Potrawka z pokrzyw z wątróbkami z indyka

Potrawka z pokrzyw z wątróbkami z indyka jest zagęszczona mąką kukurydzianą, a wątróbki z indyka rumienią się osobno. Cebula i czosnek trafiają do tej samej bazy, a posiekane pokrzywy pozostają miękkie i łatwo je wymieszać. Usuwam grube łodygi, zanim posiekam pokrzywy, żeby nie trafiały mi się na talerzu. Przygotowanie: 20 minut. Gotowanie: 24 minuty. Łącznie: 44 minuty. Porcje: 2. Około 590 kcal i 52 g białka na porcję.

Składniki

400 g pokrzyw
1500 ml wody
1 łyżeczka soli
1/2 łyżeczki mielonego czarnego pieprzu
1 średnia cebula (150 g)
1 łyżka pasty z papryki
2 ząbki czosnku
2 łyżki oleju
2 łyżki mąki kukurydzianej
500 g wątróbki z indyka

Przygotowanie

1. Oczyść pokrzywy, płucząc je kilkakrotnie w wodzie, a następnie odcedź. 2. Zagotuj 1500 ml wody z 1/2 łyżeczki soli. Wrzuć pokrzywy i gotuj przez 3 minuty, aż zmiękną, następnie odcedź i zachowaj 150 ml wywaru. Drobno je posiekaj. 3. Drobno posiekaj cebulę i smaż ją na patelni na 1 łyżce oleju przez 4 minuty, aż zmięknie. Drobno posiekaj czosnek, dodaj go i smaż jeszcze 1 minutę. 4. Dodaj na patelnię pastę z papryki, pokrzywy i mąkę kukurydzianą. Wlej 150 ml zachowanego wywaru, dodaj 1/4 łyżeczki soli i 1/4 łyżeczki pieprzu, a następnie gotuj przez 6 minut, delikatnie mieszając, aż potrawa zgęstnieje. 5. Oczyść wątróbki z indyka i osusz je ręcznikiem papierowym. Na czystej patelni rozgrzej 1 łyżkę oleju i smaż wątróbki przez 10 minut, obracając je z każdej strony, aż będą usmażone w środku. Dopraw 1/4 łyżeczki soli i 1/4 łyżeczki pieprzu, podawaj z pokrzywami.

Uwagi

Danie można przechowywać do 3 dni w lodówce, w zamkniętym pojemniku; bazę z pokrzyw można przygotować dzień wcześniej, a wątróbki usmażyć tuż przed podaniem. Przy zakupie wybieraj młode pokrzywy, z małymi liśćmi i cienkimi łodygami; dojrzałe mają więcej twardych włókien i wymagają dokładniejszego oczyszczenia. Jeśli łodygi są grube, usuń je, zanim włożysz liście do gotowania. Dojrzałe liście mogą wymagać jeszcze 2 minut gotowania, aż zmiękną. Zdarza się, że baza jest zbyt rzadka, zwłaszcza gdy pokrzywy zatrzymały dużo wody; pogotuj ją jeszcze kilka minut, aż płyn przestanie zbierać się przy brzegu naczynia. Zamiast wątróbek z indyka możesz usmażyć 500 g wątróbek drobiowych, zwykle mniejszych, przez około 7-8 minut. Do posiłku pasuje świeże pieczywo, którym można zebrać gęsty sos zostający na łyżce.

Najczęściej zadawane pytania

Czy mogę użyć mrożonych pokrzyw?

Tak, użyj 400 g mrożonych pokrzyw, rozmrożonych i dobrze odsączonych; możesz dodać je bezpośrednio na patelnię, bez wcześniejszego gotowania.

Jak długo smażyć duże kawałki wątróbki?

Przekrój duże kawałki na pół i smaż je po 4-5 minut z każdej strony, aż nie będą surowe w środku.

Jak sprawdzić, czy wątróbki są całkowicie usmażone?

Termometr włożony w najgrubszą część powinien wskazywać 74°C. Jeśli nie masz termometru, przekrój jedną wątróbkę i sprawdź, czy nie jest już surowa w środku.