Тушёная свинина с овощами и запечёнными баклажанами

Тушёная свинина с овощами и запечёнными баклажанами готовится из кубиков свиной мякоти, баклажана и запечённых помидоров в небольшом количестве соуса, с мягким луком и лёгким ароматом чеснока. Соус у тушёной свинины с баклажаном и запечёнными помидорами густой, с лёгкой дымной ноткой, базилик добавляется в конце; я режу баклажан чуть крупнее мяса. Подготовка: 20 минут. Приготовление: 76 минут. Отдых: 15 минут. Всего: 111 минут. Порции: 2. Около 730 ккал и 56 г белка на порцию.

Ингредиенты

1 крупный баклажан (400 г)
2 средних помидора (300 г)
2 средние луковицы (300 г)
4-5 зубчиков чеснока
2 столовые ложки масла
400 г свиной мякоти
60 мл воды
20 г приправы для блюд Mirodenia
1/8 чайной ложки чили
2 г свежего базилика

Приготовление

1. Разогрейте духовку до 220 °C. Несколько раз наколите баклажан вилкой и положите его целиком на противень вместе с помидорами. Запекайте 35 минут, пока баклажан не станет мягким, а кожица помидоров не потрескается. 2. Оставьте овощи остывать на 15 минут. Снимите с них кожицу, баклажан оставьте стекать, затем нарежьте его кубиками, а помидоры ломтиками. 3. Очистите лук и чеснок, затем тонко нарежьте. Разогрейте масло в кастрюле и обжаривайте их 3 минуты, пока они не размягчатся. 4. Нарежьте свиную мякоть кубиками и положите в кастрюлю. Перемешайте, влейте 60 мл воды и накройте крышкой. Тушите на слабом огне 30 минут, пока мясо почти не станет мягким. 5. Добавьте баклажан, помидоры, приправу Mirodenia и чили. Тушите под крышкой ещё 8 минут, пока мясо не станет мягким. Порвите сверху свежий базилик и перемешайте.

Примечания

Хранится в закрытой посуде в холодильнике до 3 дней; можно приготовить за день до подачи и добавить базилик при разогреве. Выбирайте плотный баклажан с блестящей кожицей; в очень крупном и мягком может быть много семян и воды. Кубики мякоти крупнее 3 см могут потребовать ещё 5-10 минут под крышкой, прежде чем добавлять овощи. Если помидоры очень сочные, тушите без крышки ещё 5 минут, чтобы соус загустел. Я подаю блюдо с мамалыгой. Вместо приправы Mirodenia можно использовать 1 чайную ложку соли и 1/2 чайной ложки сладкой паприки.