Estufado de porco com legumes e beringela assada

O estufado de porco com legumes junta cubos de perna de porco, beringela e tomates assados num molho pouco abundante, com a cebola macia e o alho em segundo plano. O molho fica espesso e ligeiramente fumado, e o manjericão entra no fim; eu corto a beringela um pouco maior do que a carne. Preparação: 20 minutos. Cozedura: 76 minutos. Repouso: 15 minutos. Tempo total: 111 minutos. Doses: 2. Cerca de 730 kcal e 56 g de proteínas por dose.

Ingredientes

1 beringela grande (400 g)
2 tomates médios (300 g)
2 cebolas médias (300 g)
4-5 dentes de alho
2 colheres de sopa de óleo
400 g de perna de porco
60 ml de água
20 g de base para pratos Mirodenia
1/8 colher de chá de malagueta
2 g de manjericão fresco

Preparação

1. Aquece o forno a 220 °C. Pica a beringela algumas vezes com um garfo e coloca-a inteira num tabuleiro, juntamente com os tomates. Leva ao forno durante 35 minutos, até a beringela ficar macia e a pele dos tomates começar a rachar. 2. Deixa os legumes arrefecer durante 15 minutos. Retira-lhes a pele, deixa a beringela a escorrer e depois corta-a em cubos e os tomates em rodelas. 3. Descasca a cebola e o alho e corta-os em fatias finas. Aquece o óleo num tacho e refoga-os durante 3 minutos, até amolecerem. 4. Corta a perna de porco em cubos e junta-a ao tacho. Mexe, deita 60 ml de água e tapa. Cozinha em lume brando durante 30 minutos, até a carne estar quase tenra. 5. Junta a beringela, os tomates, a base Mirodenia e o chili. Cozinha tapado mais 8 minutos, até a carne ficar tenra. Rasga o manjericão fresco por cima e mexe.

Notas

Conserva-se no frigorífico, num recipiente fechado, até 3 dias; podes preparar o estufado na véspera e juntar o manjericão quando o aqueceres. Escolhe uma beringela firme, com a pele brilhante; uma muito grande e mole pode ter muitas sementes e mais água. Cubos de perna com mais de 3 cm podem precisar de mais 5-10 minutos com o tacho tapado, antes de juntares os legumes. Se os tomates tiverem muito sumo, deixa o estufado destapado mais 5 minutos, até o molho engrossar. Eu sirvo-o com polenta. Em vez da base Mirodenia, podes usar 1 colher de chá de sal e 1/2 colher de chá de pimentão-doce.

Perguntas frequentes

Posso usar tomates-cereja?

Sim, usa 250 g e assa-os durante 20 minutos a 220 °C; se já estiverem macios, tira-os do tabuleiro antes da beringela.

Posso substituir os tomates frescos por tomate em lata?

Sim, usa 250 g de tomate em cubos, bem escorrido. O sabor será menos assado e já não é preciso retirar a pele.

Também posso usar lombinho de porco?

Sim, corta-o em cubos de cerca de 3 cm e cozinha-o tapado durante 12-15 minutos antes de juntares os legumes; cozinha mais depressa do que a perna.

Posso alourar a carne à parte?

Sim, aloura os cubos no tacho durante 4-5 minutos e retira-os para um prato. Depois refoga a cebola e o alho no mesmo tacho e volta a juntar a carne com a água.

Estufado de porco com legumes e beringela assada

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