Τούρτα Meda με κρέμα κακάο

Η τούρτα Meda έχει καφέ παντεσπάνια με κακάο και ένα λευκό παντεσπάνι, ανάμεσα σε δύο κρέμες με αυγά· η κρέμα κακάο καλύπτει την τούρτα. Το λευκό παντεσπάνι μένει αφράτο, ενώ το καφέ, αφού κρυώσει, κόβεται οριζόντια στα δύο για να γίνουν ίσες στρώσεις. Στο μείγμα με το κακάο διπλώνω τη μαρέγκα με μεγάλες κινήσεις, χωρίς να την πιέζω. Προετοιμασία: 60 λεπτά. Ψήσιμο: 72 λεπτά. Ξεκούραση: 5 ώρες. Συνολικός χρόνος: 7 ώρες και 12 λεπτά. Μερίδες: 16. Περίπου 570 kcal και 11 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

Για την κρέμα 1

300 g ζάχαρη
150 g κακάο
150 ml νερό
12 κρόκοι
250 g μαργαρίνη Rama
1 κουταλάκι άρωμα ρουμιού

Για το παντεσπάνι 1

12 ασπράδια
2 κουταλιές ζάχαρη
3 κουταλιές αλεύρι
10 g μπέικιν πάουντερ

Για την κρέμα 2

6 κρόκοι
2 κουταλιές αλεύρι
200 ml γάλα
200 g ζάχαρη
100 g σταφίδες
100 ml ρούμι ή νερό
1 κουταλάκι άρωμα ρουμιού (για το μούλιασμα στο νερό)
250 g μαργαρίνη Rama
1 φακελάκι (8 g) ζάχαρη βανίλιας

Για το παντεσπάνι 2

4 αυγά
2 κουταλιές νερό
6 κουταλιές ζάχαρη
6 κουταλιές αλεύρι
10 g μπέικιν πάουντερ

Προετοιμασία

1. Μούλιασε τις σταφίδες για 3 ώρες σε 100 ml ρούμι ή, για την εκδοχή χωρίς αλκοόλ, σε 100 ml νερό με 1 κουταλάκι άρωμα ρουμιού. Στράγγισέ τες καλά. 2. Ανακάτεψε τη ζάχαρη, το κακάο και το νερό για την κρέμα 1. Βράσε για 5 λεπτά, ανακατεύοντας μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη, και άφησε το μείγμα να κρυώσει για 30 λεπτά. 3. Πρόσθεσε έναν έναν τους 12 κρόκους και χώρισε την κρέμα στα δύο. Κράτησε το ένα μισό για το παντεσπάνι και ανακάτεψε το άλλο μισό με τη μαλακή μαργαρίνη και το άρωμα ρουμιού. 4. Χτύπησε τα 12 ασπράδια με τη ζάχαρη μέχρι να γίνει σφιχτή μαρέγκα. Δίπλωσε απαλά το μισό μείγμα κρέμας κακάο και μετά το αλεύρι κοσκινισμένο με το μπέικιν πάουντερ. Ρίξε το μείγμα σε στρογγυλή φόρμα 26 cm στρωμένη με χαρτί ψησίματος και ίσιωσέ το. Ψήσε στους 180°C για 30 λεπτά, μέχρι να βγαίνει καθαρή η οδοντογλυφίδα. Άφησε το παντεσπάνι να κρυώσει σε σχάρα για 1 ώρα και μετά κόψ’ το οριζόντια στα δύο. 5. Ανακάτεψε τους 6 κρόκους με το αλεύρι, το γάλα και τη ζάχαρη για την κρέμα 2. Βράσε για 12 λεπτά, ανακατεύοντας, μέχρι να πήξει. Άφησε την κρέμα να κρυώσει για 30 λεπτά και μετά πρόσθεσε τη μαργαρίνη, τη βανιλίνη και τις στραγγισμένες σταφίδες. 6. Για το λευκό παντεσπάνι, χτύπησε τα 4 αυγά με το νερό, πρόσθεσε τη ζάχαρη και χτύπησε μέχρι να σχηματιστεί σφιχτός αφρός. Δίπλωσε τους κρόκους ανακατεμένους με το μπέικιν πάουντερ και μετά πρόσθεσε το αλεύρι, ανακατεύοντας απαλά. Ρίξε το μείγμα σε ταψί 25 × 37 cm και ψήσε στους 180°C για 25 λεπτά, μέχρι να ροδίσει ελαφρά και να επανέρχεται όταν το αγγίζεις. 7. Βάλε ένα καφέ παντεσπάνι και άπλωσε πάνω του τη μισή κρέμα κακάο. Βάλε το λευκό παντεσπάνι, άπλωσε την κρέμα αυγών με τις σταφίδες και μετά βάλε το δεύτερο καφέ παντεσπάνι. Κάλυψε την τούρτα με την υπόλοιπη κρέμα κακάο.

Σημειώσεις

Για το καφέ παντεσπάνι, χρησιμοποίησε άγλυκο κακάο· το στιγμιαίο κακάο περιέχει ζάχαρη και δεν έχει την ίδια αναλογία. Αν οι σταφίδες είναι πολύ στεγνές, άφησέ τες να μουλιάσουν μέχρι να φουσκώσουν και μετά στράγγισέ τες καλά πριν τις βάλεις στην κρέμα. Για την εκδοχή χωρίς αλκοόλ, χρησιμοποίησε νερό με άρωμα ρουμιού αντί για ρούμι. Κόβω την τούρτα σε λεπτές φέτες και τη σερβίρω με σκέτο καφέ. Την ετοιμάζω μία μέρα πριν από το γεύμα, για να σταθεροποιηθούν οι στρώσεις στο ψυγείο. Διατηρείται σκεπασμένη στο ψυγείο έως και 3 ημέρες.

Συχνές ερωτήσεις

Γιατί ξεφουσκώνει το λευκό παντεσπάνι; Αν ανοίξεις τον φούρνο τα πρώτα 20 λεπτά, μπορεί να σταματήσει να φουσκώνει. Κράτησε την πόρτα κλειστή αυτό το διάστημα.