炖牛肉配胡萝卜或烤胡萝卜
烤牛肉胡萝卜 - 法式炖牛肉胡萝卜 在寒冷的日子里，或者当我有更多时间时，我喜欢做慢炖菜肴，这些菜肴在几小时内逐渐发展出风味。法式炖牛肉胡萝卜，即烤牛肉胡萝卜，是将便宜的肉块转变为丰盛菜肴的食谱之一。我做过几次，总是为家庭聚餐或朋友聚会而做，总是因其最终的口感和浓郁的酱汁而受到赞赏。 快速信息 总时间：大约3小时（理想情况下分为两个阶段，详见下文） 准备时间：20-30分钟 烤制时间：2.5-3小时（可以分为两天） 份量：5-6 难度：中等 食谱类型：主菜，法式乡村风格，适合午餐或晚餐 配料 1公斤牛肉（可以是牛腩，肋眼，少量筋膜的肉） 300-400克胡萝卜 2个大洋葱 少许橄榄油（用于炒） 1汤匙面粉 牛肉高汤（足够覆盖肉块） 1瓶棕色啤酒（Pelforth或任何黑啤） 2汤匙番茄酱 1瓣大蒜 1束香草（香菜，月桂，百里香 - 捆绑或放入小袋中） 盐，现磨黑胡椒 制作方法 1. 如果需要，去掉肉上的多余脂肪，但不要完全去掉筋膜，这些在烹饪时会变软。将肉切成适当的块，约4-5厘米。 2. 清洗、去皮并切碎洋葱。清洗胡萝卜，去皮并切成厚片（如果喜欢，可以切成长条）。 3. 在一个大锅或厚底平底锅中，放入少许橄榄油，将洋葱和胡萝卜一起炒。撒上一点盐。让蔬菜在中高火下炒至焦糖化，变成深色（不要烧焦）。当它们准备好时，将其取出。 4. 在同一个锅中，加入肉块。将其四面煎至金黄色，火要稍大。肉需要形成棕色的外壳，而不仅仅是变色。 5. 在肉上撒一汤匙面粉，迅速搅拌，然后立即用热的牛肉高汤去烫（去腥）。最开始会形成一层稀薄的酱汁。 6. 将肉和形成的酱汁转移到一个耐烤的锅中，最好是带盖的铸铁锅。将炒好的蔬菜放在肉上。 7. 倒入足够的牛肉高汤以覆盖肉块。加入一瓶棕色啤酒。加入盐和胡椒，但一开始不要加太多 - 可以在最后调整味道。 8. 加入2汤匙番茄酱，整瓣大蒜（或切大块），香草束和少许干百里香（如果你喜欢的话）。 9. 盖上锅盖，将其放入预热至200°C的烤箱中，放在中间的烤架上。 10. 保持这个温度1小时，然后将温度降至180°C。 11. 每30-40分钟小心地取出锅，检查液体的水平，轻轻搅拌，以免肉表面粘连或干燥。如果酱汁在最后阶段降得太多，可以再加一点高汤或热水。 12. 对于1公斤的肉，总烘烤时间大约为3小时。最好分两次烹饪：第一天2个半小时，然后完全冷却，将锅放入冰箱过夜，第二天再在180°C下加热30分钟。风味会更浓郁，结果更均衡。 13. 最后，肉应该非常嫩，酱汁光滑且相当浓稠，蔬菜完全入味。尝一下，并根据需要调整盐和胡椒。 我为什么经常做这个食谱 我喜欢这个食谱，因为它使用可负担的牛肉，将其转变为味道丰富、质地软嫩的菜肴。它从一天到另一天保持良好，适合悠闲的餐桌，当你不想整天待在锅边，但有时间慢慢烹饪时。 建议和变化 建议 如果你有一个带盖的铸铁锅，请使用它 - 它能均匀分配热量并保持湿度。不要跳过肉的煎制阶段；这会增加最终的风味。定期检查锅中的液体，以确保在最后阶段不会太干。 替代品 你可以使用其他类型的牛肉，不需要昂贵的。如果没有牛肉高汤，牛肉汤或水加一点浓缩汤也是可以的，但真正的高汤味道更深。如果需要，可以用干红葡萄酒代替棕色啤酒，但风味会有所不同。 变化 如果你愿意，可以添加芹菜或防风根以增加甜味，但经典食谱仅使用胡萝卜。如果你想要更少苦味的酱汁，可以减少啤酒的量。如果你喜欢，可以在一天内完成整个过程，但风味不会像在冰箱里过夜后那样圆润。 上菜建议 我通常用新鲜面包来搭配，吸收浓稠的酱汁。也可以搭配简单的土豆泥、自然土豆或中性米饭。不需要复杂的配菜。 常见问题 1. 哪种牛肉适合这个食谱？ 可以使用任何炖肉块 - 牛腩、肋眼、脖子或甚至带筋膜的肉。筋膜在慢炖时会融化，并为酱汁增添浓稠感。 2. 我可以用葡萄酒代替棕色啤酒吗？ 可以，用干红葡萄酒代替啤酒，但风味会有所不同。棕色啤酒增添了一种特有的甜苦味。 3. 如果最后酱汁太稀怎么办？ 在烤箱中保持锅盖打开的最后15-20分钟，以减少酱汁。偶尔搅拌。如果需要，可以加入一茶匙用冷水溶解的面粉，并将其混入，但通常不需要。 4. 我可以冷冻炖牛肉吗？ 可以，这道菜在冷冻时效果很好。让其完全冷却后，再分装到冷冻容器中。可以慢慢加热，低火或在烤箱中加热，如果酱汁变得太浓稠，可以添加一点水或汤。 5. 可以完全在炉子上准备，而不是在烤箱中吗？ 可以，也可以在火很小的情况下在有盖的锅中煮，但需要检查以免粘锅。但酱汁的光泽不会像烘烤后那样。 营养价值 每份（6份）的估算：大约450-500卡路里，35-40克蛋白质，20克脂肪，20-25克碳水化合物。数值会根据肉的类型、脂肪含量和最后剩余的酱汁量而有所不同。食谱不含乳制品或面筋（除了最开始使用的面粉），而啤酒则增加了一些额外的卡路里和碳水化合物。 储存和再加热 炖牛肉在冰箱中保存良好，覆盖的容器中可保存3-4天。味道在一天后会有所改善。可以在低火或有盖的烤箱中轻松加热，必要时添加一点液体，如果酱汁变得太浓稠。为了更长时间的保存，可以毫无问题地冷冻，包括酱汁。
成分
- 这个食谱需要：1公斤牛肉，300-400克胡萝卜，一点橄榄油，2个大洋葱，牛肉高汤，一汤匙面粉，黑啤酒，一瓣大蒜，2汤匙番茄酱，一束香草（香菜、月桂叶、百里香），盐和新鲜研磨的胡椒。
标签
