Schweinegulasch mit Gemüse und gebackener Aubergine

Name: Schweinegulasch mit Gemüse und gebackener Aubergine
Ingredients: 1 große Aubergine (400 g); 2 mittelgroße Tomaten (300 g); 2 mittelgroße Zwiebeln (300 g); 4-5 Knoblauchzehen; 2 EL Öl; 400 g Schweinekeule; 60 ml Wasser; 20 g Mirodenia-Würzgrundlage; 1/8 TL Chili; 2 g frisches Basilikum

Fleisch - Schweinegulasch mit Gemüse und gebackener Aubergine von Olga A. - Recipia Rezepte

Schweinegulasch mit Gemüse vereint gewürfelte Schweinekeule, Aubergine und geröstete Tomaten in einer sämigen Soße, mit weich gedünsteten Zwiebeln und einem Hauch Knoblauch. Das Gulasch mit Aubergine und gerösteten Tomaten hat eine dicke, leicht rauchige Soße, das Basilikum kommt zum Schluss dazu; ich schneide die Aubergine etwas größer als das Fleisch. Vorbereitung: 20 Minuten. Garzeit: 76 Minuten. Ruhezeit: 15 Minuten. Gesamtzeit: 111 Minuten. Portionen: 2. Etwa 730 kcal und 56 g Eiweiß pro Portion.

Zutaten

1 große Aubergine (400 g)
2 mittelgroße Tomaten (300 g)
2 mittelgroße Zwiebeln (300 g)
4-5 Knoblauchzehen
2 EL Öl
400 g Schweinekeule
60 ml Wasser
20 g Mirodenia-Würzgrundlage
1/8 TL Chili
2 g frisches Basilikum

Zubereitung

1. Den Backofen auf 220 °C vorheizen. Die Aubergine mehrmals mit einer Gabel einstechen und ganz zusammen mit den Tomaten auf ein Backblech legen. 35 Minuten backen, bis die Aubergine weich ist und die Tomatenschale aufplatzt. 2. Das Gemüse 15 Minuten abkühlen lassen. Schälen, die Aubergine abtropfen lassen, dann würfeln und die Tomaten in Scheiben schneiden. 3. Zwiebel und Knoblauch schälen und in dünne Scheiben schneiden. Das Öl in einem Topf erhitzen und beides 3 Minuten anschwitzen, bis es weich ist. 4. Die Schweinekeule würfeln und in den Topf geben. Umrühren, 60 ml Wasser zugießen und den Deckel auflegen. Bei schwacher Hitze 30 Minuten köcheln lassen, bis das Fleisch fast zart ist. 5. Aubergine, Tomaten, Mirodenia-Würzgrundlage und Chili dazugeben. Zugedeckt weitere 8 Minuten köcheln lassen, bis das Fleisch zart ist. Frisches Basilikum darüberzupfen und umrühren.

Notizen

In einem geschlossenen Behälter hält sich das Gericht im Kühlschrank bis zu 3 Tage; du kannst es einen Tag vorher kochen und das Basilikum beim Aufwärmen dazugeben. Nimm eine feste Aubergine mit glänzender Schale; eine sehr große, weiche Aubergine kann viele Kerne und mehr Wasser enthalten. Würfel aus der Schweinekeule, die größer als 3 cm sind, brauchen eventuell noch 5-10 Minuten zugedeckt, bevor das Gemüse dazukommt. Wenn die Tomaten sehr saftig sind, lass den Eintopf weitere 5 Minuten ohne Deckel köcheln, bis die Soße bindet. Ich serviere ihn mit Polenta. Statt der Mirodenia-Würzgrundlage kannst du 1 Teelöffel Salz und 1/2 Teelöffel edelsüßes Paprikapulver verwenden.

Häufige Fragen

Kann ich Kirschtomaten verwenden?

Ja, nimm 250 g und backe sie 20 Minuten bei 220 °C; nimm sie vor der Aubergine vom Blech, falls sie schon weich geworden sind.

Kann ich frische Tomaten durch Tomaten aus der Dose ersetzen?

Ja, nimm 250 g gewürfelte Tomaten und lass sie gut abtropfen. Der Geschmack ist dann weniger geröstet und die Schale muss nicht entfernt werden.

Geht auch Schweinefilet?

Ja, schneide es in etwa 3 cm große Würfel und lass es 12-15 Minuten zugedeckt köcheln, bevor du das Gemüse dazu gibst; es ist schneller gar als die Schweinekeule.

Kann ich das Fleisch separat anbraten?

Ja, brate die Würfel 4-5 Minuten im Topf an und nimm sie heraus. Dünste dann Zwiebel und Knoblauch im selben Topf an und gib das Fleisch mit dem Wasser zurück.

Schweinegulasch mit Gemüse und gebackener Aubergine

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