三文鱼和菊苣塔
我多次做过这款烟熏三文鱼和菊苣的咸派，尤其是在我想要一些看起来与经典的蔬菜或奶酪派稍有不同的东西时。菊苣在季节里相对容易找到，能够为烟熏鱼增添良好的口感。如果你有耐心从零开始制作面团，那肯定比买的要好。第一次我尝试在多功能锅中制作这款派，但通常我是在23厘米的可拆卸底圆形烤盘中烘烤。 快速信息 总时间：大约1小时30分钟（包括冷却面团的时间） 准备时间：30-35分钟（包括准备材料和面团） 烘烤/烹饪时间：42分钟 份量：6-8 难度：中等 食谱类型：咸派，适合晚餐、早午餐或野餐 材料 面团： 300克白面粉 150克冷黄油，切成小块 一小撮盐 8-9汤匙冷牛奶（根据需要调整） 馅料： 300-350克烟熏三文鱼，撕成小块或切成条 3根菊苣，斜切成薄片 1小块黄油（用于炒菊苣） 4个鸡蛋 50毫升奶油（烹饪用液体或发酵奶油，随手可得） 一把切碎的莳萝 两把磨碎的帕尔马干酪（约40-50克） 海盐，适量 新鲜黑胡椒粉 橄榄油（用于涂抹烤盘，可选） 制作方法 1. 准备面团： 将面粉、盐和冷黄油放入一个大碗中。用手指快速混合，搓揉黄油与面粉，直到混合物变得像粗面包屑。大约需要5-6分钟，不要超过，以免黄油融化。 逐渐倒入冷牛奶，搅拌直到开始结合，形成一个光滑的、不粘手的面团。如果需要，可以再加一点面粉。 将面团揉成一个球，轻轻用手掌压扁，包裹在保鲜膜中，放入冰箱冷藏至少30分钟。 2. 同时，准备馅料： 清洗菊苣并斜切成尽可能薄的片。 在一个大平底锅中，融化一小块黄油，用中火炒菊苣，炒约7分钟，偶尔搅拌。当菊苣变软并变得半透明时，关火。不要加盐，以免出太多水分。 3. 擀面团： 将面团从冰箱中取出，放在台面上10-15分钟，让其回温。如果直接擀冷面团，容易断裂。 在台面上撒点面粉。用擀面杖将面团从中心向边缘擀成一个比烤盘稍大的圆形，以覆盖边缘。 将面团卷在擀面杖上，小心地转移到稍微涂抹了橄榄油或铺了烘焙纸的烤盘中。轻轻按压边缘，切去多余的面团，用叉子在底部扎几个孔。 4. 组装派： 将炒好的菊苣均匀地铺在派底上。 在上面放上撕成小块或切成条的烟熏三文鱼，均匀分布。 5. 液体混合物： 在一个碗中，将鸡蛋和奶油打匀。加入切碎的莳萝、海盐和黑胡椒调味，然后加入磨碎的帕尔马干酪。将所有材料混合均匀。 将混合物倒在菊苣和三文鱼上，尽量均匀覆盖馅料。 6. 烘烤： 如果使用多功能锅，设置为42分钟，盖上盖子。 如果使用烤箱，预热至180°C，烘烤40-45分钟，或直到馅料凝固，表面微微变色。 在从烤盘中取出之前，让派冷却10-15分钟。 为什么我经常做这个食谱 这款派的材料简单，易于根据冰箱里的食材进行调整，摆在桌上也很美观。可以提前一天准备。我喜欢菊苣的微苦味与烟熏三文鱼的搭配。它易于携带，适合野餐或上班午餐。 建议和变种 建议 如果使用尽可能冷的黄油，酥皮面团会更好，揉面时不要过于用力。 如果有时间，可以将面团在冰箱中放置更久（最多1小时），会更加酥脆。 为了让馅料更均匀，等菊苣稍凉再放到面团上，以免浸湿面团。 如果想让底部更酥脆，可以在烘烤前先“盲烤”10分钟，但这不是必须的。 替代品 可以用烟熏虹鳟鱼替代烟熏三文鱼，但味道会稍有不同。 如果想要更清淡的选择，可以用希腊酸奶替代奶油。 帕尔马干酪可以用其他硬奶酪（如格兰帕达诺、佩科里诺，甚至是成熟的奶酪）替代。 变种 为了增加绿色，春天可以加入一些炒菠菜叶或香葱。 最后可以撒上几根切碎的莳萝或青葱。 如果想要更多风味，可以在放入烤盘之前在菊苣上加一茶匙柠檬汁。 上菜建议 可以热吃或常温食用。 搭配简单的番茄沙拉或淋上少许橄榄油的生菜沙拉非常合适。 派可以切片后打包带走作为午餐。 常见问题 我可以使用商店买的面团吗？ 可以，商店买的派皮或酥皮也可以使用。结果会比自制的稍微少酥脆。 我可以使用生三文鱼吗？ 这个食谱是为烟熏三文鱼设计的，但如果你想使用新鲜三文鱼，最好先快速炒一下，或者稍微腌制一下，以免烘烤时出水过多。 如果找不到菊苣，我该怎么办？ 可以用韭菜或薄切的茴香替代，以保持略微植物的香气和脆嫩的口感。 派可以冷冻吗？ 烤好的派在完全冷却后可以冷冻，切成小块。可以保存大约一个月，但解冻后面团的质地会稍微变软。 营养价值 每份估算（8片）：大约340-370卡路里，18克蛋白质，22克脂肪，20克碳水化合物。数值会根据所用的三文鱼和奶油类型有所不同。派的营养丰富，提供良好的蛋白质和脂肪来源，尤其是来自鱼和鸡蛋。碳水化合物主要来自面粉。 储存和再加热 派在冰箱中保存，覆盖后可存放至多3天。可以在烤箱或微波炉中轻松加热（在烤箱中加热时，面团的质地会更好）。不建议在室温下保存超过几小时。如果有剩余，可以冷食，搭配沙拉。
成分
- 制作面团需要：300克白面粉，150克冷黄油，一撮盐，8-9汤匙冷牛奶。制作馅料需要：300-350克熏三文鱼，3根切成斜片的菊苣，1块黄油，4个鸡蛋，50毫升酸奶油，一把莳萝，2把磨碎的帕尔马干酪，海盐，橄榄油。
