Torta Meda con crema al cacao

La torta Meda ha strati marroni al cacao e uno strato bianco, alternati a due creme all’uovo; la crema al cacao ricopre la torta. Lo strato bianco resta soffice, mentre quello marrone, una volta freddo, si taglia in due per ottenere due strati uguali. Quando preparo la parte al cacao, incorporo gli albumi con movimenti ampi, senza schiacciarli. Preparazione: 60 minuti. Cottura: 72 minuti. Riposo: 5 ore. Tempo totale: 7 ore e 12 minuti. Porzioni: 16. Circa 570 kcal e 11 g di proteine per porzione.

Ingredienti

Per la crema 1

300 g di zucchero
150 g di cacao
150 ml di acqua
12 tuorli
250 g di margarina Rama
1 cucchiaino di essenza di rum

Per la base 1

12 albumi
2 cucchiai di zucchero
3 cucchiai di farina
10 g di lievito per dolci

Per la crema 2

6 tuorli
2 cucchiai di farina
200 ml di latte
200 g di zucchero
100 g di uvetta
100 ml di rum o acqua
1 cucchiaino di essenza di rum (per l’ammollo in acqua)
250 g di margarina Rama
1 bustina (8 g) di zucchero vanigliato

Per la base 2

4 uova
2 cucchiai di acqua
6 cucchiai di zucchero
6 cucchiai di farina
10 g di lievito per dolci

Preparazione

1. Metti l’uvetta in ammollo per 3 ore in 100 ml di rum oppure, per la versione senza alcol, in 100 ml di acqua con 1 cucchiaino di essenza di rum. Scolala bene. 2. Mescola lo zucchero, il cacao e l’acqua per la crema 1. Fai bollire per 5 minuti, mescolando finché lo zucchero si scioglie, poi lascia raffreddare il composto per 30 minuti. 3. Incorpora i 12 tuorli, uno alla volta, e dividi la crema in due. Tienine da parte una metà per l’impasto e mescola l’altra metà con la margarina morbida e l’essenza di rum. 4. Monta i 12 albumi con lo zucchero a neve ferma. Incorpora delicatamente la metà della crema al cacao, poi la farina setacciata con il lievito. Versa il composto in uno stampo rotondo da 26 cm foderato con carta da forno e livellalo. Cuoci a 180°C per 30 minuti, finché lo stecchino esce pulito. Fai raffreddare la base su una griglia per 1 ora, poi tagliala orizzontalmente in due. 5. Mescola i 6 tuorli con la farina, il latte e lo zucchero per la crema 2. Cuoci per 12 minuti, mescolando, finché si addensa. Lascia raffreddare la crema per 30 minuti, poi incorpora la margarina, lo zucchero vanigliato e l’uvetta ben scolata. 6. Per la base bianca, sbatti le 4 uova con l’acqua, aggiungi lo zucchero e monta fino a ottenere una spuma soda. Incorpora i tuorli mescolati con il lievito, poi la farina, mescolando delicatamente. Versa il composto in una teglia da 25 × 37 cm e cuoci a 180°C per 25 minuti, finché è leggermente dorato e torna in forma al tatto. 7. Metti una base marrone e spalma sopra metà della crema al cacao. Aggiungi la base bianca, spalma la crema all’uovo con l’uvetta, poi metti la seconda base marrone. Ricopri la torta con la crema al cacao rimasta.

Note

Per la base marrone, usa cacao amaro; il cacao istantaneo contiene zucchero e non mantiene le stesse proporzioni. Se l’uvetta è molto secca, lasciala in ammollo finché si gonfia, poi scolala bene prima di aggiungerla alla crema. Per la versione senza alcol, usa l’acqua con l’essenza di rum al posto del rum. Taglio la torta a fette sottili e la servo con caffè non zuccherato. La preparo il giorno prima di servirla, così gli strati si assestano al fresco. Si conserva coperta in frigorifero fino a 3 giorni.