce qui est disponible à la maison. Un autre avantage est que le poisson peut être assaisonné à l'avance. Si vous le marinez la veille, le lendemain, il suffit de l'égoutter, de le passer dans le mélange sec et de le frire. Conseils et variations Conseils Les poissons doivent être bien nettoyés avant de mariner. Après avoir été avec du citron et des épices, il est important qu'ils soient égouttés avant d'être passés dans la farine et la semoule de maïs. S'ils sont trop humides, le mélange ne s'adhérera pas uniformément à leur surface et peut se détacher dans l'huile. L'huile doit être chaude lorsque vous commencez à frire. Dans une huile insuffisamment chaude, la croûte peut absorber plus d'huile et ne deviendra pas aussi croustillante. Après la friture, placez les poissons sur du papier absorbant en une seule couche si possible. Le sel dans la marinade et celui dans le mélange pour la croûte doivent être mesurés, car les poissons sont assaisonnés en deux étapes. Substitutions La recette utilise de la carpe, mais la quantité indiquée est pour de petits poissons, adaptés à la friture. Aucune substitution spécifique n'est indiquée dans la recette de base, donc si vous changez le type de poisson, vous devez tenir compte de sa taille et de sa texture. Les quantités de farine et de semoule de maïs restent celles de la recette, et le mélange est utilisé pour couvrir les poissons. Variations Pour la version de base, la croûte contient uniquement de la farine, de la semoule de maïs, du sel et du poivre. Le goût du poisson est soutenu par la marinade au citron et à l'ail, sans autres ajouts. Vous pouvez choisir entre les deux plats d'accompagnement mentionnés dans la recette : polenta avec sauce à l'ail ou riz avec des tomates. La première est l'option la plus traditionnelle pour le poisson frit, tandis que le riz avec des tomates est une alternative adaptée qui se marie bien avec les poissons croustillants. Idées de service Servez les poissons immédiatement après la friture, avec de la polenta et de la sauce à l'ail. Si vous préférez un plat d'accompagnement plus consistant, le riz avec des tomates est le choix utilisé dans cette recette. Une simple salade complète le repas, et à côté du poisson, un vin blanc ou vert, frais, peut être servi. Questions fréquentes Combien de temps les poissons doivent-ils mariner ? Les poissons doivent être laissés quelques heures avec du sel, du poivre, de l'ail et du jus de citron. Vous pouvez également les préparer la veille pour les frire le lendemain. Dois-je laver les poissons après la marinade ? Non. Les poissons doivent être bien égouttés de la marinade avant d'être passés dans la farine et la semoule de maïs. Il n'est pas mentionné de les rincer après la marinade. Pourquoi utilise-t-on de la semoule de maïs dans la croûte ? La semoule de maïs contribue à la texture croustillante de l'enrobage. Dans la recette, elle est mélangée avec de la farine blanche, du sel et du poivre, puis utilisée pour enrober les poissons avant la friture. Avec quel accompagnement servent-on les poissons frits ? Vous pouvez les servir avec de la polenta et de la sauce à l'ail ou avec du riz et des tomates. Une salade est également recommandée. Les deux accompagnements apparaissent dans la recette de base. Puis-je mariner les poissons d'un jour à l'autre ? Oui. Les poissons peuvent être assaisonnés et laissés mariner même la veille. Avant de frire, ils doivent être bien égouttés. Valeurs nutritionnelles Les valeurs ci-dessous sont des estimations et peuvent varier considérablement en fonction de la taille des poissons, de la quantité d'huile absorbée, de la taille de la portion et de la quantité de croûte restante sur le poisson. Comme la portion n'est pas spécifiée, l'estimation est indicative pour 100 g de poisson frit avec croûte. Calories : environ 220-300 kcal Protéines : environ 18-22 g Graisses : environ 10-17 g Glucides : environ 10-18 g Le poisson apporte des protéines, tandis que la farine et la semoule de maïs contribuent à la quantité de glucides. La plus grande différence provient de l'huile absorbée pendant la friture, c'est pourquoi les valeurs ne peuvent pas être considérées comme exactes. Conservation et réchauffage Le poisson frit est meilleur servi immédiatement, lorsque la croûte est croustillante. S'il en reste, conservez-le au réfrigérateur dans un récipient hermétique et consommez-le dans un à deux jours. Après conservation, la croûte perd sa texture d'origine, et le réchauffage ne la ramène pas complètement à l'état après friture. Pour un meilleur résultat, faites frire uniquement la quantité qui sera servie.