格子苹果蛋糕
格子苹果蛋糕有酥软的面皮、炒软的夏季苹果馅，烤箱烤一小时后表面的格子也变得金黄。黄油和鸡蛋让面团口感酥软，肉桂香的馅料软软地夹在面皮之间。我会保留苹果皮，用粗孔擦丝器擦苹果。 准备：45分钟。烹饪：85分钟。静置：4小时。总用时：6小时10分钟。份数：24份。每份约310千卡，含5克蛋白质。
成分
- 面团：
- 700 g面粉
- 250 g软化黄油
- 5个小型家养鸡蛋
- 250 g糖
- 1包（10 g）泡打粉
- 1小撮小苏打
- 1/2茶匙盐
- 1茶匙香草精
- 1个柠檬或1个橙子的擦屑
- 馅料：
- 2500 g带皮夏季苹果
- 100 g糖
- 1茶匙肉桂
- 50 g压碎的原味饼干
准备
1. 将面粉与泡打粉、小苏打和盐混合。加入软化的黄油，用指尖揉搓，直到混合物呈砂砾状。 2. 将鸡蛋和糖打匀，直到糖溶解，再加入擦碎的柠檬皮和香草精。把蛋液倒入面粉中，揉成面团。用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏3小时。 3. 苹果连皮擦成丝。放入锅中，加入100 g糖和肉桂，中火炒25分钟，直到汁水蒸发。面团冷藏期间，让苹果馅放凉。 4. 将面团分成三份。把第一份擀成面皮，铺入30 × 40 cm的烤盘。我在上面撒了25 g压碎的原味饼干，让饼干吸收苹果汁。放上一半馅料，擀开第二张面皮，再撒上25 g饼干，然后加入剩下的苹果。把最后一份面团切成条，铺在上面编成格子。 5. 放入预热至180°C的烤箱，烤60分钟，直到表面充分上色。根据烤箱情况，烘烤时间可能超过一小时。 6. 让蛋糕冷却一小时，然后切块。
备注
做果酱版本时，用1.5 kg浓稠果酱代替苹果；面团含有麸质、乳制品和鸡蛋。配一片蛋糕喝红茶；顶部的格子让它看起来像苹果派。盖好后放冰箱，最多保存3天。这个名字是我的孩子们小时候取的，孩子们也能帮忙铺格子。软苹果炒时会散得更多，硬苹果则能保持小块；如果苹果汁水很多，炒的时间可能会超过25分钟。
常见问题
擀面团时如果面团裂开怎么办？
把面团重新拢起来，在桌上放10分钟，再擀一次。
可以用切片苹果代替擦丝苹果吗？
可以，切成约3 mm厚的片，炒到锅里不再有汁水。
格子用的面条怎么切？
把面团切成约2 cm宽的长条，再一条条交错摆放。
可以提前一天准备面团吗？
可以，面团可以在冰箱里保存最多12小时。擀开前放在桌上15分钟。
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