Pastel de manzana con enrejado (Prăjitură cu mere în coteț)

Name: Pastel de manzana con enrejado (Prăjitură cu mere în coteț)
Ingredients: 700 g de harina; 250 g de mantequilla blanda; 5 huevos pequeños de gallinas de casa; 250 g de azúcar; 1 sobre (10 g) de levadura química; 1 pizca de bicarbonato; 1/2 cucharadita de sal; 1 cucharadita de esencia de vainilla; ralladura de 1 limón o 1 naranja; 2500 g de manzanas de verano con piel; 100 g de azúcar; 1 cucharadita de canela; 50 g de galletas sencillas trituradas

Desierto - Pastel de manzana con enrejado (Prăjitură cu mere în coteț) por Natasa E. - Recetas Recipia

El pastel de manzana con enrejado, llamado Prăjitură cu mere în coteț en rumano, lleva una masa tierna, manzanas de verano rehogadas y un enrejado dorado tras una hora en el horno. La mantequilla y los huevos dejan la masa tierna, y el relleno queda blandito entre las capas, con aroma a canela. Yo dejo la piel de las manzanas y las rallo por el lado grueso del rallador. Preparación: 45 minutos. Cocción: 85 minutos. Reposo: 4 horas. Tiempo total: 6 horas y 10 minutos. Raciones: 24. Aproximadamente 310 kcal y 5 g de proteínas por ración.

Ingredientes

Para la masa

700 g de harina
250 g de mantequilla blanda
5 huevos pequeños de gallinas de casa
250 g de azúcar
1 sobre (10 g) de levadura química
1 pizca de bicarbonato
1/2 cucharadita de sal
1 cucharadita de esencia de vainilla
ralladura de 1 limón o 1 naranja

Para el relleno

2500 g de manzanas de verano con piel
100 g de azúcar
1 cucharadita de canela
50 g de galletas sencillas trituradas

Preparación

1. Mezcla la harina con la levadura química, el bicarbonato y la sal. Añade la mantequilla blanda y trabaja la mezcla con las yemas de los dedos hasta que tenga una textura arenosa. 2. Bate los huevos con el azúcar hasta que se disuelva, y luego añade la ralladura y la esencia de vainilla. Vierte la mezcla sobre la harina y amasa. Envuelve la masa en film y déjala en la nevera durante 3 horas. 3. Ralla las manzanas con piel. Ponlas en un cazo con 100 g de azúcar y la canela y rehógalas durante 25 minutos a fuego medio, hasta que se evapore el líquido. Deja que el relleno se enfríe mientras la masa reposa en la nevera. 4. Divide la masa en tres partes. Estira la primera y colócala en una bandeja de 30 × 40 cm. Esparcí por encima 25 g de galletas sencillas trituradas para que absorbieran el jugo de las manzanas. Añade la mitad del relleno, estira la segunda parte y espolvorea otros 25 g de galletas; luego añade el resto de las manzanas. Corta la última parte de la masa en tiras y colócalas formando un enrejado por encima. 5. Hornea en el horno precalentado a 180°C durante 60 minutos, hasta que quede bien dorado. Según el horno, puede tardar más de una hora. 6. Deja que el pastel se enfríe una hora y luego córtalo en trozos.

Notas

Para la versión con mermelada, usa 1,5 kg de mermelada espesa en lugar de las manzanas; la masa contiene gluten, lácteos y huevos. Sirve un trozo con té negro; el enrejado recuerda a una tarta de manzana. Tapado, se conserva en la nevera como máximo 3 días. Mis hijos le pusieron el nombre cuando eran pequeños, y los más pequeños también pueden colocar el enrejado. Las manzanas blandas se deshacen más al rehogarlas, mientras que las firmes conservan los trocitos; si tienen mucho jugo, el rehogado puede durar más de 25 minutos.