Gulasz wieprzowy z warzywami i pieczonym bakłażanem

Gulasz wieprzowy z warzywami łączy kawałki szynki wieprzowej, bakłażana i pieczone pomidory w niewielkiej ilości sosu, z miękką cebulą i czosnkiem w tle. Sos jest gęsty, lekko dymny, a bazylia trafia do niego na końcu; ja kroję bakłażana nieco grubiej niż mięso. Przygotowanie: 20 minut. Gotowanie: 76 minut. Odpoczynek: 15 minut. Łączny czas: 111 minut. Porcje: 2. Około 730 kcal i 56 g białka na porcję.

Składniki

1 duży bakłażan (400 g)
2 średnie pomidory (300 g)
2 średnie cebule (300 g)
4-5 ząbków czosnku
2 łyżki oleju
400 g szynki wieprzowej
60 ml wody
20 g bazy do potraw Mirodenia
1/8 łyżeczki chili
2 g świeżej bazylii

Przygotowanie

1. Rozgrzej piekarnik do 220 °C. Nakłuj bakłażana kilka razy widelcem i ułóż go w całości na blasze razem z pomidorami. Piecz 35 minut, aż bakłażan zmięknie, a skórka pomidorów popęka. 2. Odstaw warzywa do ostygnięcia na 15 minut. Obierz je, bakłażana odstaw do odsączenia, a potem pokrój w kostkę, pomidory zaś w plasterki. 3. Obierz cebulę i czosnek, a następnie pokrój je w cienkie plasterki. Rozgrzej olej w garnku i smaż je przez 3 minuty, aż zmiękną. 4. Pokrój szynkę wieprzową w kostkę i przełóż do garnka. Wymieszaj, wlej 60 ml wody i przykryj. Gotuj na małym ogniu przez 30 minut, aż mięso będzie prawie miękkie. 5. Dodaj bakłażana, pomidory, bazę Mirodenia i chili. Gotuj pod przykryciem jeszcze 8 minut, aż mięso będzie miękkie. Porwij świeżą bazylię nad garnkiem i wymieszaj.

Uwagi

Przechowuj w lodówce, w zamkniętym naczyniu, do 3 dni; możesz przygotować gulasz dzień wcześniej i dodać bazylię podczas podgrzewania. Wybierz jędrnego bakłażana z błyszczącą skórką; bardzo duży i miękki może mieć dużo pestek i więcej wody. Jeśli kawałki szynki wieprzowej są większe niż 3 cm, mogą potrzebować jeszcze 5-10 minut pod przykryciem, zanim dodasz warzywa. Jeśli pomidory są bardzo soczyste, gotuj gulasz bez przykrycia jeszcze 5 minut, aż sos zgęstnieje. Ja podaję go z polentą. Zamiast bazy Mirodenia możesz użyć 1 łyżeczki soli i 1/2 łyżeczki słodkiej papryki.

Najczęściej zadawane pytania

Czy mogę użyć pomidorków koktajlowych?

Tak, użyj 250 g i piecz je przez 20 minut w 220 °C; jeśli zmiękną wcześniej, wyjmij je z blachy przed bakłażanem.

Czy mogę zastąpić świeże pomidory pomidorami z puszki?

Tak, użyj 250 g pokrojonych w kostkę, dobrze odsączonych pomidorów. Smak będzie mniej pieczony, a skórki nie trzeba już usuwać.

Czy sprawdzi się polędwiczka wieprzowa?

Tak, pokrój ją w kostkę o wielkości około 3 cm i gotuj pod przykryciem przez 12-15 minut, zanim dodasz warzywa; gotuje się szybciej niż szynka.

Czy mogę osobno zrumienić mięso?

Tak, zrumień kostki w garnku przez 4-5 minut i przełóż je na talerz. Następnie podsmaż cebulę i czosnek w tym samym garnku, po czym włóż mięso z powrotem i dolej wodę.