गाजर के साथ बीफ स्टू या ओवन में भुनी हुई गाजर

भुनी गाजर के साथ गोश्त - फ्रेंच स्टाइल बीफ स्टू ठंडी दिनों में या जब मेरे पास थोड़ा अधिक समय होता है, मुझे धीमी गति से पकाने वाले व्यंजन बनाना पसंद है, जो कई घंटों में अपने स्वाद को विकसित करते हैं। फ्रेंच स्टाइल बीफ स्टू, यानी भुनी गाजर के साथ गोश्त, उन व्यंजनों में से एक है जो सस्ते मांस के टुकड़ों को एक भरपूर व्यंजन में बदल देता है। मैंने इसे कई बार बनाया है, हमेशा परिवार या दोस्तों के साथ आराम से भोजन के लिए, और इसे हमेशा अंतिम बनावट और गाढ़े सॉस के लिए सराहा गया है। त्वरित जानकारी कुल समय: लगभग 3 घंटे (आदर्श रूप से दो चरणों में, नीचे विवरण देखें) तैयारी का समय: 20-30 मिनट ओवन में पकाने का समय: 2.5-3 घंटे (दो दिनों में विभाजित किया जा सकता है) पोषण: 5-6 कठिनाई: मध्यम रेसिपी प्रकार: मुख्य, फ्रेंच देहाती शैली, दोपहर या रात के खाने के लिए सामग्री 1 किलोग्राम गोश्त (चौकड़ी, रिब आई, कम तंतुमय मांस) 300-400 ग्राम गाजर 2 बड़े प्याज थोड़ा जैतून का तेल (भूनने के लिए) 1 चम्मच आटा गाढ़ा गोश्त स्टॉक (इतना कि मांस को ढक सके) 1 बोतल ब्राउन बियर (Pelforth या कोई भी काली बियर) 2 चम्मच टमाटर सॉस 1 लहसुन की कलि 1 हर्ब बंडल (धनिया, लॉरेल, थाइम - बंधी हुई या एक थैली में रखी गई) नमक, ताजा पिसी काली मिर्च पकाने की विधि 1. यदि आवश्यक हो, तो मांस से अतिरिक्त वसा को हटा दें, लेकिन तंतुमय भाग को पूरी तरह से न हटाएं, ये पकाते समय नरम हो जाते हैं। मांस को 4-5 सेमी के टुकड़ों में काटें। 2. प्याज को धोकर छील लें और काट लें। गाजर को धोकर छीलें और मोटे गोल टुकड़ों में काटें (या यदि पसंद हो तो लंबाई में काटें)। 3. एक बड़े बर्तन या मोटे तले की कढ़ाई में थोड़ा जैतून का तेल डालें और प्याज और गाजर को भूनें। थोड़ा नमक छिड़कें। सब्जियों को मध्यम-उच्च आंच पर तब तक भूनें जब तक वे कारमेलाइज न हो जाएं, गहरा रंग प्राप्त करें (जलने न दें)। जब तैयार हो जाएं तो उन्हें अलग रख दें। 4. उसी बर्तन में मांस के टुकड़े डालें। सभी तरफ अच्छी तरह से भूनें, तेज आंच पर। मांस को भूरे रंग का क्रस्ट प्राप्त करना चाहिए, केवल रंग नहीं बदलना चाहिए। 5. मांस पर 1 चम्मच आटा डालें, जल्दी से मिलाएं जब तक यह गर्मी पर हो, फिर तुरंत गर्म गोश्त स्टॉक के साथ डिग्लेज़ करें। शुरुआत में एक पतली सॉस बनेगी। 6. मांस और बने सॉस को एक ओवन-सुरक्षित बर्तन में डालें, आदर्श रूप से एक ढक्कन वाले कच्चे लोहे के बर्तन में। भुनी हुई सब्जियों को मांस के ऊपर डालें। 7. इतना गोश्त स्टॉक डालें कि मांस ढक जाए। एक बोतल ब्राउन बियर डालें। नमक और काली मिर्च डालें, लेकिन शुरुआत में ज्यादा न डालें - आप अंत में स्वाद को समायोजित कर सकते हैं। 8. 2 चम्मच टमाटर सॉस, पूरे लहसुन की कलि (या बड़े टुकड़ों में काटी हुई), हर्ब बंडल और यदि पसंद हो तो थोड़ा सूखा थाइम डालें। 9. बर्तन को ढक दें और इसे 200°C पर प्रीहीटेड ओवन में, बीच की रैक पर रखें। 10. 1 घंटे के लिए ऐसे ही छोड़ दें, फिर तापमान को 180°C पर कम करें। 11. हर 30-40 मिनट में, बर्तन को सावधानी से निकालें, तरल स्तर की जांच करें और हल्के से मिलाएं ताकि मांस की सतह चिपक न जाए या सूख न जाए। यदि अंतिम चरण में सॉस बहुत कम हो जाता है, तो थोड़ा और स्टॉक या गर्म पानी डालें। 12. 1 किलोग्राम मांस के लिए, कुल बेकिंग समय लगभग 3 घंटे है। सबसे अच्छा है कि आप इसे दो चरणों में पकाएं: पहले दिन 2 घंटे और आधे, फिर पूरी तरह से ठंडा करें, बर्तन को रात भर फ्रिज में रखें, और अगले दिन 180°C पर 30 मिनट और गर्म करें। फ्लेवर और भी गहरा हो जाएगा और परिणाम अधिक संतुलित होगा। 13. अंत में, मांस बहुत नरम होना चाहिए, सॉस चमकदार और काफी गाढ़ा होना चाहिए, और सब्जियाँ पूरी तरह से पक जानी चाहिए। स्वाद लें और यदि आवश्यक हो तो नमक और काली मिर्च समायोजित करें। मैं इस रेसिपी को अक्सर क्यों बनाता हूँ मुझे यह पसंद है क्योंकि यह सस्ती गोश्त का उपयोग करता है, जिसे एक समृद्ध स्वाद और नरम बनावट वाले व्यंजन में बदल देता है। यह एक दिन से दूसरे दिन अच्छी तरह से बनी रहती है और आराम से भोजन के लिए उपयुक्त होती है, जब आप पूरे दिन कढ़ाई में नहीं रहना चाहते हैं, लेकिन धीमी गति से पकाने का समय है। टिप्स और विविधताएँ टिप्स यदि आपके पास ढक्कन वाला कच्चा लोहे का बर्तन है, तो इसका उपयोग करें - यह गर्मी को समान रूप से वितरित करता है और नमी बनाए रखता है। मांस को भूनने के चरण को न छोड़ें; यह अंतिम स्वाद को बहुत बढ़ाता है। अंतिम चरण में, बर्तन में तरल की नियमित रूप से जांच करें ताकि अंतिम समय में सॉस बहुत न रह जाए। वैकल्पिकताएँ आप अन्य प्रकार के गोश्त का भी उपयोग कर सकते हैं, महंगा कुछ भी आवश्यक नहीं है। यदि आपके पास गोश्त का ब्राउन स्टॉक नहीं है, तो गोश्त की सूप या पानी में थोड़ा सा कंसंट्रेट डालकर भी काम चल सकता है, लेकिन असली स्टॉक के साथ स्वाद अधिक गहरा होता है। आवश्यकता होने पर, आप ब्राउन बियर को सूखे रेड वाइन से बदल सकते हैं, लेकिन यह वही स्वाद नहीं होगा। विविधताएँ यदि आप चाहें, तो आप कुछ मीठेपन के लिए अजवाइन या पार्सनिप जोड़ सकते हैं, लेकिन क्लासिक रेसिपी केवल गाजर के साथ जाती है। यदि आप एक कम कड़वा सॉस चाहते हैं, तो आप बियर की मात्रा को कम कर सकते हैं। यदि आप चाहें, तो आप सभी प्रक्रिया को एक ही दिन में कर सकते हैं, लेकिन स्वाद रात भर फ्रिज में रखने के बाद उतना समृद्ध नहीं होगा। सेवा के विचार मैं इसे ताजा ब्रेड के साथ परोसता हूँ, जो गाढ़े सॉस को सोख लेती है। यह साधारण मैश्ड आलू, प्राकृतिक आलू या तटस्थ चावल के साथ भी अच्छा है। इसे जटिल साइड डिश की आवश्यकता नहीं है। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न 1. इस रेसिपी के लिए कौन सा गोश्त उपयुक्त है? आप किसी भी स्ट्यू के लिए मांस के टुकड़े का उपयोग कर सकते हैं - चौकड़ी, रिब आई, गर्दन या यहां तक कि थोड़े तंतुमय मांस का। तंतु धीमी गति से पकाने पर पिघल जाएंगे और सॉस को गाढ़ा बनाएंगे। 2. क्या मैं ब्राउन बियर के बजाय वाइन का उपयोग कर सकता हूँ? हाँ, आप ब्राउन बियर के बजाय सूखे लाल वाइन का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन स्वाद अलग होगा। ब्राउन बियर इस प्रकार के बीफ स्टू को एक विशेष मीठा-तरस वाला स्वाद देता है। 3. अगर सॉस अंत में बहुत पतला है तो मैं क्या करूँ? ओवन में अंतिम 15-20 मिनट के लिए ढक्कन को हटाकर छोड़ दें, ताकि यह गाढ़ा हो सके। कभी-कभी हल्का हिलाएं। यदि आवश्यक हो, तो आप एक चम्मच आटे को ठंडे पानी में घोलकर डाल सकते हैं और इसे मिलाकर डाल सकते हैं, लेकिन आमतौर पर इसकी आवश्यकता नहीं होती है। 4. क्या मैं बीफ स्टू को फ्रीज कर सकता हूँ? हाँ, यह व्यंजन अच्छी तरह से फ्रीज करता है। इसे पूरी तरह से ठंडा करने के बाद फ्रीजर कंटेनरों में भाग करें। इसे धीरे-धीरे, कम आंच पर या ओवन में गर्म करें, यदि सॉस बहुत गाढ़ा हो गया है तो थोड़ा पानी या सूप डालें। 5. क्या इसे पूरी तरह से चूल्हे पर बनाया जा सकता है, ओवन में नहीं? हाँ, इसे बहुत कम आंच पर ढक्कन वाले बर्तन में भी पकाया जा सकता है, लेकिन इसे चिपकने से बचाने के लिए जांचना होगा। हालांकि, सॉस का वही चमकदार रूप नहीं होगा जैसा कि बेक करने के बाद होता है। पोषण संबंधी जानकारी 6 लोगों के लिए अनुमानित: लगभग 450-500 कैलोरी, 35-40 ग्राम प्रोटीन, 20 ग्राम वसा, 20-25 ग्राम कार्बोहाइड्रेट। मान अलग-अलग मांस के प्रकार, इसकी वसा की मात्रा और अंत में बचे हुए सॉस की मात्रा के आधार पर भिन्न होते हैं। यह रेसिपी डेयरी या ग्लूटेन (शुरुआत में उपयोग किए गए आटे को छोड़कर) नहीं होती है, और बियर कुछ अतिरिक्त कैलोरी और कार्बोहाइड्रेट जोड़ती है। संग्रहण और फिर से गर्म करना बीफ स्टू को फ्रिज में अच्छी तरह से रखा जा सकता है, ढके हुए बर्तन में 3-4 दिन तक। स्वाद वास्तव में एक दिन बाद बेहतर होता है। इसे धीमी आंच पर या ओवन में ढककर आसानी से फिर से गर्म किया जा सकता है, यदि सॉस बहुत गाढ़ा हो गया है तो थोड़ा तरल जोड़ें। लंबे समय तक रखने के लिए, इसे बिना किसी समस्या के फ्रीज किया जा सकता है, जिसमें सॉस भी शामिल है।