Ρύζι στον φούρνο με μεξικάνικα λαχανικά

Σημειώσεις

Μπορείς να προσθέσεις 150 g μανιτάρια κομμένα σε φέτες, αφού τα σοτάρεις χωριστά πριν τα ανακατέψεις με το ρύζι. Το φαγητό διατηρείται σε κλειστό δοχείο στο ψυγείο έως και 3 ημέρες. Αν το ετοιμάσεις από πριν, άφησέ το να κρυώσει και βάλ’ το στο ψυγείο μέχρι να το ψήσεις. Ταιριάζει με σαλάτα από λάχανο με ξίδι. Τα κατεψυγμένα μείγματα διαφέρουν μεταξύ τους και, αν βγάλουν υγρά στην κατσαρόλα, άφησέ τα στη φωτιά μέχρι να εξατμιστούν. Για πιο σπυρωτό αποτέλεσμα, διάλεξε μακρύκοκκο ρύζι και στράγγισέ το μόλις μαλακώσει. Η πάστα πιπεριάς μπορεί να είναι καυτερή, γι’ αυτό δοκίμασέ την πρώτα και προσάρμοσε την ποσότητα ανάλογα με το πόσο καυτερή είναι.

Συχνές ερωτήσεις

Μπορώ να χρησιμοποιήσω καστανό ρύζι;

Ναι, αλλά βράσ’ το χωριστά για περίπου 30-35 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει, μετά στράγγισέ το και συνέχισε με τα υπόλοιπα βήματα.

Μπορώ να βάλω φρέσκα λαχανικά;

Ναι. Κόψε τα σε μικρούς κύβους και μαγείρεψέ τα στην κατσαρόλα για 7-8 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν.

Τι μπορώ να βάλω αντί για πάστα πιπεριάς;

Χρησιμοποίησε 2 κουταλιές της σούπας πελτέ ντομάτας και 1 κουταλάκι γλυκού γλυκιά πάπρικα, ανακατεμένα με το ρύζι.

Τι κάνω αν το ρύζι έχει μείνει νερουλό;

Άφησέ το σε σουρωτήρι για 2 λεπτά αφού το στραγγίσεις και μετά σκέπασέ το όσο ξεκουράζεται.