Запечённый рис с мексиканскими овощами

Запечённый рис с мексиканскими овощами получается с румяной корочкой по краям и мягким в середине, а перечная паста придаёт ему цвет и остроту, которая зависит от сорта. Я выкладываю его тонким слоем, чтобы зёрна по краям хорошо подрумянились, и ем просто так, как постное блюдо, а не только на гарнир. Подготовка: 10 минут. Приготовление: 50 минут. Отдых: 15 минут. Общее время: 75 минут. Порций: 4. Примерно 340 ккал и 6 г белка на порцию.

Ингредиенты

1 чашка (200 мл) риса
800 мл воды
1 чайная ложка морской соли
1/2 чайной ложки молотого перца
400 г мексиканской овощной смеси
1 столовая ложка масла
1/2 чайной ложки измельчённого орегано
3 столовые ложки перечной пасты
2 столовые ложки масла

Приготовление

1. Промойте рис в 2-3 водах. Переложите его в кастрюлю, влейте 800 мл воды, добавьте 3/4 чайной ложки соли и перец, затем варите на медленном огне 15 минут, пока зёрна не станут мягкими. 2. Слейте воду, накройте кастрюлю крышкой и оставьте рис на 15 минут. 3. Положите овощи в кастрюлю, добавьте 1 столовую ложку масла, орегано и 1/4 чайной ложки соли. Готовьте на сильном огне 5 минут, пока они не прогреются. 4. Смешайте рис с перечной пастой и овощами. 5. Смажьте форму для запекания 2 столовыми ложками масла и выложите в неё смесь. Запекайте при 200 °C 30 минут, до румяной корочки. Подавайте сразу.

Примечания

Можно добавить 150 г нарезанных грибов, предварительно обжарив их отдельно и только потом смешав с рисом. Блюдо хранится в закрытом контейнере в холодильнике до 3 дней; если готовите заранее, остудите его и уберите в холодильник до запекания. К нему хорошо подойдёт салат из капусты с уксусом. Замороженные овощные смеси бывают разными: если в кастрюле останется жидкость, готовьте их дальше, пока она не выпарится. Чтобы зёрна оставались более рассыпчатыми, возьмите длиннозёрный рис и сразу слейте воду, как только он размягчится. Перечная паста может быть острой, поэтому сначала попробуйте её и регулируйте количество в зависимости от остроты.