Estofado de ternera con zanahorias o zanahorias al horno

Name: Estofado de ternera con zanahorias o zanahorias al horno - Patricia H.
Ingredients: Para esta receta necesitas: 1 kg de carne de res; 300; 400 gramos de zanahorias; un poco de aceite de oliva; 2 cebollas grandes; caldo de carne; una cucharada de harina; cerveza negra; un diente de ajo; 2 cucharadas de tomate en salsa; un bouquet garni (perejil; laurel; tomillo); sal y pimienta recién molida.

Carne - Estofado de ternera con zanahorias o zanahorias al horno por Patricia H. - Recetas Recipia

Carne de res con zanahorias al horno – Estouffade de boeuf aux carottes En los días fríos o cuando tengo un poco más de tiempo, disfruto cocinando platos lentos que desarrollan su sabor durante varias horas. Estoyffade de boeuf aux carottes, que significa carne de res con zanahorias al estilo francés, es una de esas recetas que transforma cortes de carne menos costosos en un plato abundante. La he hecho varias veces, siempre para comidas familiares relajadas o con amigos, y siempre es apreciada por su textura final y su salsa concentrada. Información rápida Tiempo total: aproximadamente 3 horas (idealmente en dos etapas, ver detalles a continuación) Tiempo de preparación: 20-30 minutos Tiempo de cocción en horno: 2,5-3 horas (se puede dividir en dos días) Porciones: 5-6 Dificultad: media Tipo de receta: principal, estilo rústico francés, para almuerzo o cena Ingredientes 1 kg de carne de res (puede ser paleta, entrecot o carne con poco tejido conectivo) 300-400 g de zanahorias 2 cebollas grandes un poco de aceite de oliva (para saltear) 1 cucharada de harina caldo de res (suficiente para cubrir la carne) 1 botella de cerveza oscura (Pelforth o cualquier cerveza negra) 2 cucharadas de pasta de tomate 1 diente de ajo 1 bouquet garni (perejil, hoja de laurel, tomillo - atados o en una bolsa) sal, pimienta negra recién molida Método de preparación 1. Recorta cualquier exceso de grasa de la carne si es necesario, pero no elimines completamente el tejido conectivo, ya que se ablandará durante la cocción. Corta la carne en trozos adecuados, de aproximadamente 4-5 cm. 2. Lava, pela y pica la cebolla. Pela las zanahorias, lávalas y córtalas en rodajas gruesas (o a lo largo, si lo prefieres). 3. En una olla grande o sartén de fondo grueso, calienta un poco de aceite de oliva y saltea la cebolla junto con las zanahorias. Espolvorea un poco de sal. Deja que las verduras se cocinen a fuego medio-alto hasta que se caramelicen, logrando un color intenso (no las quemes). Retíralas cuando estén listas. 4. En la misma olla, añade los trozos de carne. Dóralos bien por todos lados a fuego bastante alto. La carne debe desarrollar una costra marrón, no solo cambiar de color. 5. Espolvorea una cucharada de harina sobre la carne, mezcla rápidamente mientras aún está en el fuego, luego desglasa inmediatamente con caldo de res caliente. Al principio se formará una salsa delgada. 6. Transfiere la carne junto con la salsa formada a un recipiente apto para horno, idealmente de hierro fundido con tapa. Coloca las verduras salteadas sobre la carne. 7. Vierte suficiente caldo de res para cubrir la carne. Agrega una botella de cerveza oscura. Sazona con sal y pimienta, pero no exageres al principio: puedes ajustar el sabor al final. 8. Agrega las 2 cucharadas de pasta de tomate, el diente de ajo entero (o cortado grande), el bouquet garni y un poco de tomillo seco si lo deseas. 9. Cubre el recipiente y colócalo en el horno precalentado a 200°C, en la rejilla del medio. 10. Déjalo así durante 1 hora, luego reduce la temperatura a 180°C. 11. Cada 30-40 minutos, saca el recipiente con cuidado, verifica el nivel de líquido y mezcla suavemente para evitar que la carne se pegue o se seque en la superficie. Si la salsa se reduce demasiado antes del final, agrega un poco más de caldo o agua caliente. 12. Para 1 kg de carne, el tiempo total de cocción es de aproximadamente 3 horas. Es mejor cocinar en dos etapas: 2 horas y media en el primer día, luego enfríalo completamente, refrigera el recipiente durante la noche y al día siguiente recalienta en el horno durante otros 30 minutos a 180°C. Los sabores se intensifican y el resultado es más equilibrado. 13. Al final, la carne debe estar muy tierna, la salsa brillante y bastante espesa, y las verduras completamente cocidas. Prueba y ajusta la sal y la pimienta si es necesario. Por qué hago la receta a menudo Me gusta porque utiliza carne de res asequible, transformándola en un plato con un sabor rico y una textura suave. Se conserva bien de un día para otro y es adecuada para comidas tranquilas, cuando no quieres estar todo el día en la estufa, pero tienes tiempo para cocinar lentamente. Consejos y variaciones Consejos Si tienes una olla de hierro fundido con tapa, úsala: distribuye el calor de manera uniforme y retiene la humedad. No te saltes el paso de dorar la carne; agrega mucho sabor final. Verifica el líquido en la olla de vez en cuando para asegurarte de que no se quede sin salsa hacia el final. Sustituciones Puedes usar otros cortes de carne de res; no es necesario que sean caros. Si no tienes caldo de res, también puedes usar caldo de res o incluso agua con un poco de concentrado, pero el sabor es más profundo con caldo real. Si es necesario, puedes sustituir la cerveza oscura por vino tinto seco, pero no tendrá exactamente el mismo sabor. Variaciones Si lo deseas, puedes agregar apio o chirivía para un extra de dulzura, pero tradicionalmente la receta solo va con zanahorias. Puedes reducir la cantidad de cerveza si prefieres una salsa menos amarga. Si lo prefieres, puedes realizar todo el proceso en un solo día, pero los sabores no estarán tan redondeados como después de pasar una noche en el refrigerador. Ideas de servicio Lo sirvo con pan fresco, que absorbe la salsa espesa. También va bien con puré de patatas simple, patatas hervidas o arroz simple. No necesita guarniciones sofisticadas. Preguntas frecuentes 1. ¿Qué tipo de carne de res es adecuada para esta receta? Se pueden usar cualquier corte para guiso: paleta, entrecot, cuello o incluso carne con algo de tejido conectivo. El tejido conectivo se derretirá durante la cocción lenta y dará cuerpo a la salsa. 2. ¿Puedo usar vino en lugar de cerveza oscura? Sí, se puede usar vino tinto seco en lugar de cerveza, pero el sabor será diferente. La cerveza oscura agrega una nota dulce-amarga específica de este tipo de estouffade. 3. ¿Qué hago si la salsa está demasiado delgada al final? Deja el recipiente destapado en los últimos 15-20 minutos en el horno para reducir. Mezcla ocasionalmente. Si es necesario, puedes agregar una cucharadita de harina disuelta en agua fría y mezclarla, pero generalmente no es necesario. 4. ¿Puedo congelar estouffade de res? Sí, el plato se congela bien. Deja que se enfríe completamente antes de porcionarlo en recipientes para congelar. Se recalienta lentamente, a fuego bajo o en el horno, añadiendo un poco de agua o caldo si la salsa se ha espesado demasiado. 5. ¿Se puede preparar completamente en la estufa, no en el horno? Sí, también se puede cocinar en la estufa a fuego muy bajo en una olla con tapa, pero debe verificarse para evitar que se pegue. Sin embargo, la salsa no tendrá el mismo aspecto brillante que después de hornear. Valores nutricionales Estimación para una porción (de 6): aproximadamente 450-500 kcal, 35-40 g de proteínas, 20 g de grasas, 20-25 g de carbohidratos. Los valores varían según el tipo de carne, qué tan grasosa es y cuánto salsa queda al final. La receta no contiene lácteos ni gluten (excepto por la harina utilizada al principio), y la cerveza agrega algunas calorías y carbohidratos adicionales. Almacenamiento y recalentamiento Estouffade de res se conserva muy bien en el refrigerador, en un recipiente cubierto, durante 3-4 días. El sabor realmente mejora después de un día. Se recalienta fácilmente a fuego bajo o en el horno, cubierto, añadiendo un poco de líquido si la salsa se ha espesado. Para un almacenamiento más prolongado, se puede congelar sin problemas, incluida la salsa.