Bolo Meda com creme de cacau

O Bolo Meda tem camadas castanhas com cacau e uma camada branca, entre dois cremes à base de ovos; o creme de cacau cobre o bolo. A camada branca fica fofa, e corto a castanha ao meio na horizontal depois de arrefecer, para obter camadas iguais. Na parte com cacau, envolvo a espuma com movimentos amplos, sem a pressionar. Preparação: 60 minutos. Cozedura: 72 minutos. Repouso: 5 horas. Tempo total: 7 horas e 12 minutos. Doses: 16. Cerca de 570 kcal e 11 g de proteínas por dose.

Ingredientes

Para o creme 1

300 g de açúcar
150 g de cacau
150 ml de água
12 gemas
250 g de margarina Rama
1 colher de chá de essência de rum

Para a camada 1

12 claras
2 colheres de sopa de açúcar
3 colheres de sopa de farinha
10 g de fermento em pó

Para o creme 2

6 gemas
2 colheres de sopa de farinha
200 ml de leite
200 g de açúcar
100 g de passas
100 ml de rum ou água
1 colher de chá de essência de rum (para demolhar na água)
250 g de margarina Rama
1 saqueta (8 g) de açúcar baunilhado

Para a camada 2

4 ovos
2 colheres de sopa de água
6 colheres de sopa de açúcar
6 colheres de sopa de farinha
10 g de fermento em pó

Preparação

1. Ponha as passas a demolhar durante 3 horas em 100 ml de rum ou, para a versão sem álcool, em 100 ml de água com 1 colher de chá de essência de rum. Escorra-as bem. 2. Misture o açúcar, o cacau e a água para o creme 1. Ferva durante 5 minutos, mexendo até o açúcar se dissolver. Deixe a mistura arrefecer durante 30 minutos. 3. Junte as 12 gemas, uma de cada vez, e divida o creme em duas partes. Reserve metade para a massa e misture a outra metade com a margarina amolecida e a essência de rum. 4. Bata as 12 claras com o açúcar até ficarem em castelo firme. Envolva delicadamente metade do creme de cacau e, depois, a farinha peneirada com o fermento. Deite a massa numa forma redonda de 26 cm forrada com papel vegetal e alise. Leve ao forno a 180°C durante 30 minutos, até o palito sair limpo. Deixe a massa arrefecer sobre uma grelha durante 1 hora e corte-a depois ao meio na horizontal. 5. Misture as 6 gemas com a farinha, o leite e o açúcar para o creme 2. Ferva durante 12 minutos, mexendo, até engrossar. Deixe arrefecer durante 30 minutos e incorpore a margarina, o açúcar baunilhado e as passas escorridas. 6. Para a camada branca, bata os 4 ovos com a água, junte o açúcar e bata até obter uma espuma firme. Incorpore as gemas misturadas com o fermento e, depois, a farinha, mexendo delicadamente. Deite a massa num tabuleiro de 25 × 37 cm e leve ao forno a 180°C durante 25 minutos, até dourar ligeiramente e voltar ao sítio quando lhe tocar. 7. Coloque uma camada castanha e espalhe por cima metade do creme de cacau. Ponha a camada branca, espalhe o creme de ovos com passas e coloque a segunda camada castanha. Cubra o bolo com o creme de cacau restante.

Notas

Para a camada castanha, use cacau sem açúcar; o cacau instantâneo contém açúcar e não mantém a mesma proporção. Se as passas estiverem muito secas, deixe-as de molho até incharem e escorra-as bem antes de as juntar ao creme. Para a versão sem álcool, use água com essência de rum em vez de rum. Corto o bolo em fatias finas e sirvo-o com café sem açúcar. Preparo-o na véspera, para as camadas assentarem no frio. Conserva-se tapado no frigorífico até 3 dias.