墨西哥蔬菜烤饭

墨西哥蔬菜烤饭边缘焦香，中心柔软，甜椒酱则让它色泽鲜亮，辣度也会因品种而异。我把它铺成薄薄一层，让边缘的米粒充分烤上色，直接当作斋食吃，不只是配菜。准备：10分钟。烹饪：50分钟。静置：15分钟。总用时：75分钟。份数：4。每份约340千卡，含蛋白质6克。

成分

1杯（200毫升）米
800毫升水
1茶匙海盐
1/2茶匙黑胡椒粉
400克墨西哥蔬菜
1汤匙油
1/2茶匙碎牛至
3汤匙甜椒酱
2汤匙油

准备

1. 把米淘洗2-3遍。放入锅中，加入800毫升水、3/4茶匙盐和黑胡椒，小火煮15分钟，直到米粒变软。 2. 沥干米饭，盖上锅盖，静置15分钟。 3. 把蔬菜放入锅中，加入1汤匙油、牛至和1/4茶匙盐。大火炒5分钟，直到蔬菜热透。 4. 将米饭、甜椒酱和蔬菜拌匀。 5. 在耐热烤盘中抹上2汤匙油，把拌好的米饭放进去。以200 °C烤30分钟，直到表面烤至金黄。立即上桌。

备注

可以加入150克切片蘑菇，先单独煎至上色，再和米饭拌匀。放在密封盒里冷藏，最多可保存3天；如果提前准备，先放凉，再冷藏，等烘烤时取出。配一份醋拌卷心菜沙拉很合适。冷冻蔬菜混合包各有不同，如果锅里出了汤水，就继续加热，直到锅底没有积液。想让米粒更松散，可以选长粒米，米饭一变软就马上沥干。甜椒酱可能会辣，先尝一尝，再根据辣度调整用量。