सब्ज़ियों और भुने बैंगन की पोर्क स्टू

सब्ज़ियों और भुने बैंगन की पोर्क स्टू में पोर्क की जांघ के मांस के टुकड़े, बैंगन और भुने टमाटर थोड़े से सॉस में मिलते हैं, जिसमें नरम प्याज़ और हल्का-सा लहसुन है। बैंगन और भुने टमाटर वाली इस स्टू का सॉस गाढ़ा और हल्का धुएँदार होता है, और तुलसी आखिर में डाली जाती है; मैं बैंगन को मांस से कुछ बड़े टुकड़ों में काटती हूँ। तैयारी: 20 मिनट। पकाने का समय: 76 मिनट। आराम का समय: 15 मिनट। कुल समय: 111 मिनट। सर्विंग: 2। हर सर्विंग में लगभग 730 kcal और 56 g प्रोटीन।

सामग्री

1 बड़ा बैंगन (400 g)
2 मध्यम टमाटर (300 g)
2 मध्यम प्याज़ (300 g)
4-5 लहसुन की कलियाँ
2 बड़े चम्मच तेल
400 g पोर्क की जांघ का मांस
60 ml पानी
20 g Mirodenia कुकिंग बेस
1/8 छोटा चम्मच चिली
2 g ताज़ी तुलसी

तैयारी

1. ओवन को 220 °C पर गरम करें। बैंगन में कांटे से कुछ जगह छेद करें और उसे टमाटरों के साथ साबुत एक बेकिंग ट्रे पर रखें। 35 मिनट भूनें, जब तक बैंगन नरम न हो जाए और टमाटरों का छिलका फटने न लगे। 2. सब्ज़ियों को 15 मिनट ठंडा होने दें। उनके छिलके उतारें, बैंगन को पानी निकलने दें, फिर उसे टुकड़ों में और टमाटरों को स्लाइस में काटें। 3. प्याज़ और लहसुन छीलकर पतले स्लाइस में काटें। एक पतीले में तेल गरम करें और इन्हें 3 मिनट भूनें, जब तक ये नरम न हो जाएँ। 4. पोर्क की जांघ के मांस को टुकड़ों में काटकर पतीले में डालें। चलाएँ, 60 ml पानी डालें और ढक दें। धीमी आँच पर 30 मिनट पकाएँ, जब तक मांस लगभग गल न जाए। 5. बैंगन, टमाटर, Mirodenia कुकिंग बेस और चिली डालें। ढककर 8 मिनट और पकाएँ, जब तक मांस गल न जाए। ऊपर से ताज़ी तुलसी तोड़कर डालें और मिलाएँ।

नोट्स

इसे बंद डिब्बे में फ्रिज में 3 दिन तक रखा जा सकता है; इसे एक दिन पहले पकाकर रख सकते हैं और गरम करते समय तुलसी डालें। चमकदार छिलके वाला सख्त बैंगन चुनें; बहुत बड़ा और नरम बैंगन बीजदार और ज़्यादा पानी वाला हो सकता है। 3 cm से बड़े मांस के टुकड़ों को सब्ज़ियाँ डालने से पहले ढककर 5-10 मिनट और पकाना पड़ सकता है। अगर टमाटरों में बहुत रस हो, तो स्टू को 5 मिनट और बिना ढके पकाएँ, जब तक सॉस गाढ़ा न हो जाए। मैं इसे ममालिगा, रोमानियाई मकई के गाढ़े दलिये, के साथ परोसती हूँ। Mirodenia कुकिंग बेस की जगह 1 छोटा चम्मच नमक और 1/2 छोटा चम्मच मीठा पपरिका डाल सकते हैं।