Τάρτα με σολομό και εντύβη

Έχω φτιάξει πολλές φορές αυτή την τάρτα με καπνιστό σολομό και αντίβ, κυρίως όταν θέλω κάτι που να φαίνεται λίγο διαφορετικό από τις κλασικές τάρτες με λαχανικά ή τυρί. Τα αντίβ είναι αρκετά εύκολα να βρεθούν στην εποχή τους και προσθέτουν μια υφή που ταιριάζει καλά με τον καπνιστό ψάρι. Αν έχεις υπομονή να φτιάξεις τη ζύμη από την αρχή, είναι σαφώς καλύτερη από αυτή που αγοράζεις. Την πρώτη φορά δοκίμασα την τάρτα σε πολυκουζινάκι, αλλά συνήθως την ψήνω στον φούρνο, σε στρογγυλή φόρμα με αποσπώμενο πάτο 23 εκ. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: περίπου 1 ώρα και 30 λεπτά (με την ψύξη της ζύμης) Χρόνος προετοιμασίας: 30-35 λεπτά (συμπεριλαμβανομένης της προετοιμασίας των υλικών και της ζύμης) Χρόνος ψησίματος/μαγειρέματος: 42 λεπτά Μερίδες: 6-8 Δυσκολία: μέτρια Τύπος συνταγής: αλμυρή τάρτα, ιδανική για δείπνο, brunch ή πικνίκ Υλικά Για τη ζύμη: 300 γρ. αλεύρι 150 γρ. κρύο βούτυρο, κομμένο σε κύβους μια πρέζα αλάτι 8-9 κουταλιές κρύο γάλα (προσαρμόστε αν χρειαστεί) Για τη γέμιση: 300-350 γρ. καπνιστός σολομός, σπασμένος σε κομμάτια ή κομμένος σε λωρίδες 3 αντίβ, κομμένα σε λεπτές διαγώνιες φέτες 1 κύβος βούτυρο (για σοτάρισμα των αντίβ) 4 αυγά 50 ml κρέμα (υγρή για μαγείρεμα ή ξινή, ό,τι έχετε διαθέσιμο) μια δέσμη ψιλοκομμένο άνηθο 2 χούφτες τριμμένο παρμεζάνα (περίπου 40-50 γρ.) θαλασσινό αλάτι, κατά προτίμηση φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι ελαιόλαδο (για άλειμμα της φόρμας, προαιρετικά) Μέθοδος παρασκευής 1. Προετοιμασία της ζύμης: Βάλε το αλεύρι, το αλάτι και το κρύο βούτυρο σε ένα μεγάλο μπολ. Ανακάτεψε γρήγορα με τα δάχτυλα, τρίβοντας το βούτυρο στο αλεύρι, μέχρι το μείγμα να γίνει σαν χοντρό ψίχουλο. Αυτό διαρκεί 5-6 λεπτά, όχι περισσότερο, για να μην λιώσει το βούτυρο. Ρίξε σταδιακά το κρύο γάλα και ανακάτεψε μέχρι να αρχίσει να δένει και να αποκτήσεις μια ομοιογενή ζύμη που δεν κολλάει στα χέρια. Αν χρειαστεί, πρόσθεσε πολύ λίγο αλεύρι. Δημιούργησε μια μπάλα, πάτησέ την ελαφρά με την παλάμη, τύλιξε την σε μεμβράνη και βάλε την στο ψυγείο για τουλάχιστον 30 λεπτά. 2. Εν τω μεταξύ, ασχολήσου με τη γέμιση: Καθάρισε τα αντίβ και κόψε τα διαγώνια, όσο το δυνατόν πιο λεπτά. Σε ένα μεγάλο τηγάνι, λιώσε έναν κύβο βούτυρο και σοτάρισε τα αντίβ σε μέτρια φωτιά, για 7 λεπτά, ανακατεύοντας που και που. Όταν μαλακώσουν και γίνουν διαφανή, βγάλε το τηγάνι από τη φωτιά. Μην προσθέσεις αλάτι ακόμα, για να μην αφήσουν πολύ νερό. 3. Ανοίγοντας τη ζύμη: Βγάλε τη ζύμη από το ψυγείο και άφησέ την στον πάγκο για 10-15 λεπτά, να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου. Αν την ανοίξεις κατευθείαν κρύα, σπάει εύκολα. Πασπάλισε τον πάγκο με αλεύρι. Άνοιξε τη ζύμη με τον πλάστη, από το κέντρο προς τις άκρες, σε ένα στρογγυλό φύλλο, μεγαλύτερο από τη φόρμα, ώστε να καλύψει τις άκρες. Ρόλαρε τη ζύμη στον πλάστη και μεταφέρε την προσεκτικά στη φόρμα που έχεις αλείψει ελαφρά με ελαιόλαδο ή έχεις στρώσει με χαρτί. Πίεσε ελαφρά τις άκρες, κόψε την περίσσεια από τα πλάγια και τρύπησε τον πάτο με ένα πιρούνι εδώ κι εκεί. 4. Συναρμολόγηση της τάρτας: Διασκόρπισε τα σοταρισμένα αντίβ στον πάτο της τάρτας, σε όσο το δυνατόν πιο ομοιόμορφο στρώμα. Βάλε από πάνω τον καπνιστό σολομό, σπασμένο ή κομμένο σε κομμάτια ώστε να διανεμηθεί σε όλη την επιφάνεια. 5. Υγρή μίξη: Σε ένα μπολ, χτύπησε καλά τα αυγά με την κρέμα. Πρόσθεσε τον ψιλοκομμένο άνηθο, θαλασσινό αλάτι και πιπέρι κατά προτίμηση, στη συνέχεια την τριμμένη παρμεζάνα. Ανακάτεψε τα πάντα. Ρίξε το μείγμα πάνω από τα αντίβ και τον σολομό, προσπαθώντας να καλύψει ομοιόμορφα τη γέμιση. 6. Ψήσιμο: Αν χρησιμοποιείς πολυκουζινάκι, ρύθμισέ το για 42 λεπτά με το καπάκι κλειστό. Αν χρησιμοποιείς φούρνο, προθέρμανε στους 180°C και ψήσε για 40-45 λεπτά, ή μέχρι η γέμιση να έχει δέσει καλά και η επιφάνεια να έχει ροδίσει ελαφρώς. Άφησε την τάρτα να κρυώσει για 10-15 λεπτά πριν την βγάλεις από τη φόρμα. Γιατί φτιάχνω τη συνταγή συχνά Αυτή η τάρτα φτιάχνεται από απλά υλικά, είναι εύκολη να προσαρμοστεί με ό,τι έχεις στο ψυγείο και φαίνεται ωραία στο τραπέζι. Μπορεί να ετοιμαστεί και μία μέρα νωρίτερα. Μου αρέσει ο συνδυασμός της ελαφρώς πικρής γεύσης των αντίβ και του καπνιστού σολομού. Μεταφέρεται εύκολα, οπότε είναι ιδανική για πικνίκ ή μεσημεριανό στο γραφείο. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές Η τρυφερή ζύμη είναι καλύτερη αν χρησιμοποιήσεις όσο πιο κρύο βούτυρο γίνεται και δεν επιμένεις πολύ στο ζύμωμα. Αν έχεις χρόνο, άφησε τη ζύμη στο ψυγείο και περισσότερο (έως 1 ώρα), θα είναι ακόμα πιο τρυφερή. Για μια πιο ομοιόμορφη γέμιση, άφησε τα αντίβ να κρυώσουν πριν τα βάλεις στη ζύμη, για να μην μαλακώσει η ζύμη. Μπορείς να ψήσεις τη ζύμη "ανάποδα" για 10 λεπτά πριν, αν θέλεις να είναι πιο τραγανή στη βάση, αλλά δεν είναι απαραίτητο. Αντικαταστάσεις Μπορείς να αντικαταστήσεις τον καπνιστό σολομό με καπνιστό πέστροφα, αλλά η γεύση θα είναι λίγο διαφορετική. Η κρέμα μπορεί να αντικατασταθεί με ελληνικό γιαούρτι, αν θέλεις μια πιο ελαφριά εκδοχή. Η παρμεζάνα μπορεί να αντικατασταθεί με άλλο σκληρό τυρί (γκράνα, πεκορίνο, ακόμη και ώριμο τυρί). Παραλλαγές Για επιπλέον πράσινα, πρόσθεσε λίγα φύλλα σπανάκι σοταρισμένα ή άγριο σκόρδο την άνοιξη. Μπορείς να πασπαλίσεις από πάνω, στο τέλος, με λίγες επιπλέον φούντες άνηθου ή ψιλοκομμένο φρέσκο κρεμμύδι. Αν θέλεις περισσότερη γεύση, πρόσθεσε μια κουταλιά χυμό λεμονιού πάνω από τα αντίβ πριν τα βάλεις στη φόρμα. Ιδέες σερβιρίσματος Μπορεί να σερβιριστεί ζεστή ή σε θερμοκρασία δωματίου. Πηγαίνει καλά με μια απλή σαλάτα ντομάτας ή μια πράσινη σαλάτα, ραντισμένη με λίγο ελαιόλαδο. Η τάρτα μπορεί να κοπεί σε φέτες και να πάρει για μεσημεριανό. Συχνές ερωτήσεις Μπορώ να χρησιμοποιήσω έτοιμη ζύμη; Ναι, μπορείς να χρησιμοποιήσεις και έτοιμη ζύμη τάρτας ή σφολιάτας. Το αποτέλεσμα θα είναι λιγότερο τρυφερό από αυτό που φτιάχνεις στο σπίτι. Μπορώ να χρησιμοποιήσω ωμό σολομό; Η συνταγή είναι σχεδιασμένη με καπνιστό σολομό, αλλά αν θέλεις να χρησιμοποιήσεις φρέσκο σολομό, είναι καλό να τον σοτάρεις γρήγορα πριν ή να τον μαρινάρεις ελαφρά, για να μην μείνει πολύ νερουλός κατά το ψήσιμο. Τι κάνω αν δεν βρω αντίβ; Μπορείς να τα αντικαταστήσεις με πράσο ή με λεπτές φέτες φινόκιο σοταρισμένες, για να διατηρήσεις μια ελαφρώς φυτική γεύση και τραγανή υφή. Μπορεί η τάρτα να καταψυχθεί; Η ψημένη τάρτα μπορεί να καταψυχθεί αφού έχει κρυώσει εντελώς, κομμένη σε μερίδες. Διατηρείται καλά για περίπου ένα μήνα, αλλά η υφή της ζύμης θα είναι λίγο πιο μαλακή κατά την απόψυξη. Διατροφικές αξίες Εκτίμηση ανά μερίδα (σε 8 φέτες): περίπου 340-370 θερμίδες, 18 γρ. πρωτεΐνης, 22 γρ. λιπαρών, 20 γρ. υδατανθράκων. Οι αξίες ποικίλλουν ανάλογα με τον τύπο σολομού και κρέμας που χρησιμοποιούνται. Η τάρτα είναι χορταστική, αποτελώντας καλή πηγή πρωτεϊνών και λιπαρών, κυρίως από ψάρι και αυγά. Οι υδατάνθρακες προέρχονται κυρίως από το αλεύρι. Διατήρηση και επαναθέρμανση Η τάρτα διατηρείται στο ψυγείο καλυμμένη, έως 3 ημέρες. Μπορεί να επαναθερμανθεί εύκολα στον φούρνο ή στο μικροκύματα (στο φούρνο η υφή της ζύμης παραμένει πιο ευχάριστη). Δεν συνιστώ να διατηρείται σε θερμοκρασία δωματίου για περισσότερες από λίγες ώρες. Αν μείνει, μπορεί να σερβιριστεί και κρύα, με σαλάτα.