Prăjitură cu mere în coteț, torta a griglia

La Prăjitură cu mere în coteț ha strati friabili, mele estive stufate e una griglia dorata dopo un’ora in forno. Il burro e le uova danno all’impasto una consistenza friabile, mentre il ripieno si ammorbidisce tra gli strati, con profumo di cannella. Io lascio la buccia alle mele e le grattugio con la grattugia a fori larghi. Preparazione: 45 minuti. Cottura: 85 minuti. Riposo: 4 ore. Tempo totale: 6 ore e 10 minuti. Porzioni: 24. Circa 310 kcal e 5 g di proteine per porzione.

Ingredienti

Per l’impasto

700 g di farina
250 g di burro morbido
5 uova piccole nostrane
250 g di zucchero
1 bustina (10 g) di lievito per dolci
1 punta di coltello di bicarbonato di sodio
1/2 cucchiaino di sale
1 cucchiaino di essenza di vaniglia
la scorza grattugiata di 1 limone o 1 arancia

Per il ripieno

2500 g di mele estive con la buccia
100 g di zucchero
1 cucchiaino di cannella
50 g di biscotti semplici sbriciolati

Preparazione

1. Mescola la farina con il lievito, il bicarbonato e il sale. Aggiungi il burro morbido e lavoralo con la punta delle dita finché il composto diventa sabbioso. 2. Sbatti le uova con lo zucchero finché si scioglie, poi aggiungi la scorza grattugiata e l’essenza di vaniglia. Versa il composto sulla farina e impasta. Avvolgi l’impasto nella pellicola e lascialo in frigorifero per 3 ore. 3. Grattugia le mele con tutta la buccia. Mettile in una casseruola con 100 g di zucchero e la cannella e cuocile a fuoco medio per 25 minuti, finché il liquido sarà evaporato. Lascia raffreddare il ripieno mentre l’impasto riposa in frigorifero. 4. Dividi l’impasto in tre parti. Stendi la prima parte e sistemala in una teglia da 30 × 40 cm. Ho cosparso la base con 25 g di biscotti semplici sbriciolati, per assorbire il succo delle mele. Aggiungi metà del ripieno, stendi la seconda sfoglia e cospargila con altri 25 g di biscotti, poi aggiungi le mele rimaste. Taglia l’ultima parte dell’impasto a strisce e sistemale a griglia sopra. 5. Cuoci nel forno preriscaldato a 180°C per 60 minuti, finché sarà ben dorata. A seconda del forno, la cottura può durare più di un’ora. 6. Lascia raffreddare il dolce per un’ora, poi taglialo a pezzi.

Note

Per la versione con la marmellata, usa 1,5 kg di marmellata densa al posto delle mele; l’impasto contiene glutine, latticini e uova. Servi una fetta con tè nero; la griglia ricorda una torta di mele. Coperto, si conserva in frigorifero per non più di 3 giorni. Il nome gliel’hanno dato i miei figli quando erano piccoli, e anche i più piccoli possono sistemare la griglia. Le mele morbide si sfaldano di più durante la cottura, mentre quelle sode mantengono i pezzetti; se sono molto succose, la cottura può superare i 25 minuti.