蔬菜烤茄子炖猪肉

蔬菜烤茄子炖猪肉用猪腿肉、茄子和烤番茄切块炖煮，汤汁不多，软化的洋葱和淡淡的蒜香衬出食材本味。烤茄子番茄炖猪肉的酱汁浓稠，带一点烟熏香，最后加入罗勒；我会把茄子切得比肉块稍大一些。准备：20分钟。烹饪：76分钟。静置：15分钟。总时间：111分钟。份数：2。每份约730千卡，含56克蛋白质。

成分

1个大茄子（400克）
2个中等大小的番茄（300克）
2个中等大小的洋葱（300克）
4-5瓣大蒜
2汤匙油
400克猪腿肉
60毫升水
20克Mirodenia菜肴调味底料
1/8茶匙辣椒粉
2克新鲜罗勒

准备

1. 烤箱预热至220 °C。用叉子在茄子上扎几下，把整根茄子和番茄一起放在烤盘上。烤35分钟，直到茄子变软，番茄皮裂开。 2. 将蔬菜放凉15分钟。剥去外皮，茄子沥水，然后切成块，番茄切片。 3. 洋葱和大蒜去皮，切成薄片。锅中倒入油烧热，放入洋葱和大蒜炒3分钟，直到变软。 4. 猪腿肉切块，放入锅中。翻炒几下，倒入60毫升水并盖上锅盖。小火炖30分钟，直到肉快要炖软。 5. 加入茄子、番茄、Mirodenia调味底料和辣椒。盖上锅盖再炖8分钟，直到肉炖软。把新鲜罗勒撕碎撒在上面，拌匀。

备注

放在密封容器中冷藏，最多可保存3天；可以提前一天做好，加热时再放罗勒。挑选表皮发亮、摸起来结实的茄子；特别大又软的茄子可能籽多、水分也多。超过3厘米的猪腿肉块，可能需要先盖上锅盖多炖5-10分钟，再加入蔬菜。如果番茄汁水很多，打开锅盖再炖5分钟，直到酱汁浓稠。我会配玉米粥一起吃。Mirodenia调味底料也可以用1茶匙盐和1/2茶匙甜红椒粉代替。