荨麻炖火鸡肝

荨麻炖火鸡肝用玉米粉勾稠，火鸡肝另行煎熟。洋葱和大蒜一起炒成底味，切碎的荨麻保持柔软，也很容易拌匀。我会先去掉荨麻的粗茎再切，这样吃的时候就不会嚼到它们。准备：20分钟。烹饪：24分钟。总用时：44分钟。份量：2人份。每份约590千卡，含蛋白质52克。

成分

400克荨麻
1500毫升水
1茶匙盐
1/2茶匙黑胡椒粉
1个中等大小的洋葱（150克）
1汤匙甜椒酱
2瓣大蒜
2汤匙油
2汤匙玉米粉
500克火鸡肝

准备

1. 拣去荨麻中的杂物，用几遍水洗净，然后沥干。 2. 将1500毫升水和1/2茶匙盐煮沸。放入荨麻煮3分钟，直到变软，然后沥干，留出150毫升煮荨麻的水。把荨麻切碎。 3. 洋葱切碎，放入平底锅，加入1汤匙油炒4分钟，直到变软。大蒜切碎后加入，再炒1分钟。 4. 将甜椒酱、荨麻和玉米粉放入锅中。倒入留好的150毫升煮荨麻的水，加入1/4茶匙盐和1/4茶匙胡椒粉，小火煮6分钟，轻轻搅拌，直到收稠。 5. 清理火鸡肝，用厨房纸巾拍干。在干净的平底锅中加热1汤匙油，放入火鸡肝煎10分钟，期间翻动各面，直到中心熟透。加入1/4茶匙盐和1/4茶匙胡椒粉调味，和荨麻一起上桌。

备注

这道菜放在密闭容器中冷藏可保存3天；荨麻底料可以提前一天做好，火鸡肝临近上桌时再煎。购买时选择叶片小、茎秆细的嫩荨麻；成熟的荨麻硬纤维更多，需要更仔细地择洗。如果茎秆较粗，在煮叶子之前把它们去掉。成熟的叶子可能需要多煮2分钟，直到变软。有时底料会太稀，尤其是荨麻含水较多时；继续加热几分钟，直到锅边不再积水。火鸡肝也可以换成500克鸡肝，鸡肝通常更小，煎约7-8分钟即可。吃的时候配新鲜面包蘸浓稠的酱汁，酱汁会留在勺子上。