梅达可可奶油蛋糕

梅达可可奶油蛋糕由可可棕色蛋糕层和一层白蛋糕组成，中间夹着两种蛋奶馅，外层也抹上可可奶油。白蛋糕层蓬松，棕色蛋糕层冷却后横切成两片，厚度相同。拌入可可部分时，我会用大幅度的动作轻轻翻拌，不把泡沫压下去。准备：60分钟。烘烤和熬煮：72分钟。静置：5小时。总时间：7小时12分钟。份数：16。每份约570千卡，含11克蛋白质。

成分

奶油馅1：
300克糖
150克可可粉
150毫升水
12个蛋黄
250克Rama玛琪琳
1茶匙朗姆香精
蛋糕层1：
12个蛋白
2汤匙糖
3汤匙面粉
10克泡打粉
奶油馅2：
6个蛋黄
2汤匙面粉
200毫升牛奶
200克糖
100克葡萄干
100毫升朗姆酒或水
1茶匙朗姆香精（用水浸泡时使用）
250克Rama玛琪琳
1小袋（8克）香草糖
蛋糕层2：
4个鸡蛋
2汤匙水
6汤匙糖
6汤匙面粉
10克泡打粉

准备

1. 将葡萄干放入100毫升朗姆酒中浸泡3小时；无酒精版本则用100毫升水加1茶匙朗姆香精浸泡。沥干水分。 2. 将糖、可可粉和水混合，制作奶油馅1。煮5分钟，边煮边搅拌，直到糖溶解，然后放凉30分钟。 3. 将12个蛋黄逐个拌入，再把奶油馅分成两份。一半留作蛋糕层，另一半与软化的玛琪琳和朗姆香精拌匀。 4. 将12个蛋白与糖打发至挺立。轻轻拌入一半可可奶油馅，再拌入过筛的面粉和泡打粉。将面糊倒入铺好烘焙纸的26厘米圆模中，抹平。以180°C烤30分钟，插入的牙签取出时没有生面糊即可。把蛋糕层放在架子上冷却1小时，再横切成两片。 5. 将6个蛋黄与面粉、牛奶和糖混合，制作奶油馅2。边搅拌边煮12分钟，直到变稠。放凉30分钟，然后拌入玛琪琳、香草糖和沥干的葡萄干。 6. 制作白蛋糕层时，将4个鸡蛋与水打匀，加入糖，继续打发至泡沫挺实。拌入与泡打粉混合的蛋黄，再轻轻拌入面粉。将面糊倒入25 × 37厘米的烤盘中，以180°C烤25分钟，直到表面微微上色，轻按后能回弹。 7. 放上一片棕色蛋糕层，抹上半份可可奶油馅。放上白蛋糕层，抹上葡萄干蛋奶馅，再放上第二片棕色蛋糕层。用剩下的可可奶油馅抹满蛋糕表面。