Guisado de urtigas com fígados de peru

O guisado de urtigas com fígados de peru leva farinha de milho para ligar, enquanto os fígados de peru alouram à parte. A cebola e o alho entram na mesma base, e as urtigas picadas ficam macias e fáceis de envolver. Retiro os caules mais grossos antes de picar as urtigas, para não os sentir no prato. Preparação: 20 minutos. Cozedura: 24 minutos. Tempo total: 44 minutos. Porções: 2. Cerca de 590 kcal e 52 g de proteínas por porção.

Ingredientes

400 g de urtigas
1500 ml de água
1 colher de chá de sal
1/2 colher de chá de pimenta-preta moída
1 cebola média (150 g)
1 colher de sopa de pasta de pimento
2 dentes de alho
2 colheres de sopa de óleo
2 colheres de sopa de farinha de milho
500 g de fígados de peru

Preparação

1. Limpe as urtigas, lavando-as em várias águas, e depois escorra-as. 2. Ferva 1500 ml de água com 1/2 colher de chá de sal. Junte as urtigas e coza-as durante 3 minutos, até amolecerem; depois escorra-as e reserve 150 ml da água da cozedura. Pique-as finamente. 3. Pique a cebola finamente e refogue-a numa frigideira com 1 colher de sopa de óleo durante 4 minutos, até amolecer. Pique o alho, junte-o e cozinhe por mais 1 minuto. 4. Junte à frigideira a pasta de pimento, as urtigas e a farinha de milho. Deite 150 ml da água reservada, acrescente 1/4 de colher de chá de sal e 1/4 de colher de chá de pimenta e cozinhe durante 6 minutos, mexendo com cuidado, até engrossar. 5. Limpe os fígados de peru e seque-os com papel de cozinha. Numa frigideira limpa, aqueça 1 colher de sopa de óleo e frite os fígados durante 10 minutos, virando-os de todos os lados, até estarem cozinhados por dentro. Tempere com 1/4 de colher de chá de sal e 1/4 de colher de chá de pimenta e sirva com as urtigas.

Notas

O prato conserva-se até 3 dias no frigorífico, num recipiente fechado; pode preparar a base de urtigas na véspera e fritar os fígados perto da hora de servir. Ao comprar, escolha urtigas jovens, com folhas pequenas e caules finos; as mais maduras têm mais fibras duras e dão mais trabalho a limpar. Se os caules forem grossos, retire-os antes de pôr as folhas a cozer. As folhas maduras podem precisar de mais 2 minutos de cozedura, até amolecerem. Às vezes a base fica demasiado líquida, sobretudo quando as urtigas retiveram muita água; deixe-a ao lume mais uns minutos, até deixar de se juntar líquido junto à borda do tacho. Em vez dos fígados de peru, pode fritar 500 g de fígados de frango, geralmente mais pequenos, durante cerca de 7-8 minutos. À mesa, pão fresco é bom para aproveitar o molho espesso, que fica na colher.