Торт «Меда» с какао-кремом

Торт «Меда» состоит из коричневых коржей с какао и белого коржа, прослоенных двумя кремами с яйцами; какао-кремом торт покрывают сверху и с боков. Белый корж получается воздушным, а коричневый после остывания разрезают горизонтально на два одинаковых слоя. В какао-крем я вмешиваю белки широкими движениями, не прижимая их. Подготовка: 60 минут. Приготовление: 72 минуты. Отдых: 5 часов. Общее время: 7 часов и 12 минут. Порции: 16. Примерно 570 ккал и 11 г белка на порцию.

Ингредиенты

Для крема 1

300 г сахара
150 г какао
150 мл воды
12 желтков
250 г маргарина Rama
1 чайная ложка ромовой эссенции

Для коржа 1

12 белков
2 столовые ложки сахара
3 столовые ложки муки
10 г разрыхлителя

Для крема 2

6 желтков
2 столовые ложки муки
200 мл молока
200 г сахара
100 г изюма
100 мл рома или воды
1 чайная ложка ромовой эссенции (для замачивания в воде)
250 г маргарина Rama
1 пакетик (8 г) ванильного сахара

Для коржа 2

4 яйца
2 столовые ложки воды
6 столовых ложек сахара
6 столовых ложек муки
10 г разрыхлителя

Приготовление

1. Замочите изюм на 3 часа в 100 мл рома или, для безалкогольного варианта, в 100 мл воды с 1 чайной ложкой ромовой эссенции. Хорошо слейте воду. 2. Смешайте сахар, какао и воду для крема 1. Варите 5 минут, помешивая, пока сахар не растворится, затем оставьте смесь остывать на 30 минут. 3. По одному вмешайте 12 желтков и разделите крем пополам. Одну половину оставьте для коржа, а вторую смешайте с мягким маргарином и ромовой эссенцией. 4. Взбейте 12 белков с сахаром до устойчивых пиков. Осторожно вмешайте половину крема с какао, затем просеянную муку с разрыхлителем. Перелейте тесто в круглую форму диаметром 26 см, застеленную бумагой для выпечки, и разровняйте. Выпекайте при 180°C 30 минут, пока зубочистка не будет выходить чистой. Остудите корж на решётке в течение 1 часа, затем разрежьте его горизонтально на два слоя. 5. Смешайте 6 желтков с мукой, молоком и сахаром для крема 2. Варите 12 минут, помешивая, пока крем не загустеет. Оставьте его остывать на 30 минут, затем вмешайте маргарин, ванильный сахар и слитый изюм. 6. Для белого коржа взбейте 4 яйца с водой, добавьте сахар и взбивайте до крепкой пены. Вмешайте желтки, смешанные с разрыхлителем, затем муку, аккуратно перемешивая. Перелейте тесто в форму размером 25 × 37 см и выпекайте при 180°C 25 минут, пока корж слегка не подрумянится и не будет пружинить при нажатии. 7. Положите один коричневый корж и распределите по нему половину какао-крема. Выложите белый корж, распределите крем с яйцами и изюмом, затем положите второй коричневый корж. Покройте торт оставшимся какао-кремом.

Примечания

Для коричневого коржа используйте несладкое какао, растворимое какао содержит сахар, поэтому пропорции будут другими. Если изюм очень сухой, замочите его, пока он не набухнет, затем хорошо слейте воду, прежде чем добавлять в крем. Для безалкогольного варианта используйте воду с ромовой эссенцией вместо рома. Торт нарезают тонкими ломтиками, я подаю его с несладким кофе. Я готовлю его за день до застолья, чтобы слои как следует охладились и улеглись. Хранится накрытым в холодильнике до 3 дней.