Havuçlu dana güveci veya fırınlanmış havuç

Fırında havuçlu dana eti – Estouffade de boeuf aux carottes Soğuk günlerde veya biraz daha fazla zamanım olduğunda, birkaç saat boyunca lezzetini geliştiren yavaş pişirilen yemekler yapmayı severim. Estouffade de boeuf aux carottes, yani Fransız tarzı fırında havuçlu dana eti, daha ucuz et parçalarını doyurucu bir yemeğe dönüştüren tariflerden biridir. Bunu birçok kez yaptım, her zaman aileyle veya arkadaşlarla rahat yemekler için ve her zaman son dokusu ve yoğun sosu için takdir ediliyor. Hızlı Bilgiler Toplam süre: yaklaşık 3 saat (ideal olarak iki aşamada, detaylar aşağıda) Hazırlık süresi: 20-30 dakika Fırında pişirme süresi: 2,5-3 saat (iki güne bölünebilir) Porsiyon: 5-6 Zorluk: orta Tarif tipi: ana yemek, rustik Fransız tarzı, öğle veya akşam yemeği için Malzemeler 1 kg dana eti (kol, antrikot, az tendonlu et de olabilir) 300-400 g havuç 2 büyük soğan biraz zeytinyağı (sotelenmek için) 1 yemek kaşığı un kahverengi et suyu (eti kaplayacak kadar) 1 şişe koyu bira (Pelforth veya herhangi bir siyah bira) 2 yemek kaşığı domates sosu 1 diş sarımsak 1 demet baharat (maydanoz, defne, kekik - bağlı veya bir torbada) Tuz, taze çekilmiş karabiber Hazırlık Yöntemi 1. Gerekirse etin fazla yağını temizleyin, ancak tendonları tamamen çıkarmayın, çünkü pişirme sırasında yumuşayacaklardır. Eti yaklaşık 4-5 cm büyüklüğünde parçalara kesin. 2. Soğanı yıkayın, soyun ve doğrayın. Havuçları soyun, yıkayın ve kalın dilimler halinde kesin (veya isterseniz uzunlamasına kesebilirsiniz). 3. Büyük bir tencerede veya kalın tabanlı bir tavada biraz zeytinyağı koyun ve soğanı havuçlarla birlikte soteleyin. Üzerine biraz tuz serpin. Sebzeleri orta-yüksek ateşte karamelize olana kadar pişirin, yoğun bir renk alana kadar (yakmayın). Hazır olduklarında kenara alın. 4. Aynı tencereye et parçalarını ekleyin. Her iki tarafını da oldukça yüksek ateşte güzelce kızartın. Etin kahverengi bir kabuk oluşturması gerekir, sadece rengini değiştirmemelidir. 5. Etin üzerine bir yemek kaşığı un serpin, hala ateşteyken hızlıca karıştırın, ardından hemen sıcak et suyu ile deglaze edin. Başlangıçta ince bir sos oluşacaktır. 6. Eti oluşan sos ile birlikte fırın kabına aktarın, ideal olarak kapaklı dökme demir bir kapta. Kızarttığınız sebzeleri etin üzerine yerleştirin. 7. Eti kaplayacak kadar et suyu dökün. Bir şişe koyu bira ekleyin. Tuz ve karabiber ekleyin, ama başlangıçta abartmayın - tadı sonunda ayarlayabilirsiniz. 8. 2 yemek kaşığı domates sosu, bütün sarımsak dişini (veya iri kesilmiş) ve baharat demetini ekleyin, eğer isterseniz biraz kuru kekik de ekleyin. 9. Kabın üzerine kapağı kapatın ve 200°C önceden ısıtılmış fırına yerleştirin, ortadaki rafın üzerine. 10. 1 saat bu şekilde bırakın, ardından sıcaklığı 180°C’ye düşürün. 11. Her 30-40 dakikada bir, kabı dikkatlice çıkarın, sıvı seviyesini kontrol edin ve etin yüzeyinin yapışmaması veya kuruması için hafifçe karıştırın. Sos çok fazla azalırsa, sonuna doğru biraz et suyu veya sıcak su ekleyin. 12. 1 kg et için toplam pişirme süresi yaklaşık 3 saattir. En iyisi iki aşamada pişirmektir: ilk gün 2,5 saat, ardından tamamen soğutun, kabı bir gece buzdolabına koyun ve ertesi gün 180°C’de 30 dakika daha ısıtın. Aromalar yoğunlaşır ve sonuç daha dengeli olur. 13. Sonunda, et çok yumuşak olmalı, sos parlak ve oldukça kalın olmalı ve sebzeler tamamen iyice pişmelidir. Tadına bakın ve gerekirse tuz ve karabiberi ayarlayın. Bu tarifi neden sık yapıyorum Uygun fiyatlı dana eti kullanması hoşuma gidiyor, bunu zengin bir tat ve yumuşak bir dokuya sahip bir yemeğe dönüştürüyor. Bir günden diğerine iyi saklanıyor ve tüm gün ocakta durmak istemediğiniz, ama yavaş bir pişirme için zamanınızın olduğu sakin yemekler için uygundur. İpuçları ve varyasyonlar İpuçları Eğer kapaklı bir dökme demir tavanız varsa, kullanın - ısıyı eşit dağıtır ve nemi korur. Etin kızartma aşamasını atlamayın; bu son aşamada çok fazla lezzet katar. Kabın içindeki sıvıyı zaman zaman kontrol edin, sonuna doğru sosun azalmasını istemezsiniz. Yerine geçme Başka bir tür dana eti de kullanabilirsiniz, pahalı bir şey olmasına gerek yok. Eğer et suyunuz yoksa, et suyu veya hatta biraz konsantre ile su da kullanabilirsiniz, ama gerçek et suyu ile daha derin bir tat elde edersiniz. Gerekirse, koyu birayı kuru kırmızı şarapla değiştirebilirsiniz, ama aynı aromayı elde edemezsiniz. Varyasyonlar İsterseniz, biraz tatlılık için kereviz veya salsify ekleyebilirsiniz, ancak klasik tarif sadece havuç ile yapılır. Sosun daha az acı olmasını istiyorsanız bira miktarını azaltabilirsiniz. İsterseniz, tüm süreci tek bir günde yapabilirsiniz, ancak aromalar bir gece buzdolabında bekledikten sonra olduğu kadar yuvarlak olmayacaktır. Servis fikirleri Ben, kalın sosu emen taze ekmek ile servis ediyorum. Ayrıca basit püre, haşlanmış patates veya nötr pirinç ile de iyi gider. Şık garnitürlere gerek yok. Sıkça Sorulan Sorular 1. Bu tarif için hangi tür dana eti uygundur? Güveç için herhangi bir parça kullanılabilir - kol, antrikot, boyun veya hatta biraz tendonlu et. Tendonlar yavaş pişirme sırasında eriyecek ve sosun kıvamını verecektir. 2. Koyu bira yerine şarap kullanabilir miyim? Evet, koyu bira yerine kuru kırmızı şarap kullanabilirsiniz, ancak aroması farklı olacaktır. Koyu bira, bu tür bir estouffade için karakteristik olan tatlı-acı bir nota ekler. 3. Sos sonunda çok ince olursa ne yapmalıyım? Fırında son 15-20 dakika açık bırakın, böylece sos azalır. Ara sıra karıştırın. Gerekirse, soğuk suyla çözdürülmüş bir çay kaşığı unu ekleyebilir ve karıştırabilirsiniz, ama genellikle bu gerekli değildir. 4. Estouffade de boeuf'u dondurabilir miyim? Evet, yemek dondurmaya iyi dayanır. Dondurucu kaplarına bölmeden önce tamamen soğumasını bekleyin. Yavaşça, düşük ateşte veya fırında, sos çok koyulaşırsa biraz su veya et suyu ekleyerek ısıtın. 5. Tamamını ocakta, fırında değil pişirebilir miyim? Evet, çok düşük ateşte, kapaklı bir tencerede de pişirilebilir, ama yapışmaması için kontrol edilmelidir. Ancak sos, fırında pişirildiğinde olduğu kadar parlak görünmeyecektir. Besin Değerleri 6 porsiyon için tahmini: yaklaşık 450-500 kcal, 35-40 g protein, 20 g yağ, 20-25 g karbonhidrat. Değerler, etin türüne, ne kadar yağlı olduğuna ve sonunda ne kadar sos kaldığına bağlı olarak değişir. Tarif süt ürünleri veya gluten içermez (başlangıçta kullanılan un hariç) ve bira ek kalori ve karbonhidrat ekler. Saklama ve Isıtma Estouffade de boeuf buzdolabında, kapalı bir kapta 3-4 gün boyunca çok iyi saklanır. Lezzet gerçekten bir gün sonra gelişir. Kolayca düşük ateşte veya kapaklı fırında, sos koyulaşırsa biraz sıvı ekleyerek ısıtın. Uzun süreli saklama için, sosla birlikte dondurulabilir.