Estufado de carne com cenouras ou cenouras assadas no forno

Carne de vaca com cenouras no forno – Estouffade de boeuf aux carottes Em dias frios ou quando tenho um pouco mais de tempo, gosto de cozinhar pratos lentos, que desenvolvem seu sabor ao longo de várias horas. Estouffade de boeuf aux carottes, ou seja, carne de vaca com cenouras ao forno no estilo francês, é uma daquelas receitas que transformam pedaços de carne mais baratos em um prato substancial. Fiz isso várias vezes, sempre para refeições relaxadas em família ou com amigos, e sempre é apreciado pela textura final e o molho concentrado. Informações rápidas Tempo total: aproximadamente 3 horas (ideal em duas etapas, veja detalhes abaixo) Tempo de preparação: 20-30 minutos Tempo de cocção no forno: 2,5-3 horas (pode ser dividido em dois dias) Porções: 5-6 Dificuldade: média Tipo de receita: prato principal, estilo rústico francês, para almoço ou jantar Ingredientes 1 kg de carne de vaca (pode ser paleta, contra-filé, carne com pouco tendão) 300-400 g de cenouras 2 cebolas grandes um pouco de azeite (para refogar) 1 colher de sopa de farinha caldo de carne (suficiente para cobrir a carne) 1 garrafa de cerveja escura (Pelforth ou qualquer cerveja preta) 2 colheres de sopa de tomates em molho 1 dente de alho 1 buquê garni (salsa, louro, tomilho – amarrados ou colocados em um saquinho) sal, pimenta-do-reino moída na hora Modo de preparo 1. Limpe a carne do excesso de gordura, se necessário, mas não remova completamente os tendões, eles amolecem durante o cozimento. Corte a carne em pedaços adequados, cerca de 4-5 cm. 2. Lave, descasque e pique a cebola. Descasque as cenouras, lave-as e corte-as em rodelas grossas (ou longitudinalmente, se preferir). 3. Em uma panela grande ou frigideira com fundo grosso, coloque um pouco de azeite e refogue a cebola junto com as cenouras. Polvilhe um pouco de sal. Deixe os vegetais em fogo médio-alto até caramelizarem, adquirindo uma cor intensa (não os queime). Retire-os quando estiverem prontos. 4. Na mesma panela, adicione os pedaços de carne. Doure bem de todos os lados, em fogo bastante alto. A carne deve formar uma crosta marrom, não apenas mudar de cor. 5. Coloque uma colher de sopa de farinha sobre a carne, misture rapidamente enquanto ainda está no fogo, e depois deglace imediatamente com caldo de carne quente. Um molho fino se formará no início. 6. Transfira a carne junto com o molho formado para um recipiente resistente ao forno, idealmente de ferro fundido com tampa. Coloque os vegetais refogados sobre a carne. 7. Despeje caldo de carne suficiente para cobrir a carne. Adicione uma garrafa de cerveja escura. Coloque sal e pimenta, mas não exagere no início – você pode ajustar o sabor no final. 8. Adicione as 2 colheres de sopa de tomates em molho, o dente de alho inteiro (ou cortado em pedaços grandes), o buquê garni e um pouco de tomilho seco, se gostar. 9. Coloque a tampa no recipiente e coloque-o no forno pré-aquecido a 200°C, na prateleira do meio. 10. Deixe assim por 1 hora, depois reduza a temperatura para 180°C. 11. A cada 30-40 minutos, retire o recipiente com cuidado, verifique o nível do líquido e misture levemente para que a carne não grude ou seque na superfície. Se o molho reduzir demais antes do final, adicione um pouco de caldo ou água quente. 12. Para 1 kg de carne, o tempo total de cozimento é de aproximadamente 3 horas. O melhor é cozinhar em duas etapas: 2 horas e meia no primeiro dia, depois resfriar completamente, colocar o recipiente na geladeira durante a noite e, no dia seguinte, reaquecer no forno por mais 30 minutos a 180°C. Os sabores se intensificam e o resultado é mais equilibrado. 13. No final, a carne deve estar muito macia, o molho brilhante e bastante espesso, e os vegetais completamente impregnados. Prove e ajuste o sal e a pimenta, se necessário. Por que faço essa receita com frequência Gosto dela porque utiliza carne de vaca acessível, que se transforma em um prato com sabor rico e textura macia. Mantém-se bem de um dia para o outro e é adequada para refeições tranquilas, quando você não quer passar o dia todo na cozinha, mas tem tempo para um cozimento lento. Dicas e variações Dicas Se você tem um recipiente de ferro fundido com tampa, use-o – distribui uniformemente o calor e mantém a umidade. Não pule a etapa de dourar a carne; isso adiciona muito sabor no final. Verifique de vez em quando o líquido no recipiente, para não ficar sem molho no final. Substituições Você também pode usar outro tipo de carne de vaca, não precisa ser algo caro. Se você não tiver caldo, pode usar sopa de carne ou até água com um pouco de concentrado, mas o sabor é mais profundo com caldo verdadeiro. Se necessário, você pode substituir a cerveja escura por vinho tinto seco, mas não terá exatamente o mesmo sabor. Variações Se quiser, você pode adicionar aipo ou pastinaca para um toque extra de doçura, mas a receita clássica vai apenas com cenouras. Você pode reduzir a quantidade de cerveja se quiser um molho menos amargo. Se preferir, pode fazer todo o processo em um único dia, mas os sabores não serão tão arredondados quanto após uma noite na geladeira. Ideias de apresentação Eu sirvo com pão fresco, que absorve o molho espesso. Também combina com purê simples, batatas ou arroz neutro. Não precisa de acompanhamentos sofisticados. Perguntas frequentes 1. Que tipo de carne de vaca é adequado para esta receita? Pode-se usar qualquer pedaço para ensopado – paleta, contra-filé, pescoço ou até mesmo carne com um pouco de tendão. Os tendões derreterão durante o cozimento lento e dão consistência ao molho. 2. Posso usar vinho em vez de cerveja escura? Sim, pode-se usar vinho tinto seco em vez de cerveja, mas o sabor será diferente. A cerveja escura adiciona uma nota doce-amarga, característica deste tipo de estouffade. 3. O que faço se o molho estiver muito ralo no final? Deixe o recipiente descoberto nos últimos 15-20 minutos no forno, para reduzir. Misture ocasionalmente. Se necessário, você pode adicionar uma colher de chá de farinha dissolvida em água fria e incorporá-la, mas normalmente não é necessário. 4. Posso congelar estouffade de boeuf? Sim, o prato resiste bem ao congelamento. Deixe esfriar completamente antes de porcionar em recipientes para congelamento. Reaqueça lentamente, em fogo baixo ou no forno, com um pouco de água ou caldo adicionado, se o molho engrossou demais. 5. Pode ser preparado integralmente no fogão, não no forno? Sim, pode-se cozinhar também no fogão, em fogo muito baixo, em um recipiente com tampa, mas deve-se verificar para não grudar. O molho não terá, no entanto, a mesma aparência brilhante que após o cozimento. Valores nutricionais Estimativa para uma porção (de 6): aproximadamente 450-500 kcal, 35-40 g de proteínas, 20 g de gorduras, 20-25 g de carboidratos. Os valores variam de acordo com o tipo de carne, quão gordurosa é e quanto molho permanece no final. A receita não contém laticínios ou glúten (exceto a farinha usada no início), e a cerveja adiciona algumas calorias extras e carboidratos. Armazenamento e reaquecimento Estouffade de boeuf se mantém muito bem na geladeira, em recipiente coberto, por 3-4 dias. O sabor realmente melhora após um dia. Reaqueça facilmente em fogo baixo ou no forno, com tampa, adicionando um pouco de líquido se o molho engrossou. Para armazenamento mais prolongado, pode ser congelado sem problemas, junto com o molho.

Ingredientes

Para esta receita você precisa de: 1 kg de carne de vaca
300
400 gramas de cenouras
um pouco de azeite
2 cebolas grandes
caldo de carne
uma colher de sopa de farinha
cerveja escura
um dente de alho
2 colheres de sopa de tomates em molho
um bouquet garni (salsa
louro
tomilho)
sal e pimenta moída na hora.

Estufado de carne com cenouras ou cenouras assadas no forno

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