Tarte au saumon et à l'endive

Name: Tarte au saumon et à l'endive - Miruna O.
Ingredients: Pour la pâte; vous aurez besoin de : 300g de farine blanche; 150g de beurre froid; une pincée de sel; 8; 9 cuillères à soupe de lait froid. Pour la garniture; vous aurez besoin de : 300; 350g de saumon fumé; 3 endives coupées finement en diagonale; 1 cube de beurre; 4 œufs; 50 ml de crème aigre; un bouquet daneth; 2 poignées de parmesan râpé; sel de mer; huile dolive.

Plus de - Tarte au saumon et à l'endive par Miruna O. - Recettes Recipia

J'ai fait plusieurs fois cette tarte au saumon fumé et aux endives, surtout quand je veux quelque chose qui semble un peu différent des classiques tartes aux légumes ou au fromage. Les endives se trouvent assez facilement en saison et ajoutent une texture qui se marie bien avec le poisson fumé. Si tu as la patience de préparer la pâte de zéro, elle est clairement meilleure que celle achetée. La première fois, j'ai essayé la tarte dans un multicuiseur, mais d'habitude je la fais cuire au four, dans un moule rond à fond amovible de 23 cm. Infos rapides Temps total : environ 1 heure et 30 minutes (y compris le refroidissement de la pâte) Temps de préparation : 30-35 minutes (y compris la préparation des ingrédients et de la pâte) Temps de cuisson : 42 minutes Portions : 6-8 Difficulté : moyenne Type de recette : tarte salée, idéale pour le dîner, le brunch ou un pique-nique Ingrédients Pour la pâte : 300 g de farine blanche 150 g de beurre froid, coupé en dés une pincée de sel 8-9 cuillères à soupe de lait froid (ajuster si nécessaire) Pour la garniture : 300-350 g de saumon fumé, déchiré en morceaux ou coupé en lanières 3 endives, coupées finement en biais 1 petit morceau de beurre (pour faire sauter les endives) 4 œufs 50 ml de crème (liquide pour la cuisson ou fermentée, selon ce que tu as) une botte d'aneth haché 2 poignées de parmesan râpé (environ 40-50 g) sel de mer, au goût poivre noir fraîchement moulu huile d'olive (pour graisser le moule, facultatif) Instructions 1. Préparation de la pâte : Mets la farine, le sel et le beurre froid dans un grand bol. Mélange rapidement avec les doigts, en frottant le beurre dans la farine, jusqu'à ce que le mélange devienne comme une chapelure grossière. Cela prend 5-6 minutes, pas plus, pour ne pas faire fondre le beurre. Verse progressivement le lait froid et mélange jusqu'à ce que la pâte commence à se former et devienne homogène, ne collant pas aux mains. Si nécessaire, ajoute un peu de farine. Forme une boule, aplatis-la légèrement avec la paume, enveloppe-la dans du film alimentaire et mets-la au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes. 2. Pendant ce temps, prépare la garniture : Épluche les endives et coupe-les en biais, aussi finement que possible. Dans une grande poêle, fais fondre un petit morceau de beurre et fais sauter les endives à feu moyen pendant 7 minutes, en remuant de temps en temps. Lorsqu'elles sont ramollies et deviennent translucides, retire la poêle du feu. Ne sale pas encore, pour éviter qu'elles ne rendent trop d'eau. 3. Étale la pâte : Sors la pâte du réfrigérateur et laisse-la reposer sur le plan de travail pendant 10-15 minutes, pour qu'elle atteigne la température ambiante. Si tu l'étales directement froide, elle se déchire facilement. Farine le plan de travail. Étale la pâte avec un rouleau à pâtisserie, du centre vers les bords, en formant un cercle plus grand que le moule, afin de couvrir les bords. Enroule la pâte sur le rouleau et transfère-la soigneusement dans le moule légèrement graissé à l'huile d'olive ou tapissé de papier sulfurisé. Appuie légèrement sur les bords, coupe l'excédent sur les côtés et pique le fond avec une fourchette à plusieurs endroits. 4. Assemblage de la tarte : Répartis les endives sautées au beurre au fond de la tarte, en une couche aussi uniforme que possible. Ajoute le saumon fumé, déchiré ou coupé en morceaux, de manière à le répartir sur toute la surface. 5. Préparation du mélange liquide : Dans un bol, bats bien les œufs avec la crème. Ajoute l'aneth haché, le sel de mer et le poivre au goût, puis le parmesan râpé. Mélange le tout. Verse la préparation sur les endives et le saumon, en essayant de l'étaler uniformément sur la garniture. 6. Cuisson : Si tu utilises un multicuiseur, règle-le pour 42 minutes avec le couvercle fermé. Si tu utilises le four, préchauffe à 180°C et fais cuire pendant 40-45 minutes, ou jusqu'à ce que la garniture soit bien prise et que la surface soit légèrement dorée. Laisse la tarte refroidir pendant 10-15 minutes avant de la retirer du moule. Pourquoi je fais souvent cette recette Cette tarte se fait avec des ingrédients simples, elle est facile à adapter avec ce que tu as dans le réfrigérateur et elle a fière allure sur la table. Elle peut aussi être préparée la veille. J'aime la combinaison du goût légèrement amer des endives et du saumon fumé. Elle se transporte facilement, donc elle est parfaite pour un pique-nique ou un déjeuner au travail. Conseils et variations Conseils La pâte brisée est meilleure si tu utilises du beurre bien froid et que tu ne pétris pas trop. Si tu as le temps, laisse la pâte au réfrigérateur un peu plus longtemps (jusqu'à 1 heure), elle sera encore plus friable. Pour une garniture plus homogène, laisse les endives refroidir avant de les mettre sur la pâte, pour ne pas ramollir la pâte. Tu peux précuire la pâte à blanc pendant 10 minutes si tu veux qu'elle soit plus croustillante au fond, mais ce n'est pas obligatoire. Substitutions Tu peux remplacer le saumon fumé par de la truite fumée, mais le goût sera un peu différent. La crème peut être remplacée par du yaourt grec, si tu veux une version plus légère. Le parmesan peut être remplacé par un autre fromage à pâte dure (grana, pecorino, même du fromage à pâte dure). Variations Pour un peu plus de verdure, ajoute quelques feuilles d'épinards sautés ou de l'ail des ours au printemps. Tu peux saupoudrer, à la fin, quelques brins supplémentaires d'aneth ou d'oignon vert haché. Si tu veux plus de saveur, ajoute une cuillère à café de jus de citron sur les endives avant de les mettre dans le moule. Idées de service Elle peut être servie chaude ou à température ambiante. Elle se marie bien avec une simple salade de tomates ou une salade verte, arrosée d'un peu d'huile d'olive. La tarte peut être coupée en parts et emportée pour le déjeuner. Questions fréquentes Puis-je utiliser de la pâte achetée en magasin ? Oui, une pâte à tarte ou feuilletée du commerce fonctionne également. Le résultat sera moins friable que celui fait maison. Puis-je utiliser du saumon cru ? La recette est conçue avec du saumon fumé, mais si tu veux utiliser du saumon frais, il est préférable de le faire sauter rapidement au préalable ou de le mariner légèrement, pour éviter qu'il ne reste trop aqueux à la cuisson. Que faire si je ne trouve pas d'endives ? Tu peux les remplacer par des poireaux ou des morceaux fins de fenouil sautés, pour garder une saveur légèrement végétale et une texture croquante. Peut-on congeler la tarte ? La tarte cuite peut être congelée après avoir complètement refroidi, coupée en portions. Elle se conserve bien environ un mois, mais la texture de la pâte sera un peu plus molle après décongélation. Valeurs nutritionnelles Estimation par portion (pour 8 parts) : environ 340-370 kcal, 18 g de protéines, 22 g de lipides, 20 g de glucides. Les valeurs varient en fonction du type de saumon et de crème utilisés. La tarte est consistante, étant une bonne source de protéines et de graisses, surtout provenant du poisson et des œufs. Les glucides proviennent principalement de la farine. Conservation et réchauffage La tarte se conserve au réfrigérateur, couverte, jusqu'à 3 jours. Elle peut être réchauffée facilement au four ou au micro-ondes (au four, la texture de la pâte reste plus agréable). Je ne recommande pas de la laisser à température ambiante plus de quelques heures. Si elle reste, elle peut aussi être servie froide, avec une salade.