टर्की कलेजी के साथ बिच्छू बूटी की रोमानियाई सब्ज़ी

टर्की कलेजी के साथ बिच्छू बूटी की इस रोमानियाई सब्ज़ी में मक्के का आटा सब्ज़ी को गाढ़ा करता है, जबकि कलेजी अलग से सुनहरी भूरी तली जाती है। प्याज़ और लहसुन उसी बेस में जाते हैं, और कटी हुई बिच्छू बूटी नरम रहती है और आसानी से मिल जाती है। मैं काटने से पहले मोटे डंठल निकाल देती हूँ, ताकि खाते समय वे महसूस न हों। तैयारी: 20 मिनट। पकाने का समय: 24 मिनट। कुल समय: 44 मिनट। सर्विंग: 2। हर सर्विंग में लगभग 590 kcal और 52 g प्रोटीन।

सामग्री

400 g बिच्छू बूटी
1500 ml पानी
1 छोटा चम्मच नमक
1/2 छोटा चम्मच पिसी काली मिर्च
1 मध्यम प्याज़ (150 g)
1 बड़ा चम्मच शिमला मिर्च का पेस्ट
2 लहसुन की कलियाँ
2 बड़े चम्मच तेल
2 बड़े चम्मच मक्के का आटा
500 g टर्की कलेजी

तैयारी

1. बिच्छू बूटी को साफ करें, कई बार पानी से धोकर छान लें। 2. 1500 ml पानी में 1/2 छोटा चम्मच नमक डालकर उबालें। बिच्छू बूटी डालकर 3 मिनट उबालें, जब तक वह नरम न हो जाए। फिर छान लें और उसका 150 ml पानी बचाकर रखें। बिच्छू बूटी को बारीक काट लें। 3. प्याज़ बारीक काटें और कड़ाही में 1 बड़ा चम्मच तेल डालकर 4 मिनट भूनें, जब तक वह नरम न हो जाए। लहसुन बारीक काटकर डालें और 1 मिनट और पकाएँ। 4. कड़ाही में शिमला मिर्च का पेस्ट, बिच्छू बूटी और मक्के का आटा डालें। बचाकर रखा 150 ml पानी डालें, 1/4 छोटा चम्मच नमक और 1/4 छोटा चम्मच काली मिर्च डालें। 6 मिनट पकाएँ और धीरे-धीरे चलाते रहें, जब तक मिश्रण गाढ़ा न हो जाए। 5. टर्की कलेजी साफ करके कागज़ के तौलिए से थपथपाकर सुखाएँ। साफ कड़ाही में 1 बड़ा चम्मच तेल गरम करें और कलेजी को 10 मिनट तलें। सभी तरफ पलटते रहें, जब तक वह बीच तक पक न जाए। 1/4 छोटा चम्मच नमक और 1/4 छोटा चम्मच काली मिर्च डालकर बिच्छू बूटी के साथ परोसें।

नोट

यह व्यंजन बंद डिब्बे में फ्रिज में 3 दिन तक रखा जा सकता है। बिच्छू बूटी का बेस एक दिन पहले बनाया जा सकता है, और कलेजी परोसने के करीब तलें। खरीदते समय छोटी पत्तियों और पतले डंठलों वाली कोमल बिच्छू बूटी चुनें। पुरानी बिच्छू बूटी में कड़े रेशे ज़्यादा होते हैं और उसे साफ करने में ज्यादा मेहनत लगती है। अगर डंठल मोटे हों, तो पत्तियों को उबालने से पहले उन्हें हटा दें। पुरानी पत्तियों को नरम होने तक उबालने में 2 मिनट और लग सकते हैं। कभी-कभी बेस जरूरत से ज्यादा पतला रह जाता है, खासकर जब बिच्छू बूटी में बहुत पानी रह गया हो। इसे कुछ मिनट और पकाएँ, जब तक बर्तन के किनारे पर पानी जमा न हो। टर्की कलेजी की जगह 500 g चिकन कलेजी तल सकते हैं। ये आमतौर पर छोटी होती हैं और इन्हें लगभग 7-8 मिनट पकाना पड़ता है। खाने के साथ ताज़ी रोटी अच्छी लगती है, ताकि चम्मच पर टिकने वाली गाढ़ी ग्रेवी उसमें लगाई जा सके।