Pastel Meda con crema de cacao

Name: Pastel Meda con crema de cacao
Ingredients: 300 g de azúcar; 150 g de cacao; 150 ml de agua; 12 yemas; 250 g de margarina Rama; 1 cucharadita de esencia de ron; 12 claras; 2 cucharadas de azúcar; 3 cucharadas de harina; 10 g de levadura en polvo; 6 yemas; 2 cucharadas de harina; 200 ml de leche; 200 g de azúcar; 100 g de pasas; 100 ml de ron o agua; 1 cucharadita de esencia de ron (para remojar en agua); 250 g de margarina Rama; 1 sobre (8 g) de azúcar avainillado; 4 huevos; 2 cucharadas de agua; 6 cucharadas de azúcar; 6 cucharadas de harina; 10 g de levadura en polvo

Desierto - Pastel Meda con crema de cacao por Miruna E. - Recetas Recipia

El pastel Meda es un pastel rumano de capas, con bizcochos de cacao y un bizcocho blanco entre dos cremas de huevo, todo cubierto con crema de cacao. El bizcocho blanco queda esponjoso, y el de cacao se corta por la mitad una vez frío para obtener capas iguales. Para la parte de cacao, incorporo el merengue con movimientos amplios, sin aplastarlo. Preparación: 60 minutos. Cocción: 72 minutos. Reposo: 5 horas. Tiempo total: 7 horas y 12 minutos. Porciones: 16. Aproximadamente 570 kcal y 11 g de proteínas por porción.

Ingredientes

Para la crema 1

300 g de azúcar
150 g de cacao
150 ml de agua
12 yemas
250 g de margarina Rama
1 cucharadita de esencia de ron

Para el bizcocho 1

12 claras
2 cucharadas de azúcar
3 cucharadas de harina
10 g de levadura en polvo

Para la crema 2

6 yemas
2 cucharadas de harina
200 ml de leche
200 g de azúcar
100 g de pasas
100 ml de ron o agua
1 cucharadita de esencia de ron (para remojar en agua)
250 g de margarina Rama
1 sobre (8 g) de azúcar avainillado

Para el bizcocho 2

4 huevos
2 cucharadas de agua
6 cucharadas de azúcar
6 cucharadas de harina
10 g de levadura en polvo

Preparación

1. Pon las pasas en remojo durante 3 horas en 100 ml de ron o, para la versión sin alcohol, en 100 ml de agua con 1 cucharadita de esencia de ron. Escúrrelas bien. 2. Mezcla el azúcar, el cacao y el agua para la crema 1. Hierve durante 5 minutos, removiendo hasta que se disuelva el azúcar, y deja enfriar la mezcla durante 30 minutos. 3. Incorpora las 12 yemas de una en una y divide la crema en dos. Reserva una mitad para el bizcocho y mezcla la otra con la margarina blanda y la esencia de ron. 4. Bate las 12 claras con el azúcar hasta que queden firmes. Incorpora con cuidado la mitad de la crema de cacao y luego la harina tamizada con la levadura en polvo. Vierte la mezcla en un molde redondo de 26 cm forrado con papel de hornear y alisa la superficie. Hornea a 180°C durante 30 minutos, hasta que al pinchar con un palillo salga limpio. Deja enfriar el bizcocho sobre una rejilla durante 1 hora y luego córtalo horizontalmente en dos. 5. Mezcla las 6 yemas con la harina, la leche y el azúcar para la crema 2. Cocina durante 12 minutos, removiendo, hasta que espese. Deja enfriar la crema durante 30 minutos y luego incorpora la margarina, el azúcar avainillado y las pasas escurridas. 6. Para el bizcocho blanco, bate los 4 huevos con el agua, añade el azúcar y sigue batiendo hasta obtener una espuma firme. Incorpora las yemas mezcladas con la levadura en polvo y luego la harina, removiendo suavemente. Vierte la mezcla en una bandeja de 25 × 37 cm y hornea a 180°C durante 25 minutos, hasta que se dore ligeramente y recupere la forma al tocarla. 7. Coloca un bizcocho de cacao y extiende por encima la mitad de la crema de cacao. Pon el bizcocho blanco, extiende la crema de huevo con pasas y coloca encima el segundo bizcocho de cacao. Cubre el pastel con el resto de la crema de cacao.

Notas

Usa cacao puro sin azúcar para el bizcocho de cacao; el cacao instantáneo lleva azúcar y no mantiene la misma proporción. Si las pasas están muy secas, déjalas en remojo hasta que se hinchen y escúrrelas bien antes de añadirlas a la crema. Para la versión sin alcohol, usa agua con esencia de ron en lugar de ron. Corto el pastel en rodajas finas y lo sirvo con café sin azúcar. Lo preparo el día antes de servirlo para que las capas se asienten en frío. Se conserva tapado en el frigorífico hasta 3 días.