Tort Meda z kremem kakaowym

Tort Meda ma kakaowe, brązowe blaty i jeden jasny, przełożone dwoma kremami na bazie jajek; krem kakaowy pokrywa całe ciasto. Jasny biszkopt pozostaje puszysty, a brązowy po ostudzeniu przekrawam na pół, żeby uzyskać równe warstwy. Przy kakaowej części mieszam pianę szerokimi ruchami, nie dociskając jej. Przygotowanie: 60 minut. Pieczenie: 72 minuty. Chłodzenie: 5 godzin. Łączny czas: 7 godzin i 12 minut. Porcje: 16. Około 570 kcal i 11 g białka na porcję.

Składniki

Na krem 1

300 g cukru
150 g kakao
150 ml wody
12 żółtek
250 g margaryny Rama
1 łyżeczka esencji rumowej

Na biszkopt 1

12 białek
2 łyżki cukru
3 łyżki mąki
10 g proszku do pieczenia

Na krem 2

6 żółtek
2 łyżki mąki
200 ml mleka
200 g cukru
100 g rodzynek
100 ml rumu lub wody
1 łyżeczka esencji rumowej (do namoczenia w wodzie)
250 g margaryny Rama
1 opakowanie (8 g) cukru wanilinowego

Na biszkopt 2

4 jajka
2 łyżki wody
6 łyżek cukru
6 łyżek mąki
10 g proszku do pieczenia

Przygotowanie

1. Zalej rodzynki 100 ml rumu i odstaw na 3 godziny do namoczenia. W wersji bez alkoholu użyj 100 ml wody z 1 łyżeczką esencji rumowej. Dobrze je odsącz. 2. Wymieszaj cukier, kakao i wodę na krem 1. Gotuj przez 5 minut, mieszając, aż cukier się rozpuści, a następnie odstaw masę na 30 minut do ostygnięcia. 3. Dodawaj po jednym 12 żółtek i podziel krem na dwie części. Jedną połowę odłóż do ciasta, a drugą wymieszaj z miękką margaryną i esencją rumową. 4. Ubij 12 białek z cukrem na sztywną pianę. Delikatnie wmieszaj połowę kremu kakaowego, a następnie przesianą mąkę z proszkiem do pieczenia. Przelej masę do okrągłej formy o średnicy 26 cm wyłożonej papierem do pieczenia i wyrównaj. Piecz w 180°C przez 30 minut, aż patyczek będzie czysty po wyjęciu. Studź biszkopt na kratce przez 1 godzinę, a następnie przekrój go poziomo na dwie części. 5. Wymieszaj 6 żółtek z mąką, mlekiem i cukrem na krem 2. Gotuj przez 12 minut, mieszając, aż krem zgęstnieje. Odstaw na 30 minut do ostygnięcia, a następnie wmieszaj margarynę, cukier wanilinowy i odsączone rodzynki. 6. Na jasny biszkopt ubij 4 jajka z wodą, dodaj cukier i miksuj, aż powstanie sztywna piana. Wmieszaj żółtka wymieszane z proszkiem do pieczenia, a następnie delikatnie wmieszaj mąkę. Przelej masę do blachy o wymiarach 25 × 37 cm i piecz w 180°C przez 25 minut, aż lekko się zarumieni i będzie sprężysty w dotyku. 7. Ułóż jeden brązowy blat i rozsmaruj na nim połowę kremu kakaowego. Połóż jasny biszkopt, rozsmaruj krem jajeczny z rodzynkami, a następnie ułóż drugi brązowy blat. Pokryj ciasto pozostałym kremem kakaowym.

Uwagi

Do brązowego biszkoptu użyj niesłodzonego kakao; kakao instant zawiera cukier i nie zachowuje tych samych proporcji. Jeśli rodzynki są bardzo suche, namaczaj je, aż napęcznieją, a potem dobrze odsącz przed dodaniem do kremu. W wersji bez alkoholu użyj wody z esencją rumową zamiast rumu. Ciasto kroję na cienkie kawałki i podaję z niesłodzoną kawą. Przygotowuję je dzień przed podaniem, żeby warstwy stężały w chłodzie. Można je przechowywać pod przykryciem w lodówce do 3 dni.