Χοιρινό κατσαρόλας με λαχανικά και ψητή μελιτζάνα

Το χοιρινό κατσαρόλας με λαχανικά συνδυάζει κομμάτια χοιρινού από μπούτι, μελιτζάνα και ψητές ντομάτες σε μια δεμένη σάλτσα, με μαλακωμένο κρεμμύδι και διακριτικό σκόρδο. Το φαγητό με μελιτζάνα και ψητές ντομάτες έχει πηχτή, ελαφρώς καπνιστή σάλτσα, ενώ ο βασιλικός μπαίνει στο τέλος· εγώ κόβω τη μελιτζάνα λίγο μεγαλύτερη από το κρέας. Προετοιμασία: 20 λεπτά. Μαγείρεμα: 76 λεπτά. Αναμονή: 15 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 111 λεπτά. Μερίδες: 2. Περίπου 730 kcal και 56 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

1 μεγάλη μελιτζάνα (400 g)
2 μέτριες ντομάτες (300 g)
2 μέτρια κρεμμύδια (300 g)
4-5 σκελίδες σκόρδο
2 κουταλιές της σούπας λάδι
400 g χοιρινό από μπούτι
60 ml νερό
20 g βάση μαγειρικής Mirodenia
1/8 κουταλάκι του γλυκού τσίλι
2 g φρέσκος βασιλικός

Προετοιμασία

1. Προθέρμανε τον φούρνο στους 220 °C. Τρύπησε τη μελιτζάνα μερικές φορές με ένα πιρούνι και βάλε την ολόκληρη σε ένα ταψί μαζί με τις ντομάτες. Ψήσε τα για 35 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει η μελιτζάνα και να σκάσει η φλούδα στις ντομάτες. 2. Άφησε τα λαχανικά να κρυώσουν για 15 λεπτά. Ξεφλούδισέ τα, άφησε τη μελιτζάνα να στραγγίσει και μετά κόψε τη σε κύβους και τις ντομάτες σε φέτες. 3. Καθάρισε το κρεμμύδι και το σκόρδο και κόψ’ τα σε λεπτές φέτες. Ζέστανε το λάδι σε μια κατσαρόλα και σοτάρισέ τα για 3 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν. 4. Κόψε το χοιρινό από μπούτι σε κύβους και βάλ’ το στην κατσαρόλα. Ανακάτεψε, ρίξε 60 ml νερό και σκέπασε. Σιγόβρασε σε χαμηλή φωτιά για 30 λεπτά, μέχρι το κρέας να έχει σχεδόν μαλακώσει. 5. Πρόσθεσε τη μελιτζάνα, τις ντομάτες, τη βάση Mirodenia και το τσίλι. Σιγόβρασε με σκεπασμένη κατσαρόλα για άλλα 8 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει το κρέας. Κόψε τον φρέσκο βασιλικό από πάνω με τα χέρια και ανακάτεψε.

Σημειώσεις

Διατηρείται στο ψυγείο σε κλειστό δοχείο έως και 3 ημέρες· μπορείς να το μαγειρέψεις από την προηγούμενη και να προσθέσεις τον βασιλικό όταν το ζεστάνεις. Διάλεξε μια σφιχτή μελιτζάνα με γυαλιστερή φλούδα· μια πολύ μεγάλη και μαλακή μπορεί να έχει πολλούς σπόρους και περισσότερο νερό. Οι κύβοι από μπούτι μεγαλύτεροι από 3 cm μπορεί να χρειαστούν άλλα 5-10 λεπτά με σκεπασμένη την κατσαρόλα, πριν μπουν τα λαχανικά. Αν οι ντομάτες έχουν πολλά υγρά, άφησε το φαγητό να βράσει ξεσκέπαστο για άλλα 5 λεπτά, μέχρι να δέσει η σάλτσα. Εγώ το σερβίρω με πολέντα. Αντί για τη βάση Mirodenia, μπορείς να χρησιμοποιήσεις 1 κουταλάκι αλάτι και 1/2 κουταλάκι γλυκιά πάπρικα.

Συχνές ερωτήσεις

Μπορώ να χρησιμοποιήσω ντοματίνια;

Ναι, χρησιμοποίησε 250 g και ψήσ’ τα για 20 λεπτά στους 220 °C· βγάλ’ τα από το ταψί πριν από τη μελιτζάνα, αν έχουν ήδη μαλακώσει.

Μπορώ να αντικαταστήσω τις φρέσκες ντομάτες με ντομάτες κονσέρβας; Ναι, χρησιμοποίησε 250 g ντομάτες σε κύβους, καλά στραγγισμένες. Η γεύση θα είναι λιγότερο ψητή και δεν χρειάζεται να αφαιρέσεις τη φλούδα.

Γίνεται και με ψαρονέφρι;

Ναι, κόψ’ το σε κύβους περίπου 3 cm και σιγόβρασέ το σκεπασμένο για 12-15 λεπτά πριν προσθέσεις τα λαχανικά· μαγειρεύεται πιο γρήγορα από το μπούτι.

Μπορώ να ροδίσω το κρέας χωριστά;

Ναι, ρόδισε τους κύβους στην κατσαρόλα για 4-5 λεπτά και βγάλ’ τους σε ένα πιάτο. Σόταρε έπειτα το κρεμμύδι και το σκόρδο στην ίδια κατσαρόλα και ξαναβάλε το κρέας μαζί με το νερό.