人参入りビーフシチューまたはオーブンで焼いた人参
牛肉と人参のオーブン焼き - フランス風ビーフシチュー 寒い日や、少し余裕がある時には、何時間もかけて味が深まるような、ゆっくりと煮込む料理を作るのが好きです。フランス風ビーフシチュー、すなわち牛肉と人参のオーブン焼きは、安価な肉の塊をボリュームのある料理に変えるレシピの一つです。家族や友人とのリラックスした食事のために何度も作っており、いつもそのテクスチャーと濃厚なソースが高く評価されています。 クイック情報 総時間：約3時間（理想的には2段階に分けて、詳細は下記参照） 準備時間：20-30分 オーブンでの調理時間：2.5-3時間（2日間に分けることも可能） 分量：5-6人前 難易度：中程度 レシピタイプ：主菜、フランス田舎風、ランチまたはディナー用 材料 1kgの牛肉（肩肉、リブアイ、筋の少ない肉が適しています） 300-400gの人参 2個の大きな玉ねぎ 少量のオリーブオイル（炒め用） 大さじ1の小麦粉 牛肉のブラウンストック（肉を覆うのに十分な量） 1本のブラウンビール（Pelforthまたは任意の黒ビール） 大さじ2のトマトソース 1片のにんにく 1束のハーブ（パセリ、ローリエ、タイム - 束ねるか、袋に入れる） 塩、挽きたての黒胡椒 作り方 1. 肉の余分な脂肪を取り除くが、筋は完全には取り除かない。筋は調理中に柔らかくなる。肉を4-5cmの適当な大きさに切る。 2. 玉ねぎを洗って皮をむき、みじん切りにする。人参を洗って皮をむき、厚い輪切り（またはお好みで長さに切る）にする。 3. 大きな鍋または厚底のフライパンに少量のオリーブオイルを入れ、玉ねぎと人参を炒める。少し塩を振りかける。野菜がキャラメル化し、濃い色になるまで中高火で加熱する（焦がさないように注意）。準備ができたら取り出す。 4. 同じ鍋に肉の塊を加える。全体をしっかりと焼き色がつくまで、やや強火で焼く。肉は茶色の皮を持つ必要があり、ただ色が変わるだけではいけない。 5. 肉に小麦粉を大さじ1振り入れ、火が通っている間に素早く混ぜ、すぐに熱い牛肉のブラウンストックでデグレーズする。最初は薄いソースが形成される。 6. 肉と形成されたソースを耐熱容器に移し、蓋付きの鋳鉄鍋が理想的です。焼いた野菜を肉の上に置く。 7. 肉を覆うのに十分な牛肉のブラウンストックを注ぐ。ブラウンビールを1本加える。塩と胡椒を加えますが、最初は控えめに - 最後に味を調整できます。 8. トマトソースを大さじ2加え、にんにくを丸ごと（または大きく切って）、ハーブの束と少しの乾燥タイムを加えます（お好みで）。 9. 鍋に蓋をして、予熱した200°Cのオーブンに中段に置きます。 10. 1時間そのままにし、その後温度を180°Cに下げます。 11. 30-40分ごとに鍋を注意深く取り出し、液体のレベルを確認し、肉の表面が焦げたり乾燥したりしないように軽く混ぜます。最後の段階でソースが減りすぎた場合は、もう少しストックや熱い水を追加します。 12. 1kgの肉の場合、総焼き時間は約3時間です。最良の結果を得るには、2段階で調理するのが最適です：初日には2時間半、その後完全に冷却し、鍋を一晩冷蔵庫に入れ、翌日180°Cでさらに30分加熱します。風味が強まり、結果がよりバランスの取れたものになります。 13. 最後に、肉は非常に柔らかく、ソースは光沢があり、かなり濃厚で、野菜は完全に味が染み込んでいるはずです。味見をして、必要に応じて塩と胡椒を調整してください。 なぜこのレシピをよく作るのか 手頃な牛肉を使い、豊かな味と柔らかな食感の料理に変えるのが好きだからです。翌日には美味しさが増し、ゆったりとした食事にぴったりで、ずっとキッチンにいる必要はありませんが、ゆっくりと料理する時間があります。 アドバイスとバリエーション アドバイス 蓋付きの鋳鉄製の鍋がある場合は、それを使用してください - 熱を均等に分配し、湿気を保ちます。肉の焼き色をつける段階を飛ばさないでください。最終的な風味を大いに高めます。最後の段階では、鍋の液体を定期的に確認し、ソースが不足しないようにします。 代替品 他の種類の牛肉も使用できますが、高価なものは必要ありません。ブラウンストックがない場合は、牛肉スープや水に少し濃縮スープを加えることもできますが、実際のストックの方が味が深いです。必要に応じて、ブラウンビールを辛口の赤ワインに置き換えることもできますが、風味は異なります。 バリエーション もし望むなら、セロリやパースニップを加えて甘みを増すことができますが、クラシックなレシピは人参だけを使用します。ソースの苦味を減らしたい場合は、ビールの量を減らすことができます。もし好みであれば、すべての工程を1日で行うこともできますが、冷蔵庫で一晩置いた後の風味のまろやかさには及びません。 提供のアイデア 私は新鮮なパンを添えて提供し、濃厚なソースを吸収させます。シンプルなマッシュポテト、自然なポテト、または中性のご飯とも相性が良いです。複雑な付け合わせは必要ありません。 よくある質問 1. このレシピに適した牛肉の種類は？ 煮込み用の肉の塊は何でも使えます - 肩肉、リブアイ、ネック、または少し筋のある肉でも大丈夫です。筋はゆっくりと煮込むことで溶け、ソースに濃厚さを与えます。 2. ブラウンビールの代わりにワインを使えますか？ はい、ブラウンビールの代わりに辛口の赤ワインを使用できますが、風味は異なります。ブラウンビールはこのタイプのビーフシチュー特有の甘苦い風味を加えます。 3. 最後にソースがあまりにも薄い場合はどうすればよいですか？ 鍋の蓋を外して、最後の15-20分間オーブンで加熱し、ソースを濃縮します。時々かき混ぜます。必要なら、水で溶いた小さじ1の小麦粉を追加して混ぜ込むこともできますが、通常は必要ありません。 4. 牛肉のビーフシチューを冷凍できますか？ はい、料理は冷凍に適しています。完全に冷却してから冷凍容器に分けて保存します。ゆっくりと低温で再加熱し、必要に応じてソースが濃くなりすぎた場合は少し水やスープを追加します。 5. オーブンではなく、コンロで完全に調理できますか？ はい、非常に低い火で蓋をした鍋で調理することもできますが、焦げないように確認する必要があります。しかし、焼いた後のような光沢のあるソースにはなりません。 栄養価 6人前（全体で）の推定：約450-500 kcal、35-40gのタンパク質、20gの脂肪、20-25gの炭水化物。値は肉の種類、脂肪の量、最終的に残るソースの量によって変わります。このレシピには乳製品やグルテンは含まれていません（最初に使用する小麦粉を除く）。ビールは追加のカロリーと炭水化物をもたらします。 保存と再加熱 牛肉のビーフシチューは冷蔵庫で良好に保存され、カバーされた容器で3-4日間保存できます。味は1日後にさらに良くなります。低火または蓋をしてオーブンで簡単に再加熱でき、必要に応じて液体を少し追加します。より長期間保存するために、ソースごと冷凍することも問題ありません。
材料
- このレシピには、1 kgの牛肉、300
- 400グラムの人参、少量のオリーブオイル、大きな玉ねぎ2個、牛肉ストック、大さじ1の小麦粉、ダークビール、にんにく1片、トマトソース大さじ2、ブーケガルニ（パセリ、ローリエ、タイム）、塩、そして新鮮に挽いた胡椒が必要です。
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