Prăjitură cu mere în coteț

Prăjitura cu mere în coteț are foi fragede, mere de vară călite și un grilaj rumen după o oră la cuptor. Untul și ouăle dau aluatului o textură fragedă, iar umplutura se așază moale între foi, cu aromă de scorțișoară. Eu păstrez coaja merelor și le rad pe partea mare a răzătorii. Pregătire: 45 de minute. Gătire: 85 de minute. Odihnă: 4 ore. Timp total: 6 ore și 10 minute. Porții: 24. Aproximativ 310 kcal și 5 g proteine pe porție.

Ingrediente

Pentru aluat

700 g făină
250 g unt moale
5 ouă mici de casă
250 g zahăr
1 plic (10 g) praf de copt
1 vârf de cuțit bicarbonat de sodiu
1/2 linguriță sare
1 linguriță esență de vanilie
coaja rasă de la 1 lămâie sau 1 portocală

Pentru umplutură

2500 g mere de vară cu coajă
100 g zahăr
1 linguriță scorțișoară
50 g biscuiți simpli zdrobiți

Preparare

1. Amestecă făina cu praful de copt, bicarbonatul și sarea. Adaugă untul moale și frământă cu vârful degetelor până când compoziția devine nisipoasă. 2. Bate ouăle cu zahărul până se dizolvă, apoi pune coaja rasă și esența de vanilie. Toarnă amestecul peste făină și frământă aluatul. Înfășoară-l în folie și lasă-l la frigider 3 ore. 3. Rade merele cu coajă cu tot. Pune-le într-o cratiță cu 100 g de zahăr și scorțișoara și călește-le 25 de minute la foc potrivit, până se evaporă zeama. Lasă umplutura să se răcească în timpul cât aluatul stă la frigider. 4. Împarte aluatul în trei. Întinde prima parte într-o foaie și așaz-o într-o tavă de 30 × 40 cm. Am presărat peste ea 25 g de biscuiți simpli zdrobiți, ca să absoarbă sucul merelor. Pune jumătate din umplutură, întinde a doua foaie și presară încă 25 g de biscuiți, apoi adaugă restul merelor. Taie ultima parte de aluat în fâșii și așază-le în grilaj deasupra. 5. Coace în cuptorul preîncălzit la 180°C timp de 60 de minute, până se rumenește bine. În funcție de cuptor, coacerea poate dura mai mult de o oră. 6. Lasă prăjitura să se răcească o oră, apoi taie-o bucăți.

Note

Pentru varianta cu dulceață, folosește 1,5 kg de dulceață groasă în locul merelor; aluatul conține gluten, lactate și ouă. Servește o felie cu ceai negru; grilajul amintește de o plăcintă cu mere. Acoperită, se păstrează la frigider cel mult 3 zile. Numele i l-au dat copiii mei când erau mici, iar grilajul îl pot așeza și cei mici. Merele moi se desfac mai mult la călit, iar cele ferme păstrează bucățele; dacă sunt foarte zemoase, călirea poate trece de cele 25 de minute.