Guiso de cerdo con verduras y berenjena asada

Name: Guiso de cerdo con verduras y berenjena asada
Ingredients: 1 berenjena grande (400 g); 2 tomates medianos (300 g); 2 cebollas medianas (300 g); 4-5 dientes de ajo; 2 cucharadas de aceite; 400 g de pierna de cerdo; 60 ml de agua; 20 g de base para cocinar Mirodenia; 1/8 cucharadita de chile; 2 g de albahaca fresca

Carne - Guiso de cerdo con verduras y berenjena asada por Olga A. - Recetas Recipia

El guiso de cerdo con verduras y berenjena asada reúne dados de pierna de cerdo, berenjena y tomates asados en una salsa escasa, con la cebolla tierna y el ajo de fondo. Este guiso de berenjena y tomate asado tiene una salsa espesa y ligeramente ahumada; el albahaca se añade al final y yo corto la berenjena algo más grande que la carne. Preparación: 20 minutos. Cocción: 76 minutos. Reposo: 15 minutos. Tiempo total: 111 minutos. Raciones: 2. Aproximadamente 730 kcal y 56 g de proteínas por ración.

Ingredientes

1 berenjena grande (400 g)
2 tomates medianos (300 g)
2 cebollas medianas (300 g)
4-5 dientes de ajo
2 cucharadas de aceite
400 g de pierna de cerdo
60 ml de agua
20 g de base para cocinar Mirodenia
1/8 cucharadita de chile
2 g de albahaca fresca

Preparación

1. Precalienta el horno a 220 °C. Pincha la berenjena varias veces con un tenedor y ponla entera en una bandeja junto con los tomates. Ásalos durante 35 minutos, hasta que la berenjena esté blanda y la piel de los tomates se agriete. 2. Deja que las verduras se enfríen durante 15 minutos. Pélalas, deja escurrir la berenjena y luego córtala en dados y los tomates en rodajas. 3. Pela la cebolla y el ajo y córtalos en láminas finas. Calienta el aceite en una cazuela y sofríelos durante 3 minutos, hasta que se ablanden. 4. Corta la pierna de cerdo en dados y añádela a la cazuela. Remueve, vierte 60 ml de agua y tapa. Cocina a fuego lento durante 30 minutos, hasta que la carne esté casi tierna. 5. Añade la berenjena, los tomates, la base para cocinar Mirodenia y el chile. Cocina tapado 8 minutos más, hasta que la carne esté tierna. Desmenuza la albahaca fresca por encima y remueve.

Notas

Se conserva en el frigorífico, en un recipiente cerrado, hasta 3 días; puedes prepararlo un día antes y añadir la albahaca al calentarlo. Elige una berenjena firme y de piel brillante; una muy grande y blanda puede tener muchas semillas y más agua. Los dados de carne de más de 3 cm pueden necesitar otros 5-10 minutos tapados antes de añadir las verduras. Si los tomates tienen mucho jugo, deja el guiso destapado otros 5 minutos, hasta que la salsa espese. Yo lo sirvo con mămăligă, una polenta rumana. En lugar de la base Mirodenia, puedes usar 1 cucharadita de sal y 1/2 cucharadita de pimentón dulce.

Preguntas frecuentes

¿Puedo usar tomates cherry?

Sí, usa 250 g y ásalos durante 20 minutos a 220 °C; sácalos de la bandeja antes que la berenjena si ya se han ablandado.

¿Puedo sustituir los tomates frescos por tomates en conserva?

Sí, usa 250 g de tomate en dados, bien escurrido. El sabor será menos asado y ya no hará falta quitarles la piel.

¿Puedo usar solomillo de cerdo?

Sí, córtalo en dados de unos 3 cm y cocínalo tapado durante 12-15 minutos antes de añadir las verduras; se hace más rápido que la pierna.

¿Puedo dorar la carne por separado?

Sí, dora los dados en la cazuela durante 4-5 minutos y pásalos a un plato. Después sofríe la cebolla y el ajo en la misma cazuela y vuelve a poner la carne con el agua.