Tarta de salmón y endivias

Name: Tarta de salmón y endivias - Miruna O.
Ingredients: Para la masa necesitas: 300g de harina blanca; 150g de mantequilla fría; una pizca de sal; 8; 9 cucharadas de leche fría. Para el relleno necesitarás: 300; 350g de salmón ahumado; 3 endivias cortadas finamente en diagonal; 1 cubo de mantequilla; 4 huevos; 50 ml de crema agria; un manojo de eneldo; 2 puñados de parmesano rallado; sal marina; aceite de oliva.

Sobre - Tarta de salmón y endivias por Miruna O. - Recetas Recipia

He hecho esta tarta de salmón ahumado y endivias varias veces, especialmente cuando quiero algo que parezca un poco diferente de las clásicas tartas de verduras o queso. Las endivias se encuentran con bastante facilidad en temporada y añaden una textura que combina bien con el pescado ahumado. Si tienes paciencia para hacer la masa desde cero, es claramente mejor que la comprada. La primera vez probé la tarta en una olla de cocción múltiple, pero normalmente la horneo en el horno, en un molde redondo con fondo desmontable de 23 cm. Información rápida Tiempo total: aproximadamente 1 hora y 30 minutos (incluyendo el enfriamiento de la masa) Tiempo de preparación: 30-35 minutos (incluyendo la preparación de ingredientes y masa) Tiempo de cocción: 42 minutos Porciones: 6-8 Dificultad: media Tipo de receta: tarta salada, ideal para cena, brunch o picnic Ingredientes Para la masa: 300 g de harina blanca 150 g de mantequilla fría, cortada en cubos una pizca de sal 8-9 cucharadas de leche fría (ajusta si es necesario) Para el relleno: 300-350 g de salmón ahumado, desmenuzado o cortado en tiras 3 endivias, cortadas en rodajas finas en diagonal 1 cubito de mantequilla (para saltear las endivias) 4 huevos 50 ml de crema (líquida para cocinar o fermentada, lo que tengas a mano) un manojo de eneldo picado 2 puñados de parmesano rallado (aproximadamente 40-50 g) sal marina, al gusto pimienta negra recién molida aceite de oliva (para engrasar el molde, opcional) Instrucciones 1. Preparación de la masa: Coloca la harina, la sal y la mantequilla fría en un bol grande. Mezcla rápidamente con los dedos, frotando la mantequilla en la harina, hasta que la mezcla se asemeje a migas gruesas. Esto toma de 5 a 6 minutos, no más, para que la mantequilla no se derrita. Vierte gradualmente la leche fría y mezcla hasta que comience a unirse y obtengas una masa homogénea que no se pegue a las manos. Si es necesario, añade un poco más de harina. Forma una bola, aplánala ligeramente con la palma, envuélvela en film transparente y ponla en el refrigerador durante al menos 30 minutos. 2. Mientras tanto, prepara el relleno: Lava las endivias y córtalas en rodajas finas en diagonal. En una sartén grande, derrite un cubito de mantequilla y saltea las endivias a fuego medio durante 7 minutos, revolviendo de vez en cuando. Cuando se ablanden y se tornen translúcidas, retira la sartén del fuego. No las salpimentes aún, para que no suelten demasiada agua. 3. Extiende la masa: Saca la masa del refrigerador y déjala reposar sobre la mesa durante 10-15 minutos para que alcance la temperatura ambiente. Si la extiendes fría, se romperá fácilmente. Espolvorea la mesa con harina. Extiende la masa con un rodillo, desde el centro hacia los bordes, en una hoja redonda más grande que el molde, para cubrir los bordes. Enrolla la masa en el rodillo y transfiérela con cuidado al molde ligeramente engrasado con aceite de oliva o forrado con papel. Presiona suavemente los bordes, corta el exceso en los laterales y pincha el fondo con un tenedor en varios lugares. 4. Montaje de la tarta: Distribuye las endivias salteadas en el fondo de la tarta, formando una capa lo más uniforme posible. Coloca encima el salmón ahumado, desmenuzado o cortado en trozos para que se distribuya por toda la superficie. 5. Mezcla líquida: En un bol, bate bien los huevos con la crema. Añade el eneldo picado, sal marina y pimienta al gusto, luego el parmesano rallado. Mezcla todo. Vierte la mezcla sobre las endivias y el salmón, tratando de que se distribuya uniformemente sobre el relleno. 6. Cocción: Si usas una olla de cocción múltiple, configúralo para 42 minutos con la tapa cerrada. Si usas el horno, precalienta a 180°C y hornea durante 40-45 minutos, o hasta que el relleno esté bien cuajado y la superficie ligeramente dorada. Deja enfriar la tarta durante 10-15 minutos antes de sacarla del molde. Por qué hago esta receta a menudo Esta tarta se hace con ingredientes simples, es fácil de adaptar con lo que tengas en el refrigerador y se ve bien en la mesa. Puede prepararse un día antes. Me gusta la combinación entre el sabor ligeramente amargo de las endivias y el salmón ahumado. Se transporta fácilmente, por lo que es ideal para un picnic o un almuerzo en el trabajo. Consejos y variaciones Consejos La masa quebrada es mejor si usas mantequilla bien fría y no amasas demasiado. Si tienes tiempo, deja la masa en el refrigerador un poco más (hasta 1 hora), será aún más quebradiza. Para un relleno más homogéneo, deja que las endivias se enfríen antes de ponerlas sobre la masa, para que no humedezcan la masa. Puedes hornear la masa "a ciegas" 10 minutos antes, si quieres que esté más crujiente en la base, pero no es necesario. Sustituciones Puedes reemplazar el salmón ahumado con trucha ahumada, pero el sabor será un poco diferente. La crema se puede sustituir por yogur griego, si deseas una opción más ligera. El parmesano se puede reemplazar por otro queso duro (grana, pecorino, incluso queso curado). Variaciones Para un extra de verdor, añade algunas hojas de espinaca salteadas o ajo silvestre en primavera. Puedes espolvorear encima, al final, algunas ramitas adicionales de eneldo o cebolla verde picada. Si deseas más sabor, añade una cucharadita de jugo de limón sobre las endivias antes de ponerlas en el molde. Ideas para servir Se puede servir caliente o a temperatura ambiente. Combina bien con una ensalada simple de tomates o una ensalada verde, rociada con un poco de aceite de oliva. La tarta se puede cortar en rebanadas y llevar para el almuerzo. Preguntas frecuentes ¿Puedo usar masa comprada? Sí, también funciona una masa de tarta o hojaldre comprada. El resultado será menos quebradizo que el hecho en casa. ¿Puedo usar salmón crudo? La receta está pensada con salmón ahumado, pero si deseas usar salmón fresco, es mejor saltearlo rápidamente antes o marinarlo ligeramente, para que no quede demasiado húmedo al hornear. ¿Qué hago si no encuentro endivias? Puedes reemplazarlas con puerro o con trozos finos de hinojo salteado, para mantener un sabor ligeramente vegetal y una textura crujiente. ¿Se puede congelar la tarta? La tarta horneada se puede congelar una vez que se haya enfriado completamente, en porciones. Se conserva bien durante aproximadamente un mes, pero la textura de la masa será un poco más blanda al descongelar. Valores nutricionales Estimación por porción (en 8 rebanadas): aproximadamente 340-370 kcal, 18 g de proteínas, 22 g de grasas, 20 g de carbohidratos. Los valores varían según el tipo de salmón y crema utilizados. La tarta es sustanciosa, siendo una buena fuente de proteínas y grasas, especialmente de pescado y huevos. Los carbohidratos provienen principalmente de la harina. Conservación y recalentamiento La tarta se conserva en el refrigerador cubierta, hasta 3 días. Se puede recalentar fácilmente en el horno o en el microondas (en el horno la textura de la masa se mantiene más agradable). No recomiendo conservarla a temperatura ambiente más de unas pocas horas. Si sobra, también se puede servir fría, con ensalada.