Arroz de forno com legumes mexicanos

O arroz de forno com legumes mexicanos fica com as bordas douradas e o centro macio, e a pasta de pimento dá-lhe cor e um picante que varia consoante a variedade. Espalho-o numa camada fina, para os grãos das bordas dourarem bem, e como-o simples, como prato de jejum, não apenas como acompanhamento. Preparação: 10 minutos. Cozedura: 50 minutos. Repouso: 15 minutos. Tempo total: 75 minutos. Doses: 4. Cerca de 340 kcal e 6 g de proteínas por dose.

Ingredientes

1 chávena (200 ml) de arroz
800 ml de água
1 colher de chá de sal marinho
1/2 colher de chá de pimenta moída
400 g de legumes mexicanos
1 colher de sopa de óleo
1/2 colher de chá de orégãos triturados
3 colheres de sopa de pasta de pimento
2 colheres de sopa de óleo

Preparação

1. Passe o arroz por água 2-3 vezes. Coloque-o num tacho com 800 ml de água, 3/4 de colher de chá de sal e a pimenta, depois coza em lume brando durante 15 minutos, até os grãos ficarem tenros. 2. Escorra o arroz, tape o tacho e deixe-o repousar 15 minutos. 3. Coloque os legumes num tacho com 1 colher de sopa de óleo, os orégãos e 1/4 de colher de chá de sal. Cozinhe em lume forte durante 5 minutos, até ficarem bem quentes. 4. Misture o arroz com a pasta de pimento e os legumes. 5. Unte um recipiente resistente ao calor com 2 colheres de sopa de óleo e coloque lá a mistura. Leve ao forno a 200 °C durante 30 minutos, até dourar. Sirva de imediato.

Notas

Pode acrescentar 150 g de cogumelos laminados, dourados à parte antes de os misturar com o arroz. O prato conserva-se num recipiente fechado no frigorífico até 3 dias; se o preparar com antecedência, deixe-o arrefecer e guarde-o no frigorífico até levar ao forno. Fica bem acompanhado por uma salada de couve com vinagre. Os legumes congelados variam e, se deixarem líquido no tacho, deixe-os ao lume até o líquido desaparecer. Para que os grãos fiquem mais soltos, escolha arroz de grão longo e escorra-o assim que amolecer. A pasta de pimento pode ser picante, por isso prove-a antes e ajuste a quantidade ao grau de picante.