サーモンとチコリのタルト
何度もスモークサーモンとアンディーブのタルトを作りました。特に、野菜やチーズのクラシックなタルトとは少し違ったものを求めているときに作ります。アンディーブはシーズン中に比較的簡単に手に入り、スモークされた魚とよく合う食感を加えます。もし、ゼロから生地を作る時間があるなら、市販のものよりも明らかに美味しいです。最初にマルチクッカーでタルトを作ってみましたが、通常は23cmの底が外れる丸型の型でオーブンで焼きます。 クイック情報 総時間：約1時間30分（生地の冷却時間を含む） 準備時間：30-35分（材料と生地の準備を含む） 焼き時間：42分 ポーション：6-8 難易度：中 レシピタイプ：塩味のタルト、ディナー、ブランチ、ピクニックに最適 材料 生地用： 300g 小麦粉 150g 冷たいバター、角切り 小さじ1の塩 8-9 大さじ 冷たい牛乳（必要に応じて調整） フィリング用： 300-350g スモークサーモン、手で裂くか、細切れ 3本のアンディーブ、斜めに薄切り 1個のバター（アンディーブをソテーするため） 4個の卵 50ml 生クリーム（料理用または発酵したもの、手元にあるもので） 刻んだディルの束 2つの手に分けたパルメザンチーズ（約40-50g） 海塩、味に応じて 黒胡椒、挽きたて オリーブオイル（型に塗るため、オプション） 作り方 1. 生地の準備： 大きなボウルに小麦粉、塩、冷たいバターを入れます。指で素早く混ぜ、バターを小麦粉にすり込むようにして、粗いパン粉状になるまで混ぜます。5-6分で十分で、それ以上はバターが溶けてしまいます。 冷たい牛乳を少しずつ注ぎ入れ、混ぜて生地がまとまり、手にくっつかない均一な生地を作ります。必要に応じて少し小麦粉を追加します。 生地をボール状にし、手のひらで軽く押しつぶし、ラップで包んで冷蔵庫に30分以上置きます。 2. その間にフィリングの準備： アンディーブを皮をむき、斜めにできるだけ薄く切ります。 大きなフライパンにバターを溶かし、中火でアンディーブを7分間ソテーします。時々かき混ぜながら、柔らかく透明になるまで加熱します。水分が出ないように、まだ塩を加えないでください。 3. 生地を伸ばす： 冷蔵庫から生地を取り出し、10-15分間室温に置いておきます。冷たいまま伸ばすと、破れやすくなります。 作業台に小麦粉を振りかけ、麺棒で中心から外側に向かって、生地を型よりも大きな円形に伸ばします。 生地を麺棒に巻き付け、オリーブオイルを軽く塗った型に注意深く移します。端を軽く押し、余分な部分を切り取り、フォークで底を数箇所刺します。 4. タルトの組み立て： ソテーしたアンディーブをタルトの底に均等に広げます。 その上にスモークサーモンを手で裂くか、均等に広がるように切って置きます。 5. リキッドミックス： ボウルに卵と生クリームをよく混ぜ合わせます。刻んだディル、海塩、胡椒を好みに応じて加え、最後にパルメザンチーズを加えます。すべてを混ぜます。 この混合物をアンディーブとサーモンの上に均等に注ぎます。 6. 焼き方： マルチクッカーを使用する場合は、蓋を閉めて42分に設定します。 オーブンを使用する場合は、180°Cに予熱し、40-45分焼きます。フィリングがしっかりと固まり、表面が軽く焼き色がつくまで焼きます。 タルトを型から外す前に、10-15分冷まします。 なぜこのレシピを頻繁に作るのか このタルトはシンプルな材料で作られ、冷蔵庫にあるもので簡単にアレンジできます。また、テーブルに映える見た目をしています。前日に準備することもできます。アンディーブのほのかな苦味とスモークサーモンの組み合わせが好きです。持ち運びが簡単なので、ピクニックや職場のランチにも適しています。 ヒントとバリエーション ヒント サクサクの生地を作るには、できるだけ冷たいバターを使用し、こねすぎないことが大切です。 時間がある場合は、生地を冷蔵庫でさらに長く（最大1時間）置くと、さらにサクサクになります。 フィリングを均一にするために、アンディーブを生地に乗せる前に冷やしておくと、生地が湿気るのを防げます。 底をよりカリッとさせたい場合は、生地を「盲焼き」して10分焼くこともできますが、必須ではありません。 置き換え スモークサーモンをスモークトラウトに置き換えることができますが、味は少し異なります。 生クリームはギリシャヨーグルトに置き換えることができ、より軽いバージョンになります。 パルメザンチーズは、他のハードチーズ（グラナ、ペコリーノ、熟成したチーズなど）に置き換えることができます。 バリエーション 緑を加えたい場合は、春にソテーしたほうれん草の葉やラウルダを追加してください。 最後に、刻んだディルや青ねぎをトッピングすることもできます。 さらに風味を加えたい場合は、アンディーブの上にレモン汁を小さじ1加えると良いでしょう。 サーブのアイデア 温かくても室温でも提供できます。 シンプルなトマトサラダやオリーブオイルをかけたグリーンサラダとよく合います。 タルトはスライスして持ち帰りのランチにすることもできます。 よくある質問 市販の生地を使えますか？ はい、市販のタルト生地やパイ生地も使えます。ただし、家庭で作ったものよりもサクサク感は劣ります。 生のサーモンを使えますか？ レシピはスモークサーモンを前提にしていますが、新鮮なサーモンを使いたい場合は、焼く前に軽くソテーするか、マリネして水分が出ないようにすると良いでしょう。 アンディーブが手に入らない場合はどうしますか？ リーキや薄切りのフェンネルをソテーして代用できます。軽い野菜の風味とカリッとした食感を保つことができます。 タルトを冷凍できますか？ 焼いたタルトは、完全に冷ました後に切り分けて冷凍できます。約1ヶ月保存できますが、解凍時に生地の食感が少し柔らかくなります。 栄養価 8スライスあたりの推定：約340-370 kcal、18gのタンパク質、22gの脂肪、20gの炭水化物。使用するサーモンや生クリームの種類によって異なります。タルトは栄養価が高く、特に魚や卵からの良質なタンパク質と脂肪が豊富です。炭水化物は主に小麦粉から来ています。 保存と再加熱 タルトは冷蔵庫でカバーして最大3日間保存できます。オーブンまたは電子レンジで軽く再加熱できます（オーブンで再加熱すると生地の食感がより良くなります）。室温で数時間以上の保存はお勧めしません。残った場合は、冷やしてサラダと一緒に提供できます。
材料
- 生地には、300gの白い小麦粉、150gの冷たいバター、ひとつまみの塩、冷たい牛乳8
- 9杯が必要です。フィリングには、300
- 350gのスモークサーモン、斜めに薄切りにした3本のエンダイブ、1つのバターキューブ、4つの卵、50mlのサワークリーム、1束のディル、2つの手のひら分のパルメザンチーズ、海塩、オリーブオイルが必要です。
