मेडा केक, कोको क्रीम के साथ

मेडा केक में कोको वाले भूरे केक की दो परतें और एक सफेद परत होती है, जिनके बीच दो तरह की अंडे की क्रीम लगती है; कोको वाली क्रीम केक को बाहर से ढकती है। सफेद परत हल्की और हवादार रहती है, जबकि भूरी परत ठंडी होने के बाद बराबर परतों के लिए बीच से काटी जाती है। कोको वाली क्रीम बनाते समय मैं फेंटे हुए मिश्रण को बड़े, हल्के हाथों से मिलाती हूं, उसे दबाती नहीं। तैयारी: 60 मिनट। पकाने का समय: 72 मिनट। आराम देने का समय: 5 घंटे। कुल समय: 7 घंटे और 12 मिनट। सर्विंग: 16। प्रति सर्विंग लगभग 570 kcal और 11 g प्रोटीन।

सामग्री

क्रीम 1 के लिए

300 g चीनी
150 g कोको पाउडर
150 ml पानी
12 अंडे की जर्दियां
250 g Rama मार्जरीन
1 चम्मच रम एसेंस

केक की परत 1 के लिए

12 अंडे की सफेदी
2 चम्मच चीनी
3 चम्मच आटा
10 g बेकिंग पाउडर

क्रीम 2 के लिए

6 अंडे की जर्दियां
2 चम्मच आटा
200 ml दूध
200 g चीनी
100 g किशमिश
100 ml रम या पानी
1 चम्मच रम एसेंस (पानी में भिगोने के लिए)
250 g Rama मार्जरीन
1 पैकेट (8 g) वनीला चीनी

केक की परत 2 के लिए

4 अंडे
2 चम्मच पानी
6 चम्मच चीनी
6 चम्मच आटा
10 g बेकिंग पाउडर

तैयारी

1. किशमिश को 100 ml रम में 3 घंटे भिगोएं। बिना अल्कोहल वाले विकल्प के लिए, 100 ml पानी में 1 चम्मच रम एसेंस मिलाकर उसमें किशमिश भिगोएं। अच्छी तरह छान लें। 2. क्रीम 1 के लिए चीनी, कोको और पानी मिलाएं। 5 मिनट उबालें और चीनी घुलने तक चलाते रहें, फिर मिश्रण को 30 मिनट ठंडा होने दें। 3. इसमें 12 अंडे की जर्दियां एक-एक करके मिलाएं और क्रीम को दो हिस्सों में बांटें। एक हिस्सा केक की परत के लिए अलग रखें और दूसरे हिस्से में नरम मार्जरीन और रम एसेंस मिलाएं। 4. 12 अंडे की सफेदी को चीनी के साथ तब तक फेंटें, जब तक झाग कड़ा न हो जाए। कोको क्रीम का आधा हिस्सा हल्के हाथों से मिलाएं, फिर छना हुआ आटा और बेकिंग पाउडर मिलाएं। मिश्रण को बेकिंग पेपर लगे 26 cm के गोल सांचे में डालकर सतह बराबर करें। 180°C पर 30 मिनट बेक करें, जब तक टूथपिक साफ बाहर न निकले। केक की परत को वायर रैक पर 1 घंटे ठंडा करें, फिर बीच से क्षैतिज रूप से दो हिस्सों में काटें। 5. क्रीम 2 के लिए 6 अंडे की जर्दियों को आटे, दूध और चीनी के साथ मिलाएं। 12 मिनट उबालें और गाढ़ा होने तक चलाते रहें। क्रीम को 30 मिनट ठंडा होने दें, फिर मार्जरीन, वनीला चीनी और छानी हुई किशमिश मिलाएं। 6. सफेद परत के लिए, 4 अंडों को पानी के साथ फेंटें, चीनी डालें और कड़ा झाग बनने तक फेंटें। बेकिंग पाउडर के साथ मिलाई हुई जर्दियां डालें, फिर आटा हल्के हाथों से मिलाएं। मिश्रण को 25 × 37 cm की ट्रे में डालें और 180°C पर 25 मिनट बेक करें, जब तक हल्का सुनहरा न हो जाए और छूने पर वापस उभर आए। 7. भूरे केक की एक परत रखें और उस पर आधी कोको क्रीम फैलाएं। सफेद परत रखें, किशमिश वाली अंडे की क्रीम फैलाएं, फिर दूसरी भूरी परत रखें। बची हुई कोको क्रीम से पूरे केक को ढक दें।

नोट

भूरी परत के लिए बिना चीनी वाला कोको इस्तेमाल करें; इंस्टेंट कोको में चीनी होती है और उसका अनुपात समान नहीं रहता। अगर किशमिश बहुत सूखी हो, तो उसे फूलने तक भिगोएं, फिर क्रीम में डालने से पहले अच्छी तरह छान लें। बिना अल्कोहल वाले विकल्प के लिए रम की जगह रम एसेंस वाला पानी इस्तेमाल करें। केक को पतले टुकड़ों में काटें और बिना चीनी वाली कॉफी के साथ परोसें। मैं इसे खाने से एक दिन पहले बनाती हूं, ताकि ठंडा होने पर इसकी परतें अच्छी तरह जम जाएं। ढककर फ्रिज में 3 दिन तक रखा जा सकता है।

अक्सर पूछे जाने वाले सवाल

सफेद परत बैठ क्यों जाती है?

पहले 20 मिनट में ओवन खोलने से उसका फूलना रुक सकता है। इस दौरान दरवाजा बंद रखें।

जर्दियां डालने के बाद क्या कोको क्रीम को फिर पकाना है?

नहीं, केक को बाहर से ढकने के लिए इस्तेमाल होने वाला आधा हिस्सा बिना पकाए ही रहता है। इस हिस्से के लिए आप पाश्चुरीकृत अंडे की जर्दियां इस्तेमाल कर सकते हैं।

कोको क्रीम में मार्जरीन की गांठें बनने से कैसे बचाऊं?

250 g मार्जरीन को 30 मिनट कमरे के तापमान पर रखें, फिर ठंडी क्रीम को थोड़ा-थोड़ा करके मिलाएं।