Riso al forno con verdure messicane

Il riso al forno con verdure messicane ha i bordi dorati e il centro morbido, mentre la pasta di peperoni gli dà colore e un grado di piccantezza che dipende dal tipo. Lo dispongo in uno strato sottile, così i chicchi ai bordi si dorano bene, e lo mangio da solo, come piatto di magro, non solo come contorno. Preparazione: 10 minuti. Cottura: 50 minuti. Riposo: 15 minuti. Tempo totale: 75 minuti. Porzioni: 4. Circa 340 kcal e 6 g di proteine per porzione.

Ingredienti

1 tazza (200 ml) di riso
800 ml d’acqua
1 cucchiaino di sale marino
1/2 cucchiaino di pepe macinato
400 g di verdure messicane
1 cucchiaio d’olio
1/2 cucchiaino di origano tritato
3 cucchiai di pasta di peperoni
2 cucchiai d’olio

Preparazione

1. Sciacqua il riso in 2-3 acque. Mettilo in una pentola con 800 ml d’acqua, 3/4 di cucchiaino di sale e il pepe, poi cuocilo a fuoco basso per 15 minuti, finché i chicchi saranno morbidi. 2. Scola il riso, copri la pentola e lascialo da parte per 15 minuti. 3. Metti le verdure in una pentola con 1 cucchiaio d’olio, l’origano e 1/4 di cucchiaino di sale. Cuocile a fuoco vivace per 5 minuti, finché saranno ben calde. 4. Mescola il riso con la pasta di peperoni e le verdure. 5. Ungi una pirofila con 2 cucchiai d’olio e versaci il composto. Cuoci in forno a 200 °C per 30 minuti, finché sarà dorato. Servi subito.

Note

Puoi aggiungere 150 g di funghi affettati, rosolati a parte prima di mescolarli al riso. Il piatto si conserva in un contenitore chiuso in frigorifero fino a 3 giorni; se lo prepari in anticipo, fallo raffreddare e mettilo al fresco fino al momento di infornarlo. Sta bene con un’insalata di cavolo cappuccio con aceto. I mix surgelati sono diversi tra loro e, se lasciano del liquido nella pentola, cuocili ancora finché non ce ne sarà più sul fondo. Per avere chicchi più sgranati, scegli un riso a grana lunga e scolalo appena sarà morbido. La pasta di peperoni può essere piccante, quindi assaggiala prima e regola la quantità in base al grado di piccantezza.