Boeuf aux carottes ou carottes rôties au four

Name: Boeuf aux carottes ou carottes rôties au four - Patricia H.
Ingredients: Pour cette recette; vous avez besoin de : 1 kg de viande de boeuf; 300; 400 grammes de carottes; un peu dhuile dolive; 2 grands oignons; fond de boeuf; une cuillère à soupe de farine; bière noire; une gousse dail; 2 cuillères à soupe de tomates en sauce; un bouquet garni (persil; laurier; thym); sel et poivre fraîchement moulu.

Viande - Boeuf aux carottes ou carottes rôties au four par Patricia H. - Recettes Recipia

Boeuf aux carottes au four – Estouffade de boeuf aux carottes Les jours froids ou quand j'ai un peu plus de temps, j'aime cuisiner des plats lents qui développent leur saveur au fil des heures. L'estouffade de boeuf aux carottes, c'est-à-dire du bœuf avec des carottes à la française, est l'une de ces recettes qui transforme des morceaux de viande moins chers en un plat copieux. Je l'ai faite plusieurs fois, toujours pour des repas détendus en famille ou entre amis, et elle est toujours appréciée pour sa texture finale et sa sauce concentrée. Infos rapides Temps total : environ 3 heures (idéalement en deux étapes, voir détails ci-dessous) Temps de préparation : 20-30 minutes Temps de cuisson au four : 2,5-3 heures (peut être divisé en deux jours) Portions : 5-6 Difficulté : moyenne Type de recette : plat principal, style rustique français, pour le déjeuner ou le dîner Ingrédients 1 kg de viande de bœuf (peut être du paleron, de l'entrecôte ou de la viande avec peu de tissus conjonctifs) 300-400 g de carottes 2 gros oignons un peu d'huile d'olive (pour faire revenir) 1 cuillère à soupe de farine bouillon de bœuf (suffisamment pour couvrir la viande) 1 bouteille de bière brune (Pelforth ou toute bière noire) 2 cuillères à soupe de concentré de tomate 1 gousse d'ail 1 bouquet garni (persil, laurier, thym – lié ou dans un sachet) sel, poivre fraîchement moulu Méthode de préparation 1. Enlevez l'excès de graisse de la viande si nécessaire, mais ne retirez pas complètement les tissus conjonctifs, car ils s'adouciront pendant la cuisson. Coupez la viande en morceaux de taille appropriée, d'environ 4-5 cm. 2. Lavez, épluchez et hachez l'oignon. Épluchez les carottes, lavez-les et coupez-les en rondelles épaisses (ou dans le sens de la longueur, si vous préférez). 3. Dans une grande casserole ou une poêle à fond épais, mettez un peu d'huile d'olive et faites revenir l'oignon avec les carottes. Saupoudrez un peu de sel. Laissez les légumes cuire à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'ils caramélisent, atteignant une couleur intense (ne les brûlez pas). Retirez-les une fois prêts. 4. Dans la même casserole, ajoutez les morceaux de viande. Faites-les bien dorer sur toutes les faces à feu assez vif. La viande doit développer une croûte brune, pas seulement changer de couleur. 5. Saupoudrez une cuillère à soupe de farine sur la viande, mélangez rapidement tant que c'est encore sur le feu, puis déglacez immédiatement avec du bouillon de bœuf chaud. Une sauce fine se formera au début. 6. Transférez la viande avec la sauce formée dans un plat allant au four, idéalement en fonte avec couvercle. Disposez les légumes revenus sur la viande. 7. Versez suffisamment de bouillon de bœuf pour couvrir la viande. Ajoutez une bouteille de bière brune. Assaisonnez avec du sel et du poivre, mais ne soyez pas trop généreux au début – vous pourrez ajuster le goût à la fin. 8. Ajoutez les 2 cuillères à soupe de concentré de tomate, la gousse d'ail entière (ou coupée en gros morceaux), le bouquet garni et un peu de thym séché si vous le souhaitez. 9. Mettez le couvercle sur le plat et placez-le dans le four préchauffé à 200°C, sur la grille du milieu. 10. Laissez ainsi pendant 1 heure, puis réduisez la température à 180°C. 11. Toutes les 30-40 minutes, sortez le plat avec précaution, vérifiez le niveau de liquide et mélangez doucement pour éviter que la viande ne colle ou ne se dessèche à la surface. Si la sauce réduit trop avant la fin, ajoutez un peu de bouillon ou d'eau chaude. 12. Pour 1 kg de viande, le temps de cuisson total est d'environ 3 heures. Il est préférable de cuisiner en deux étapes : 2 heures et demie le premier jour, puis laissez refroidir complètement, mettez le plat au réfrigérateur pendant la nuit, et le lendemain, réchauffez au four pendant encore 30 minutes à 180°C. Les saveurs s'intensifient et le résultat est plus équilibré. 13. À la fin, la viande doit être très tendre, la sauce brillante et assez épaisse, et les légumes complètement cuits. Goûtez et ajustez le sel et le poivre si nécessaire. Pourquoi je fais souvent cette recette J'aime cette recette car elle utilise de la viande de bœuf abordable, la transformant en un plat au goût riche et à la texture tendre. Elle se conserve bien d'un jour à l'autre et est idéale pour des repas tranquilles, lorsque vous ne voulez pas passer toute la journée à la casserole, mais que vous avez le temps de cuisiner lentement. Conseils et variations Conseils Si vous avez une cocotte en fonte avec couvercle, utilisez-la – elle répartit la chaleur uniformément et conserve l'humidité. Ne sautez pas l'étape de brunissage de la viande ; cela ajoute beaucoup de saveur finale. Vérifiez le liquide dans le plat de temps en temps pour vous assurer qu'il ne reste pas trop peu de sauce à la fin. Substitutions Vous pouvez utiliser d'autres morceaux de viande de bœuf ; il n'est pas nécessaire d'utiliser quelque chose de cher. Si vous n'avez pas de bouillon de bœuf, vous pouvez utiliser du bouillon de bœuf ou même de l'eau avec un peu de concentré, mais le goût est plus profond avec un vrai bouillon. Si nécessaire, vous pouvez remplacer la bière brune par du vin rouge sec, mais le goût ne sera pas tout à fait le même. Variations Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter du céleri ou du panais pour un peu plus de douceur, mais traditionnellement, la recette ne se fait qu'avec des carottes. Vous pouvez réduire la quantité de bière si vous voulez une sauce moins amère. Si vous préférez, vous pouvez effectuer tout le processus en une seule journée, mais les saveurs ne seront pas aussi arrondies qu'après une nuit au réfrigérateur. Idées de service Je le sers avec du pain frais, qui absorbe la sauce épaisse. Cela va aussi bien avec de la purée de pommes de terre simple, des pommes de terre bouillies ou du riz nature. Il n'a pas besoin d'accompagnements sophistiqués. Questions fréquentes 1. Quel type de viande de bœuf est adapté pour cette recette ? Vous pouvez utiliser n'importe quel morceau pour un ragoût – paleron, entrecôte, cou ou même de la viande avec un peu de tissu conjonctif. Le tissu conjonctif fondra lors de la cuisson lente et donnera de la consistance à la sauce. 2. Puis-je utiliser du vin à la place de la bière brune ? Oui, vous pouvez utiliser du vin rouge sec à la place de la bière, mais le goût sera différent. La bière brune ajoute une note douce-amère, spécifique à ce type d'estouffade. 3. Que faire si la sauce est trop fine à la fin ? Laissez le plat découvert dans les 15-20 dernières minutes au four pour réduire. Remuez de temps en temps. Si nécessaire, vous pouvez ajouter une cuillère à café de farine dissoute dans de l'eau froide et l'incorporer, mais cela n'est généralement pas nécessaire. 4. Puis-je congeler l'estouffade de bœuf ? Oui, le plat se congèle bien. Laissez-le refroidir complètement avant de le portionner dans des récipients pour congélation. Il se réchauffe lentement, à feu doux ou au four, avec un peu d'eau ou de bouillon ajouté si la sauce s'est trop épaissie. 5. Peut-on préparer entièrement sur la cuisinière, pas au four ? Oui, cela peut également être cuit sur la cuisinière à feu très doux, dans un plat couvert, mais il faut vérifier pour éviter que cela colle. Cependant, la sauce n'aura pas le même aspect brillant qu'après cuisson au four. Valeurs nutritionnelles Estimation pour une portion (sur 6) : environ 450-500 kcal, 35-40 g de protéines, 20 g de graisses, 20-25 g de glucides. Les valeurs varient en fonction du type de viande, de sa teneur en graisse et de la quantité de sauce restante à la fin. La recette ne contient pas de produits laitiers ni de gluten (sauf pour la farine utilisée au début), et la bière ajoute quelques calories et glucides supplémentaires. Conservation et réchauffage L'estouffade de bœuf se conserve très bien au réfrigérateur, dans un plat couvert, pendant 3-4 jours. Le goût s'améliore même après un jour. Elle se réchauffe facilement à feu doux ou au four, couverte, en ajoutant un peu de liquide si la sauce s'est épaissie. Pour une conservation plus longue, elle peut être congelée sans problème, sauce comprise.