Тарт с лососем и эндивием

Я несколько раз готовил этот пирог с копченым лососем и эндивием, особенно когда хочу что-то, что выглядит немного иначе, чем классические овощные или сырные пироги. Эндивий довольно легко найти в сезон, и он добавляет текстуру, которая хорошо сочетается с копченой рыбой. Если у вас есть терпение сделать тесто с нуля, оно, безусловно, будет лучше, чем купленное. В первый раз я пробовал пирог в мультиварке, но обычно я запекаю его в духовке в круглой форме с съемным дном диаметром 23 см. Быстрая информация Общее время: примерно 1 час 30 минут (включая охлаждение теста) Время подготовки: 30-35 минут (включая подготовку ингредиентов и теста) Время выпекания/готовки: 42 минуты Порции: 6-8 Сложность: средняя Тип рецепта: соленый пирог, идеален для ужина, бранча или пикника Ингредиенты Для теста: 300 г пшеничной муки 150 г холодного масла, нарезанного кубиками щепотка соли 8-9 столовых ложек холодного молока (по необходимости отрегулируйте) Для начинки: 300-350 г копченого лосося, разорванного на кусочки или нарезанного полосками 3 эндивия, нарезанных тонкими диагональными ломтиками 1 кубик масла (для обжаривания эндивия) 4 яйца 50 мл сметаны (жидкой для готовки или ферментированной, что есть под рукой) пучок нарезанного укропа 2 горсти тертого пармезана (примерно 40-50 г) морская соль по вкусу свежемолотый черный перец оливковое масло (для смазывания формы, по желанию) Способ приготовления 1. Подготовка теста: Положите муку, соль и холодное масло в большую миску. Быстро перемешайте пальцами, втирая масло в муку, пока смесь не станет похожа на крупную крошку. Это займет 5-6 минут, не больше, чтобы масло не растаяло. Постепенно влейте холодное молоко и перемешивайте, пока тесто не начнет собираться и не станет однородным, не липким к рукам. Если необходимо, добавьте немного муки. Сформируйте шар, слегка прижмите его ладонью, оберните пленкой и положите в холодильник минимум на 30 минут. 2. Тем временем займитесь начинкой: Очистите эндивии и нарежьте их диагонально как можно тоньше. В большой сковороде растопите кубик масла и обжарьте эндивии на среднем огне в течение 7 минут, время от времени помешивая. Когда они станут мягкими и полупрозрачными, снимите сковороду с огня. Не солите пока, чтобы они не пустили слишком много воды. 3. Раскатайте тесто: Достаньте тесто из холодильника и оставьте его на столе на 10-15 минут, чтобы оно достигло комнатной температуры. Если раскатывать его сразу из холодильника, оно легко рвется. Посыпьте стол мукой. Раскатайте тесто скалкой от центра к краям в круг, который больше формы, чтобы покрыть края. Скатайте тесто на скалку и осторожно перенесите в слегка смазанную оливковым маслом форму или форму, выстланную бумагой. Легко прижмите края, обрежьте излишки по бокам и проколите дно вилкой в нескольких местах. 4. Сборка пирога: Распределите обжаренные эндивии по дну пирога в равномерном слое. Сверху положите копченый лосось, разорванный или нарезанный кусочками, чтобы он равномерно распределился по всей поверхности. 5. Жидкая смесь: В миске хорошо взбейте яйца со сметаной. Добавьте нарезанный укроп, морскую соль и перец по вкусу, затем тертый пармезан. Все перемешайте. Вылейте смесь поверх эндивия и лосося, стараясь равномерно распределить по начинке. 6. Выпекание: Если вы используете мультиварку, установите ее на 42 минуты с закрытой крышкой. Если используете духовку, разогрейте до 180°C и выпекайте 40-45 минут, или пока начинка не схватится и поверхность слегка не подрумянится. Дайте пирогу остыть 10-15 минут перед тем, как вынуть его из формы. Почему я часто готовлю этот рецепт Этот пирог готовится из простых ингредиентов, его легко адаптировать с тем, что есть в холодильнике, и он хорошо выглядит на столе. Его можно приготовить и за день до. Мне нравится сочетание слегка горького вкуса эндивия и копченого лосося. Он легко транспортируется, так что подходит для пикника или обеда на работе. Советы и вариации Советы Хрустящее тесто лучше всего получается, если использовать как можно более холодное масло и не переусердствовать с замесом. Если у вас есть время, оставьте тесто в холодильнике еще на час, оно будет еще более хрустящим. Для более однородной начинки дайте эндивиям остыть перед тем, как положить их на тесто, чтобы не размягчить тесто. Вы можете выпекать тесто «в слепую» 10 минут заранее, если хотите, чтобы низ был более хрустящим, но это не обязательно. Замены Вы можете заменить копченый лосось на копченого фореля, но вкус будет немного другим. Сметану можно заменить на греческий йогурт, если хотите более легкий вариант. Пармезан можно заменить на другой твердый сыр (грана, пекорино, даже выдержанный сыр). Вариации Для добавления зелени добавьте несколько обжаренных листьев шпината или черемши весной. Вы можете посыпать сверху в конце несколькими дополнительными веточками укропа или нарезанным зеленым луком. Если хотите больше аромата, добавьте чайную ложку лимонного сока на эндивии перед тем, как положить их в форму. Идеи для подачи Можно подавать теплым или при комнатной температуре. Хорошо сочетается с простым салатом из помидоров или зеленым салатом, сбрызнутым небольшим количеством оливкового масла. Пирог можно нарезать на куски и взять с собой на обед. Часто задаваемые вопросы Могу ли я использовать купленное тесто? Да, подойдет и покупное тесто для пирога или слоеное тесто. Результат будет менее хрустящим, чем домашнее. Могу ли я использовать сырое лосося? Рецепт разработан с копченым лососем, но если хотите использовать свежий лосось, лучше быстро обжарить его заранее или слегка замариновать, чтобы он не остался слишком водянистым во время выпекания. Что делать, если не могу найти эндивий? Вы можете заменить его на порей или тонкие кусочки фенхеля, чтобы сохранить слегка овощной вкус и хрустящую текстуру. Можно ли заморозить пирог? Выпеченный пирог можно заморозить после полного остывания, порционированный. Он хорошо сохраняется около месяца, но текстура теста будет немного мягче после разморозки. Пищевая ценность Оценка на порцию (при 8 кусках): примерно 340-370 ккал, 18 г белков, 22 г жиров, 20 г углеводов. Значения варьируются в зависимости от типа лосося и сметаны. Пирог сытный, является хорошим источником белков и жиров, особенно из рыбы и яиц. Углеводы в основном поступают из муки. Хранение и разогрев Пирог хранится в холодильнике под крышкой до 3 дней. Его можно легко разогреть в духовке или микроволновке (в духовке текстура теста остается более приятной). Не рекомендую хранить при комнатной температуре более нескольких часов. Если останется, его можно подавать и холодным с салатом.