सैल्मन और एंडिव टार्ट

मैंने कई बार यह स्मोक्ड सैल्मन और एंडिव टार्ट बनाई है, खासकर जब मैं कुछ ऐसा चाहता हूँ जो क्लासिक सब्जियों या पनीर के टार्ट से थोड़ा अलग लगे। एंडिव सीजन में आसानी से मिल जाते हैं और वे स्मोक्ड फिश के साथ अच्छी बनावट जोड़ते हैं। यदि आपके पास आटा बनाने का धैर्य है, तो यह निश्चित रूप से खरीदे हुए से बेहतर है। मैंने पहली बार मल्टीकुकर में टार्ट बनाने की कोशिश की थी, लेकिन आमतौर पर मैं इसे ओवन में 23 सेंटीमीटर के हटाने योग्य तले वाले गोल टिन में पकाती हूँ। जल्द जानकारी कुल समय: लगभग 1 घंटा और 30 मिनट (आटे को ठंडा करने सहित) तैयारी का समय: 30-35 मिनट (सामग्री और आटा तैयार करने सहित) पकाने का समय: 42 मिनट पोर्टियन: 6-8 कठिनाई: मध्यम रेसिपी का प्रकार: नमकीन टार्ट, रात के खाने, ब्रंच या पिकनिक के लिए आदर्श सामग्री आटे के लिए: 300 ग्राम सफेद आटा 150 ग्राम ठंडा मक्खन, क्यूब में काटा हुआ एक चुटकी नमक 8-9 चम्मच ठंडा दूध (जरूरत के अनुसार समायोजित करें) भरावन के लिए: 300-350 ग्राम स्मोक्ड सैल्मन, टुकड़ों में तोड़ा हुआ या स्ट्रिप्स में कटा हुआ 3 एंडिव, तिरछा पतला कटा हुआ 1 मक्खन का टुकड़ा (एंडिव को भूनने के लिए) 4 अंडे 50 मिली क्रीम (पकाने के लिए तरल या खट्टा, जो आपके पास हो) एक गुच्छा कटा हुआ डिल 2 मुट्ठी कद्दूकस किया हुआ परमेसन (लगभग 40-50 ग्राम) समुद्री नमक, स्वाद के अनुसार ताज़ी कुटी हुई काली मिर्च जैतून का तेल (टिन को चिकना करने के लिए, वैकल्पिक) तैयारी की विधि 1. आटा तैयार करना: एक बड़े बर्तन में आटा, नमक और ठंडा मक्खन डालें। उंगलियों से जल्दी मिलाएं, मक्खन को आटे में घिसते हुए, जब तक मिश्रण मोटे ब्रेडक्रंब जैसा न हो जाए। यह 5-6 मिनट लगेगा, ज्यादा नहीं, ताकि मक्खन पिघल न जाए। धीरे-धीरे ठंडा दूध डालें और मिलाएं जब तक कि यह एक समान आटा न बन जाए, जो हाथों से चिपके नहीं। यदि आवश्यक हो, तो थोड़ा सा आटा और डालें। एक गेंद बनाएं, इसे हथेली से हल्का सा चपटा करें, प्लास्टिक रैप में लपेटें और कम से कम 30 मिनट के लिए फ्रिज में रखें। 2. इसी बीच, भरावन तैयार करें: एंडिव को छीलें और तिरछा पतला काटें। एक बड़े पैन में, एक मक्खन का टुकड़ा पिघलाएं और मध्यम आंच पर एंडिव को 7 मिनट तक भूनें, बीच-बीच में हिलाते रहें। जब वे नरम हो जाएँ और पारदर्शी हो जाएँ, तो पैन को आंच से हटा लें। अभी नमक न डालें, ताकि वे ज्यादा पानी न छोड़ें। 3. आटा बेलना: फ्रिज से आटा निकालें और इसे 10-15 मिनट के लिए काउंटर पर रखें, ताकि यह कमरे के तापमान पर आ जाए। यदि आप इसे सीधे ठंडा बेलते हैं, तो यह आसानी से टूट जाएगा। काउंटर पर आटे को थोड़ा सा आटे से छिड़कें। बेलन से आटे को बीच से किनारों की ओर बेलें, एक गोल शीट में, जो टिन से बड़ी हो, ताकि किनारों को ढक सके। आटे को बेलन पर लपेटें और इसे ध्यान से हल्के जैतून के तेल से चिकनाई किए गए टिन में स्थानांतरित करें या पेपर से लाइन करें। किनारों पर हल्का दबाएँ, साइड से अतिरिक्त काटें और नीचे कांटे से जगह-जगह छिद्र करें। 4. टार्ट का असेंबली: भुनी हुई एंडिव को टार्ट के नीचे समान रूप से फैलाएं। इसके ऊपर स्मोक्ड सैल्मन रखें, जिसे टुकड़ों में तोड़ें या काटें ताकि यह पूरे सतह पर वितरित हो सके। 5. तरल मिश्रण: एक बर्तन में, अंडों को क्रीम के साथ अच्छी तरह से फेंटें। कटा हुआ डिल, समुद्री नमक और काली मिर्च स्वाद के अनुसार डालें, फिर कद्दूकस किया हुआ परमेसन डालें। सब कुछ मिलाएं। इस मिश्रण को एंडिव और सैल्मन के ऊपर डालें, कोशिश करें कि यह भरावन पर समान रूप से पहुंचे। 6. बेकिंग: यदि आप मल्टीकुकर का उपयोग कर रहे हैं, तो इसे 42 मिनट के लिए ढक्कन बंद करके सेट करें। यदि आप ओवन का उपयोग कर रहे हैं, तो इसे 180°C पर पहले से गरम करें और 40-45 मिनट तक बेक करें, या जब तक भरावन अच्छी तरह से सेट न हो जाए और सतह हल्की भूरी न हो जाए। टार्ट को टिन से निकालने से पहले 10-15 मिनट के लिए ठंडा होने दें। मैं यह रेसिपी क्यों बार-बार बनाता हूँ यह टार्ट साधारण सामग्री से बनाई जाती है, इसे आपके फ्रिज में जो भी हो उसके साथ आसानी से अनुकूलित किया जा सकता है और यह मेज पर अच्छी दिखती है। इसे एक दिन पहले भी तैयार किया जा सकता है। मुझे एंडिव के हल्के कड़वे स्वाद और स्मोक्ड सैल्मन का संयोजन पसंद है। इसे ले जाना आसान है, इसलिए यह पिकनिक या ऑफिस लंच के लिए अच्छा है। टिप्स और विविधताएँ टिप्स फ्लैकी आटा सबसे अच्छा होता है यदि आप ठंडे मक्खन का उपयोग करते हैं और गूंधने में ज्यादा जोर नहीं देते। यदि आपके पास समय है, तो आटे को फ्रिज में और अधिक समय (1 घंटे तक) छोड़ दें, यह और भी कुरकुरा होगा। एक समान भरावन के लिए, एंडिव को आटे पर रखने से पहले ठंडा होने दें, ताकि यह आटे को न भिगोए। यदि आप नीचे का हिस्सा और कुरकुरा बनाना चाहते हैं, तो आप आटे को "अंधा" 10 मिनट के लिए पहले बेक कर सकते हैं, लेकिन यह जरूरी नहीं है। वैकल्पिक आप स्मोक्ड सैल्मन को स्मोक्ड ट्राउट से बदल सकते हैं, लेकिन स्वाद थोड़ा अलग होगा। क्रीम को ग्रीक योगर्ट से बदला जा सकता है, यदि आप एक हल्का विकल्प चाहते हैं। परमेसन को किसी अन्य हार्ड चीज़ (ग्राना, पेकोरिनो, या यहां तक कि पनीर) से बदला जा सकता है। विविधताएँ थोड़ी अधिक हरियाली के लिए, कुछ सॉटेड स्पिनच या वाइल्ड गार्लिक के पत्ते जोड़ें। आप अंत में, ऊपर से कुछ अतिरिक्त डिल या कटी हुई हरी प्याज छिड़क सकते हैं। यदि आप अधिक स्वाद चाहते हैं, तो एंडिव पर डालने से पहले एक चम्मच नींबू का रस डालें। सेवा करने के विचार इसे गर्म या कमरे के तापमान पर परोसा जा सकता है। सादा टमाटर या हरी सलाद के साथ अच्छी तरह से चलता है, जिसमें थोड़ा जैतून का तेल छिड़का गया हो। टार्ट को स्लाइस में काटकर लंच के लिए ले जाया जा सकता है। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न क्या मैं स्टोर से खरीदा हुआ आटा इस्तेमाल कर सकता हूँ? हाँ, एक स्टोर से खरीदा हुआ टार्ट या पफ पेस्ट्री का आटा भी काम करेगा। परिणाम घर के बने से कम कुरकुरा होगा। क्या मैं कच्चा सैल्मन इस्तेमाल कर सकता हूँ? यह रेसिपी स्मोक्ड सैल्मन के साथ बनाई गई है, लेकिन यदि आप ताजा सैल्मन का उपयोग करना चाहते हैं, तो इसे जल्दी से भूनना या थोड़ा मैरिनेट करना अच्छा होगा, ताकि यह बेकिंग के दौरान बहुत पानी न छोड़ दे। अगर मुझे एंडिव नहीं मिलती तो क्या करूँ? आप उन्हें लीक या पतले कटे हुए फेनक्ल से बदल सकते हैं, ताकि हल्की वनस्पति सुगंध और कुरकुरी बनावट बनी रहे। क्या टार्ट को फ्रीज किया जा सकता है? बेक की गई टार्ट को पूरी तरह से ठंडा करने के बाद फ्रीज किया जा सकता है, इसे टुकड़ों में काटकर। यह लगभग एक महीने तक अच्छी तरह से रखी जाती है, लेकिन आटे की बनावट थोड़ी नरम हो जाएगी जब इसे डीफ्रॉस्ट किया जाएगा। पोषण संबंधी मान प्रति सर्विंग (8 स्लाइस पर): लगभग 340-370 कैलोरी, 18 ग्राम प्रोटीन, 22 ग्राम वसा, 20 ग्राम कार्बोहाइड्रेट। मान अलग-अलग होते हैं सैल्मन और क्रीम के प्रकार के आधार पर। यह टार्ट भरपूर होती है, जो प्रोटीन और वसा का अच्छा स्रोत है, खासकर मछली और अंडों से। कार्बोहाइड्रेट मुख्य रूप से आटे से आते हैं। संग्रहण और फिर से गर्म करना टार्ट को फ्रिज में कवर करके 3 दिन तक रखा जा सकता है। इसे ओवन या माइक्रोवेव में आसानी से फिर से गर्म किया जा सकता है (ओवन में आटे की बनावट अधिक सुखद रहती है)। मैं कमरे के तापमान पर कुछ घंटों से अधिक समय तक रखने की सिफारिश नहीं करता। यदि बचता है, तो इसे ठंडा भी परोसा जा सकता है, सलाद के साथ।